הכל על פטריות כבושות: הבדלים בין סוגים אחרים של שימור, תועלת, נזק, בישול מתכונים ותכונות אחסון

כיום, עבור תושבי העיר, פטריות הם מאכל טעים ובריא בתזונה היומית. פטריות נאכלו על ידי אבותינו הרחוקים והכינו מהם מאכלים יוצאי דופן וטעימים.

זה היה אפשרי, אז ועכשיו, כדי לגוון את האוכל הרגיל בתקופות בצום ובעונת החורף עם מנות של פטריות. בדרך כלל הם נקצרו בכמויות גדולות לחורף: מיובשים, מלוחים, קפואים. לקטיף פטריות נפוץ כגון: פטריות חלב, boletus ופטריות.

מה זה כבישה?

התסיסה היא אחת הדרכים לקציר יבולים, גרגרים ופירות לחורף, וכתוצאה מכך, בתהליך של רגעים פיסיקליים וכימיים, חומצה לקטית מופיעה, שהיא חומר משמר טבעי.

סוגים מתאימים של פטריות

עבור חמוץ פטריות מתאים יותר כגון:

  1. צ'נטרלס
  2. מותק אגר.
  3. פטריות אספן.
  4. ריצ'י.
  5. זאבים
  6. לבן.
  7. בראונברי.
  8. מסלאטה
זה חשוב! יש לפרט את כל הפטריות בנפרד, ולא לערבב.

הבדלים ממלח מומלח

ההבדל העיקרי של פטריות כבוש מ פטריות כבוש הוא כי פטריות כבוש יותר שימושי.. אם פטריות הם חמורים, הם ישחררו חומצה לקטית, וזה עוזר לגוף בעיכול.בנוסף, חומצה לקטית זו לא עושה פטריות מעופש. כדי פטריות יכול לייצר את חומצה לקטית, הם צריכים להוסיף סוכר חמוץ.

ההבדל בין בישול בפחית ובחבית

ההבדל הוא כי צנצנת צריך להיות מעוקרים, ואת הקנה שפכו מים רותחים.

הטבה ופגיעה

תכולת הקלוריות של מוצר זה אינה גבוהה למדי.. מאה גרם של חשבונות מוצר עבור 24 קלוריות. המבנה כולל:

  1. סנאים.
  2. שמן
  3. פחמימות.
  4. סיבים תזונתיים.
  5. מים
  6. אש.
  7. ויטמינים:

    • ויטמין b1;
    • ויטמין B2;
    • ויטמין C;
    • ניאצין.
  8. פחמימות ניתנות לעיכול:

    • מונוסכרידים;
    • פוליסכרידים.

תכונות של התהליך בהתאם לסוג המוצר

לכל פטריה יש מאפיינים משלהם בתסיסה. פטריות כי לא צריך להיות רטוב:

  1. קיפודים.
  2. ריצ'י.
  3. ראסולה
  4. ריאדובקי.
  5. עיזים

סוגים מסוימים של פטריות ניתן מלוחים יחד.לדוגמה:

  1. חלב.
  2. זאבים
  3. ראסולה
  4. ריצ'י.
  5. עומסים.

כמה פטריות מבושליםלדוגמה:

  1. רתמות
  2. זאבים
  3. פטריות חלב מרירות.
  4. צ'רנוסקי.
  5. הכינור.

לקבלת קרם קר ללא השריה, להשתמש פטריות כאלה.ליום you

  1. בראונברי.
  2. מסלאטה
  3. פטריות לבנות.
  4. יש לי ידיים.
  5. ריצ'י.
  6. צ'נטרלס
  7. ראסולה

לקבלת התסיסה טרום השריה לקחת את הפטריות האלהליום you

  1. שריפה בוערת.
  2. מלצ'ניקי מרה.

