טבח וטכנולוגיה לעיבוד תרנגולות

תושבי העיירה רוכשים תרנגולות, ברווזים, תרנגולי הודו ועופות אחרים בסופרמרקטים או בשוק שבו הגוויות כבר מעובדות במלואן, ולאחר הכביסה, מתאים להכנת מנות שונות מהם. תושבי הכפר, על פי רוב, יש חוות בת, שבו כל העבודה נעשית בכוחות עצמם, כולל שחיטה של ​​עופות.

איך לבחור ציפור

לטבח של תרנגולות בבית יש תמיד את הבחירה של אנשים ספציפיים, אלא אם כן הוחלט לחסל את עוף כולו.

העין המאומנת של הבעלים הופכת את הבחירה כמעט אוטומטית. יתר על כן, החלטות ספונטניות נדירות מאוד, כך ציפורים נטבחים לפני השחיטה מראש, למשל, יום קודם לכן. אנשים נבחרים להפסיק להאכיל במשך שלושה רבעים של היום לפני ההליך. כדי לנקות את מערכת העיכול, מים, אשר activator של העיכול, ממשיך.

הסיבה השנייה להמשך אספקה ​​של מים בגוף עוף היא הרצון לשמור על המשקל המקסימלי האפשרי של הפגר.

שני הליכים נוספים תורמים לניקוי הקרביים מפסולת מזון:

1. תהליך העיכול מואץ בעזרת המלח של Glauber.פתרון של 2% אשר משמש משלשל. לא כל בעלי להשתמש רק אפשרות כזו - רבים עבור אותה מטרה 24 שעות לפני רעב מלאכותי כוללים 25% סובין חיטה או קמח שיפון במנת הציפורים.
2. עבור אותן מטרות, כמה יתרונות של הציוויליזציה המודרנית משמשים - חדר עם ציפורים נבחרות לשחיטההוא נשאר מואר בחשמל בלילה. זה מוביל לכך שהגוף עוף מאבד את האוריינטציה הזמנית שלו ומאיץ את העיכול של מזון מתעכב.

דרכי שחיטה

בקביעת שיטות ספציפיות לטבח, מתעוררים בדרך כלל שני גורמים:

- תועלתי - כך בשר עוף נשאר טרי יותר;

- אנושי - כדי למנוע סבל מיותר בעוף שחוט. להלן נדבר על איך שצריך לשחוט תרנגולת בבית, בהתבסס על ניסיון העופות הקיימים.

גרזן

הכלי הנפוץ ביותר עבור ההרג הכלכלי של תרנגולות הוא גרזן מחודד היטב.

יש אנשים המעדיפים קופיץ גדול, אבל זה תלוי בכישורים או התאמתו של היד עבור בעל מסוים. זה אולי נראה מוזר משקיף בור כי במקרה זה את הגישה האנושית שוררת, אבל זה בדיוק המקרה:

• מיידי לחתוך דרכי הנשימה;
• כלי הדם מובילים למוות המיידי של הציפור, אין זמן להרגיש כאב.

התועלתנות היא בבירור במקום השני כאן, כמו צוואר העוף, לחתוך פתוח על ידי חתך פתוח, הוא מקום טעים עבור רוכלים של זיהום. מסקנה - טכניקה של שחיטה עם גרזן (קליבר) מיועד רק במקרים בהם בשר יהיה בשימוש מהיר.

ורסאל

להכנת עוף, אשר לפני הבישול או המכירה יצטרך לעמוד תקופה ארוכה מספיק, בשיטות אחרות.

אחד מהם, על פי הטכנולוגיה, אשר קיבל את השם "סומק", הוא נשחט דרך המקור באה לידי ביטוי בפעולות הבאות:

• ידו השמאלית תופסת את ראשו של הציפור ומפנה את מקורושממנו יבוצע הטבח;
• חותך מצד ימין מבצע תנועה פתאומית על מכניס לפי העוף שלך ארוך וצר היטב חדד להב, נופל לתוך תרכובת של שני ורידים - הצוואר והמדרכה;
• ביצוע חתך קטן, המאסטר מושך את הלהב ביצוע זריקה ממש מתחת ומימין לעבור חריץ Palatal בחלק הקדמי של המוח הקטן: ניתוח כזה מרגיע את שרירי העוף ומקל על הדימום שלאחר מכן של הפגרוחוץ מזה, השרירים החלשים אינם מחזיקים את הנוצות בתקיפות כה רבה, דבר שיש לו השפעה חיובית על המריטה.

