תרבות המזון שלנו משתנה בהדרגה. מקורות אינטרנט ותוכניות בישול רבות בטלוויזיה מציעים לבשל משהו חדש, יוצא דופן, או אפילו אקזוטי, ואת מגוון החנויות גם מתרחב במהירות. ובמתכונים ובמדפי החנויות אנחנו רואים לפעמים את הירוקים של זנים רבים, שעדיין מוזרים לקצוות שלנו. על זה מה הם סוגים שונים של חסה גידולים דומים, ומה הם אוכלים עם - בהמשך המאמר.
- חסה
- סלט עץ אלון (אוקליף)
- לולו רוסו
- חמאה
- אייסברג (סלט קרח)
- בטביה
- רומנו (סלט רומי)
- תרבויות סלט אחרות
- תירס (סלט שדה)
- גרגר הנחלים
- רדיצ'יו
- אפריז
חסה
זריעת קמפיין - צמח של סוג משפחת לטוק אסטרוביה, לרוב המכונה פשוט חסה או חסה. סלט הוא מעובד ומשמש מזון ברחבי העולם. לפעמים המילה "חסה" פירושה רק את החסה הירוקה עלים ירוקים, אבל זה לא נכון. ישנם סיווגים רבים של חסה. אחד מהם, צרכן עסקי מודרני, מבדיל בין הקבוצות הבאות של חסה: כרוב שמנוני, כרוב פריך, חסה רומיין, סלט דשא, חתך (עלה) וגבעול.
סלט עץ אלון (אוקליף)
חסה עלים, עלי חסה של עלי אלון או חסה של עלי אוקליף, צורת העלים הדומים לעלי אלון. הצמח יוצר שקע סמיך למחצה סמיך בגודל בינוני או גדול, הראש אינו יוצר. העלים הם בצבע ירוק, אדום, חום חום, אשר מגביר את הקצות. הם מנוצחים, עם קצה גלי ומניפה בצורת צוהר, דקורטיבי מאוד. Oakleaf - מגוון בינוני מוקדם, עמיד רובה ומחלה. סוגים של עלי אלון: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. תוכנית השתילה של סלט זה הוא 30 x 30 ס"מ.סלט אינו סובל תנודות הטמפרטורה מאוחסן לזמן קצר.
אלון חסה יש טעם מטורף, והוא בשילוב הטוב ביותר עם מרכיבים שאין להם טעמים בולטים מאוד. סלט רוטב עם עלה האלון לא צריך להיות כבד מתובל מדי. Oaklif תערובת היטב עם אבוקדו, פטריות, סלמון, קרוטונים, שקדים, שום. זה יכול לשמש צלחת בצד דגים מטוגנים. ממלאים את המנה טוב יותר עם שמן צמחי עם חומץ ומלח. יפה "אלון" עוזב יכול לשמש גם כדי לקשט מאכלים.
לולו רוסו
מגוון Lollo Rosso יכול בצדק להיקרא אחד החסה עלים יפים. בהפקה, הוא מדורגת במקום השני לאחר Batavia. הוא יוצר רוזטה למחצה עם עלים בצורת מניפה בגודל בינוני. קצות העלים הם קטנים מאוד גלי, "מתולתל", יש צבע אנתוציאנין בהיר של גוונים אדומים, עלים ירוקים קרובים יותר למרכז. על הדמיון של חסה עם אלמוגים הים, Lollo Rosso נקרא "סלט אלמוגים".
זהו סלט בשל מוקדם, קציר אשר ניתן לקצור 40-50 ימים לאחר יריות המונית. הוא יכול לגדול באדמה פתוחה ומוגנת, עמיד בפני קור, אוהב אור ולחות מתמדת. סלט תוכנית שתילה - 20 x 25 ס"מ Lollo Rosso הוא סלט דקורטיבי,מתאים לגידול בערוגות פרחים ליד פרחים.
סלט יש טעם מטורף עם מרירות. לרוב, הוא מבצע פונקציה דקורטיבית על צלחת, לקשט את המנה. הוא נמצא בתערובות סלט יחד עם זנים אחרים של סלטים. טוב בשילוב עם גבינה, כבד עוף, בשר צלוי (חזיר, אווז, טורקיה), ירקות מבושלים וחטיפים חמים, סלט. פופולרי במטבח האיטלקי, שם הוא משולב עם פירות ים. (שרימפס וצדפות) ו עשבי תיבול חריפים (בזיליקום, טימין).
בנוסף הכיתה eponymous כולל גם זנים גבוהים Carmésia, קונסטנס, Majestic, ניק, The Nation, סלבה, המהפכה, שרביטו Pentared.