כאשר תסיסה חמה משמש:

  1. ראסולה
  2. ריאדובקי.
  3. פטריות חלב מרירות.
  4. מותק אגר.
  5. פטריות.
  6. פטריות לבנות.

כרוב עם כרוב

אנחנו אגיד לך איך לעשות פטריות חמוץ עם כרוב.

המצרכים:

  • שלושה קילוגרמים של כרוב.
  • 0.25 ק"ג גזר.
  • 0.3 ק"ג תפוחים.
  • קילוגרם אחד של פטריות.
  • ארבע כפות מלח.

שיטת בישול:

  1. שוטפים וקוצצים את הפטריות.
  2. לטחון את הכרוב.
  3. לקלף גזרים באח.
  4. Core ו לחתוך תפוחים לחתיכות קטנות.
  5. במקום כרוב ותפוחים לסירוגין במיכל עץ, וביניהם גזר ופטריות.
  6. סגור את עלי הכרוב, יוצקים את המלפפונים ולחץ למטה.
  7. מעלה את הדיכוי.
  8. שים לב כרוב להיות כבוש.

הנה איך חמוצים פטריות עם כרוב.

כמה מתכונים מהירים עם פטריות כבושות

אבל מה מאכלים טעימים של פטריות כבוש ניתן לבשל.

בשר קדרה

המצרכים לתבשיל:

  • 0.5 ק"ג בשר עגל או חזיר.
  • פחית אחת של 500 מיליליטר.
  • ראש בצל אחד.
  • שמן צמחי לצלייה.
  • 0.2 ליטר עשרים אחוז קרם.
  • 0.15 ק"ג גבינת גאודה.
  • מלח ופלפל לפי הטעם.

שיטת בישול:

  1. מעוכים ומטגנים את הבצל בחמאה עד חום בהיר, ולאחר מכן מוסיפים פטריות למחבת ומטגנים קלות, תוך ערבוב הפטריות והבצל.
  2. מוסיפים את השמנת ומערבבים היטב. סובב את המכסה. מבשלים על אש נמוכה במשך ארבע דקות.
  3. חותכים את הבשר מבושל לשים אותו בתבנית אפייה. במקרה זה, הטופס חייב להיות משומן ומלח. יוצקים את רוטב הפטריות, השמנת והבצל מעל הבשר, ומניחים את הגבינה המגודרת.
  4. אופים ב 200 מעלות צלזיוס בצורה מכוסה בנייר במשך 25 דקות. לאחר מכן, להסיר את הסכל ולשמור בתנור עוד עשר דקות עד קרום הזהב. ניתן להוסיף ירקות טריים לתבשיל מבושל.

ויניגרט

המצרכים לתבשיל:

  • סלק גדול מבושל.
  • שלוש תפוחי אדמה מבושלים.
  • גזר מבושל.
  • שלושה מלפפונים חמוצים.
  • חצי פחית של אפונה משומר.
  • חצי בצל.
  • 0.2 ק"ג פטריות כבושות.
  • שלוש כפות שמן צמחי.
  • פלפל ומלח לפי הטעם.

שיטת בישול:

  1. לשטוף את סלק, אבל לא לקלף, לעטוף בנייר כסף ואופים בתנור ב 200 מעלות צלזיוס עד מוכן.
  2. לשטוף גזר ותפוחי אדמה להרתיח במים עם מלח עד רך.
  3. לאחר מכן, יוצקים את המים ומחכים הירקות להתקרר, לקלף אותם.
  4. כל הירקות, למעט בצל, לטחון בצורה של קוביות באותו גודל. בצל פשוט לקצוץ.
  5. מערבבים הכל ומוסיפים מעט מלח.
  6. מוסיפים אפונה ירוקה ופטריות כבושות לירקות, ואז יוצקים בשמן ומערבבים.

הבא, וידאו עם דוגמה טובה של מתכון אחר ויניגרט עם פטריות:

איזה סוג של ירקות ותבלינים הם משתלבים?