סלוטר זו הדרך מסתיימת השעיית פגר במהופך לנקז את כל הדם הנותרים וכאשר תהליך זה מסתיים, חלל הפה מוטבע טמפון סופג שאריות דם.

סכין או מספריים

בחירת הדרך הטובה ביותר כדי להרוג כראוי את התרנגולת, לעצור רבים על הטכנולוגיה בחוץ, אשר נעשה עם סכין או מספריים והוא יכול להיות חד צדדי או דו סטרי. האפשרות הראשונה כרוכה חיתוך העור 2 ס"מ מתחת לאונה האוזן, בעוד ראש התרנגולת של המארח מוחזק יחד עם המקור.

על ידי העמקת להב חיתוך, כורה חותך את הנדירים (הצוואר) ואת העורקים (פנים וישנוני) נתיבים של זרימת הדם. אורך חיתוך - 1.5 ס"מ.

האפשרות השנייה (דו כיוונית) מבוססת על האלגוריתם הבא של תנועות:

• יד שמאל מחזיקה את ראש הציפור;
• יד ימין חודרת את העור עם סכין (מספריים) במקום הממוקם 1 ס"מ מתחת לאונה האוזן.

הלהב נעה ימינה, חיתוך שני ורידים הצוואר ואת שני עורקי הראש. הלהב חייב להיות משוחק לחלוטין, אחרת הם לא יוכלו לצאת בצד השני של הראש של העוף, ויצרו חור קטן דרך. גודל החתך, שוב, לא יעלה על 1.5 ס"מ.

כיצד להסיר נוצות

לאחר השלמת הליך הרוצח, את השאלה "איך לקטוף תרנגולת בבית?" על סדר היום, כך שזה לא מטריד מדי, כי הציפור משוחרר מן הנוצות נראה סחיר להפליא.

כדי לעשות זאת, ליישם שתי שיטות: יבש עם מים רותחים. לרוב, את הפגר הוא נקטף "יבש", מה שהופך אותו מיד לאחר הדימום, אחרת יש סיכון של צביטה חמורה.

הכללים המקובלים הם:

1. הסרת נוצות מן הזנב והכנפיים.
2. רגליים מרוטות, חזה וצוואר.
3. משוך את העט בכיוון שבו הוא גדל.
4. נוצות שלפו זו אחר זו או בקבוצות קטנות.

גוויית ציפור צורבת אינה עשויה מים רותחים, ומצוננת ל +54 ° C. הזמן הכולל הוא 1 דקה, ועל הכנפיים, הצוואר והראש עוד חצי דקה. ואז יש את תהליך המריטה, שאחריו פנצ'ים ונוצות ששרדו מוסרים בסכין קהה.

הסר פסולת

הסרת שאריות הנותרים נקראת "האסלה של הפגר".

ההליך הוא פשוט, הוא מורכב לחיצה קלה על הבטן של הציפור.במקביל, טמפון משתנה בפה, כך שהוא סופג את הדם האחרון clots.

אם לא היה אפשר להימנע מלשפוך על עוף, הם נשטפו היטב, מבלי להשפיע על הפגר עצמו. עוד לפני השחיטה הם מייצרים תהליך של חריכה (הם משתמשים באש, במבער, בתנור גז), מסירים את הנוצות הטובות ביותר. אם אתה מכסה את הפגר מול זה שכבת דקה של קמח, הפיח שמופיע יהיה להיעלם במהירות יחד עם זה.

מוריד את הפגר

רצף הפעולות הוא כדלקמן:

• 10 דקות קירור של פגר עוף עם מים קרים;
• מיקום בטן הציפור למעלה;
• חתך עגול של הקלוואקה;
• גדול (4 ס"מ) אורך סעיף;
• גבס פנימי (עם cloaca);
• חפירת שאר האיברים.

עבור בעלי בעלי חיים מקומיים, הטבח שלה הוא פשוט נפוץ כמו הקציר.למתחילים בתעשיית העופות המפורטים הכללים יאפשר לך מופשטים מן הכללים הרגילים בקלות להתמודד עם העסק החדש.