חמאה
זהו חסה נפוצה מאוד עם מרקם עדין וטעם עדין. ראש קטן Batterheda מורכב עלים בצבע ירקרק עדין מוארך צורות בתוכו מחוץ פריך - עם טעם מריר. בראש אחד יש כ 250 גרם של עלים.
סלט Butterhead (בוסטון) הולך טוב עם ירקות וסלטים אחרים, עלים משמשים להכנת המבורגרים, מנות לקשט. עלים יכול להיות מוחלף על ידי נורי בהכנת לחמניות.בגרמניה, סלט זה עושה garnishes עבור מנות בשר חם. רוטב סלט מעולה יהיה רוטב שמנת, דבש, בלסמי, שמן זית.
אייסברג (סלט קרח)
סלט קרחון (פריך, קרח, סלט קרח) נראה כמו כרוב. המונח של עונת הגידול שלה הוא כ -100 ימים. ראש משוחרר של חסה יש משקל ממוצע של 400-500 גרם, למרות שזה יכול להגיע 1 ק"ג. מידות בינוניות או גדולות בגודל חצי מלוטש מורכבות מעלים מוצקים ועבים עם קרום גלי. הם מבריקים, עסיסיים ופריך, צבע ירוק עם מגע של לבן או אפור. כאשר הקציר, בנוסף ראש כרוב, העלים המקיפים אותו מנותקים גם. דפוס השתילה הוא 30 x 35 ס"מ, סוג זה עמיד מאוד לטמפרטורות נמוכות. במקרר ניתן לאחסן עד 20 ימים. אייסברג חסה זנים: ארגנטינה, ברצלונה, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, קואלה, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
איסברג טוב בסלטים, המבורגרים, בשילוב בהצלחה עם בשר, דגים ופירות ים, ביצים.
בטביה
מגוון Batavia הוא הבחין על ידי ראש גדול צפוף בינוני כרוב ורוזטה גדולה למחצה. כותרת בתנאים קרים בזנים מסוג זה לא תמיד מוגדר בבירור. עלים של עלי חסה הם בינוניים, עבים, שלמים, גליים על הקצה, פריך. הצבע הדומיננטי של העלים הוא ירוק בהיר, ירוק, צהבהב, חום אדום. סלט יש טעם מתקתק, עשב מעט.
ציונים: Afition, Bogemi, גראפי רפיד פרל ג'אם, Grini, דמיין, לנסלוט, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, פרל, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. דפוס השתילה הוא 30 x 35 ס"מ היום, 90% סלטים כי הם גדלים על ידי הידרופוניקה (בתמיסה מימית במקום אדמה) הם מסוג בטביה מגוון.
סלט Batavia משולב היטב עם בשר שומני ואגוזי מלך. על העלים אתה יכול לשרת בשר, דגים, ירקות, כמו גם הם מתאימים כריכים וסלטים.
רומנו (סלט רומי)
המגוון העתיק ביותר של חסה רומנטית (romano, roman, kos, סלט) הוא מאופיין על ידי ראש פתוח חצי פתוח במשקל של כ 300 גרם. Socket הוא צפוף מאוד, בינוני או גודל גדול. העלים מוארכים, מוצקים, שלמים, מוארכים כלפי מעלה. בזנים רבים, החלק העליון של העלה כפוף מעט פנימה. הסדינים החיצוניים של חסה רומית הם ירוקים יותר, באמצע - ירוק בהיר. חסה רומנו מתאימה לעיבוד הן בשטח פתוח והן באדמה המוגנת ואפילו על אדן החלון.
זנים של חסה רומית: וונדל, גארנט רוז, קלאו-דיוס, קסנדו, קוסברג, מקרא, מנאורט, רמוס, פאריס לבן, פינוקיו, זימרון.
טעמו של הסלט הרומי הוא מתוק, מטוגן, מתובל במקצת. רומן הוא מרכיב שכיח בסלטים, כריכים והמבורגרים, זה הולך טוב עם רוטב יוגורט, אתה יכול לבשל אותו להכין פירה. סלט רוטב מבושל טעים כמו אספרגוס. ניתן לאחסן במקרר למשך מספר שבועות.
תרבויות סלט אחרות
לעתים קרובות תרבויות אחרות נקראות חסה שאינן שייכות לסוג Latuk, אבל יש תכונות דומות או המראה משמשים גם בישול.