מגוון גדול של ירקות מתאים פטריות כבושיםלדוגמה:

  • תפוחי אדמה
  • עגבניות.
  • קשת
  • גזר
  • כרוב

לקבלת פטריות כבוש כמו תיבול הוא המתאים ביותר:

  • כמון
  • פלפל
  • שמיר.
  • חזרת
  • ג'ינג'ר
  • קינמון

כיצד להסיר חומצה עודפת?

כדי להסיר חומצה עודפת של פטריות כבוש, להרתיח אותם במשך 6 דקות.. אבל זה חומצה מאוד שימושי עבור הגוף.

תנאי אחסון

כדי פטריות כבוש לשמור על הטעם שלהם לא לקלקל עד האביב, הם מאוחסנים זכוכית או כלי אמייל. במקרה זה, פטריות חייב להיות במי מלח. חנות בטמפרטורה בין שלוש מעלות לחמש מעלות צלזיוס. פטריות כבושות מאוחסנות עד 180 ימים.

בעיות וקשיים

בשבוע הראשון הטמפרטורה צריכה להיות מ 15 מעלות ל 20 מעלות צלזיוס.

תשומת לב! בטמפרטורות גבוהות, שמרים וחומץ חיידקים יופיעו, בטמפרטורות נמוכות, פטריות עובש יופיע.

מבחר של תבלינים תסיסה הוא חיוני. בניגוד למרינדה, הבחירה של היחס בין תבלינים בשורש היא יצירתיות קולינרית אמיתית. הרכב יהפכו את הטעם של פטריות כבוש ייחודי.

זה יכול להיות מאוחסן בבית?

אפשר לשמור פטריות כבושות לא רק על המרפסת במרתפים, אלא גם בביתלדוגמה:

  • ב דלי אמייל המתאימים ביותר כבישה;
  • בחביות;
  • במחבתות;
  • באבובים;
  • בצנצנות זכוכית.

כל מכולות של פטריות כבוש חייב להיות מבושל ומיובש, כמו עבור פחיות, הם צריכים להיות מעוקרים. חנות במקום קריר.

כדי פטריות כבוש לא להקפיא על המרפסת או במרתף, תיבות אחסון חייב להיות מבודד. הטמפרטורה הגבוהה - הפטריות חמוצות, ונמוכה - הפטריות יהפכו לפריכות ורכות, וגם לאבד את הטעם.

יש צורך לנער את הפטריות פעם בשבע ימים על מנת להעביר את המלח.. אתה צריך להוסיף מים מבושלים מקוררים כאשר חצי מלח נעלמת.

יישום קולינרי

  1. מרק עם פטריות כבושות.
  2. פשטידות עם פטריות כבושות.
  3. פנקייק עם פטריות כבושות.
  4. סלט עם פטריות כבושות.
  5. עוף עם פטריות כבושות.
  6. פיצה עם פטריות כבושות.
  7. סוליאנקה עם פטריות כבושות.

דרכים אחרות לקצור פטריות

  • פרוסט. היא שומרת על מאפיינים שימושיים.
  • מבשלים ומקפיאים. אז פטריות יישארו לאורך כל השנה.
  • פטריות מלוחים.
  • פטריות מטוגנות במקרר יהיו טריות למשך 24 שעות בלבד.
  • פטריות מטוגנות במקפיא. יתמיד במשך שישה חודשים.
  • מרותקים במרתף יבש. אם המכסים הם פח, אז שנה, זכוכית - שנתיים.
  • פטריות מרותקות בבית. יעמוד על כך שמונה חודשים.
  • ייבוש פטריות.
  • פטריות כבוש.

ברוסיה, פטריות אהובות מאוד. מהם להכין מגוון של מנות: מתאבנים, סלטים, קינוחים, משקאות אלכוהוליים. פטריות כבושות יהיה תוספת מעולה, בצורה של חטיפים על השולחן החגיגי.

Loading...