תירס (סלט שדה)
ולריאנלה (תירס, סלט שדה, ראפונזל, סלט שעועית מונג) שייך למשפחה יערה. הצמח יוצר שושנה של עלים ירוקים, שלמים, כהים או ירוקים- ירוקים. סלט שדה ניתן לגדל באתר יחד עם ירקות אחרים. הצמח גדל בשיטת המסוע: יש צורך לזרוע את הזרעים באדמה כל שבועיים מן האביב עד הסתיו לעומק של 1 ס"מ, זריעה ערכת - 10 x 35 ס"מ.השורש אוהב סידור שמש השקיה תכופה, עם חוסר לחות זה פורח מוקדם יותר.
קצירת השורש יכול להיות כמה שבועות לאחר היווצרות של 4 זוגות של עלים. Mash-salad ניתן לאחסן במקרר בשקית ניילון עד שבועיים.
ירקות מתוקים עדינים עם פתק אגוזי מתווספים לסלטים וירקות. Mush חסה משמש להחליף חסה או תרד. זה הולך טוב עם בוטנים, שומשום ושמן זרעי דלעת. כאשר קלוי, השורש רוכש מרקם שמנת, תוך שמירה על החמצה. עלי תירס לקשט כריכים וחטיפים. סלטים טעים עם שורש מתקבלים בשילוב עם עוף, קרוטונים, הדר, סלק תפוחים. סלט שדה יכול להיות מוגש כמו צלחת בצד מנות בשר ודגים, פטריות.
גרגר הנחלים
גרגר הנחלים, או קלופובניק, שייך למשפחת הכרוב. זהו צמח שנתי או הביאנלה עם גזע דק ועלים גזור קטן.
רוב הזנים של עלים ירוקים, כמה - סגול. התרבות מתאימה לעיבוד באתר, ועל אדן החלון: את הזרעים יש לזרוע בצפיפות בסיר. לא דורש טיפול מיוחד, אוהב לחות, סובל גוון טוב יחסית. גרגרי הנחלים: חדשות, צ'יל, Merezhivo.
זה גדל מהר מאוד, לאחר 2 שבועות, כאשר הוא מגיע לגובה של 8-10 ס"מ, זה יכול להיות אכל. חתוך שנקטפו עם מספריים, אתה צריך לחתוך את הסכום שאתה מתכוון להשתמש כמזון. גרגר הנחלים מתובל קצת חריף, חרדל, כי הוא מכיל שמן חרדל. גרגר הנחלים הטרי יכול לשמש כתבלינים לסלטים, מתאבנים, חביתות, בשר, דגים, מרקים, מטבלים, רטבים. טעים ויפה לכבות סנדוויצ'ים עם גרגר הנחלים.
רדיצ'יו
רדיצ'יו (צנונית, עולש איטלקי) - זהו סוג של ציקורי רגיל. הצמח יוצר ראש של עלים אדומים עם ורידים לבנים.
ישנם שני סוגים של radicchio: קיץ (נזרע באביב, הקציר שנקטפו בסתיו) ואת החורף (הוא נזרע בקיץ, היבול נקצרים באביב). עלים יש טעם לוואי חריף חריף. חורף radiccio יש טעם יותר, רך. זנים: די טרוויזו, די קוג'יה, די קאסטלפרנקו, די ורונה, טרוויאנו, רוזה די גוריקה. המפעל אוהב השקיה רדודה תכופים, עם חוסר לחות המוצר הוא מריר מאוד.
במטבח האיטלקי, אדום radchio מבושל בדרך כלל בשמן זית על הגריל, הוסיף ריזוטו, פסטה. נוסף על מנות קטנות תערובת של זנים אור של תערובות צנוניות מרכך הטעם המר שלו אופייני. סלטים אלה מתובלים עם רטבים המבוססים על מיונז, דבש, ומיצים. מן השורש קלויים שורש של הצמח להכין משקה קפה.
אפריז
מאחורי המילה "אפריז" (frisee), יש ראש מתולתל (חתוך עלים), סוג של עולש סלט. הצמח הוא נוי, יש עלים מתולתל, לבן כמעט לכיוון המרכז ירוק בהיר או צהבהב בשוליים. שלא כמו סוגים אחרים של אנדיב, עלי האפריז עבים ושעירים, וטעמם הרבה יותר מתון.
התרבות מובחנת על ידי מרירות מתובלת, אשר מועברת לתבשיל. סלטים, מתאבנים, מנות מירקות, בשר, דגים - כל זה יכול להיות מבושל באמצעות אפריז. זה הולך טוב עם עשבי תיבול ועשבי תיבול (ארוגולה, תרד, טימין), גבינה, בייקון, פירות ים, הדר. Grind ירוק צריך סכין קרמיקה או ידיים. יש צורך העונה סלט עם אפריז ירוק רק לפני ההגשה, לשם כך שמן זית הוא המתאים ביותר.
