איך להכין יין מענבים: סודות היין בבית

כיום, ישנם סוגים רבים של יינות מזנים שונים של פירות יער. אבל הפופולרי ביותר הוא עדיין יין ענבים. נדבר על איזה סוג של ענבים לבחור ואיך להכין משקה טעים מתוך זה במאמר זה.

איזה מגוון ענבים לבחור

כדי להפוך יין מענבים בבית, אתה יכול בהחלט לבחור כל מגוון צמח. יתר על כן, המשקה שטוף השמש יכול להתבצע משילוב של זני ענבים שונים. גם אם מערבבים זנים לבנים וכחולים, היין לא יפחית את הטעם הזה, ובמקרים מסוימים יוסיף. משקה הענבים הנפוץ ביותר עשוי מזני הענבים הבאים: דרוזבה, קריסטל, סטפניאק, פלאטובסקי, פסטיבל, סאפרבי, רוסינקה. כל הזנים מכילים כמות גדולה של סוכר בגרגרים שלהם, ולכן המשקה טעים במיוחד.

אוהדים של יין תוצרת בית יכולים פה אחד לומר כי המשקה הכי טעים יבוא מענבי איזבלה או לידיה. ב מוצר כזה אתה צריך להוסיף קצת יותר סוכר, אבל הטעם שלו מצוין.

ענבי היין הנפוצים ביותר הם: "פינו בלאן" או "פינו נואר", "שרדונה", "אליגוט", "סוביניון", "מרלו", "קברנה".

משקאות מן הזנים ענבים ורודים יש טעם מיוחד. הם מפורסמים עקביות עשירה שלהם טעם ייחודי. אבל יין טעים יכול להיעשות אפילו מן הענבים הפראי הרגיל ביותר.

הכנת ענבים

חומרי גלם להכנת משקה סולארי צריך לאסוף בספטמבר, ובאזורים הדרומיים - באוקטובר. הקציר הוא הטוב ביותר שבוצעו במזג אוויר בהיר ושטוף שמש, רצוי כי 2-3 ימים לפני פירות יער הם לא ימים קרים וגשומים.לאחר הקציר אותו אתה צריך למיין את זה: לקפל את כל גרגרי יער בוסר, יבש וירוק, להסיר ענפים ועלים נוספים.

לאחר קטיף את פירות יער, הם צריכים להיות ערוכים במשך כמה שעות בשמש. אז צרורות של ענבים יקבלו טעם בהיר. ייננים אומרים שהיין הוא מוצר חי שמרגיש כל מניפולציה שלו. אבל אין לשמור על אשכולות שנאספו במשך יותר מיומיים.

אסור לשטוף ענבים שנקטפו, כך תאבד תרבות השמרים הטהורה שלה. על כל ברי יש מיקרואורגניזמים טבעיים המסייעים עם תסיסה, אם אשכולות נשטפים, איכות היין בעתיד מידרדר.

עיבוד ענבים

גרגרי ענבים צריך להיות ממוקם בתוך עץ, פלסטיק או מיכל אמייל. כל אחד מהמכלים שנבחרו צריך להיות מלא עם המוצר ב 3/4 חלקיםאחרת את המיץ ואת עיסת יכול להימלט. אתה יכול למחוץ את פירות יער עם הידיים, הרגליים, או התקני עץ מיוחדים, כגון עלי עץ.

אגב, ייננים מנוסים אומרים כי היין הטעים ביותר מתקבל רק במקרה שבו מיץ הענבים מתקבל על ידי כוח הכבידה (מיץ נוצר באופן ספונטני בתוך מיכל גדול תחת המשקל של ענבים משלו). אבל כדי לקבל מיץ עיסת בדרך זו, אתה צריך כמות גדולה של ענבים יתר על המידה.

וכתוצאה מכך עיסת ומיץ צריך להיות מכוסה בבד ולשים במקום חם כהה במשך 3-4 ימים. לאחר זמן מה, עיסת יהיה לצוף אל פני השטח, מיץ יהיה קל יותר להפריד. ואל תשכחו לערבב את מיכל בתערובת לפחות פעמיים ביום, אחרת מיץ עשוי להפוך חמוץ.

מקבל מיץ טהור

מתכון יין ענבים תוצרת בית הוא, בראש ובראשונה, הפרדה נכונה של מיץ מ עיסת. ראשית אתה צריך לאסוף את כל עיסת מפני השטח של המיץ ולשים אותו במיכל נפרד (אז, אם אתה רוצה, אתה יכול לעשות צ'אצ'ה ממנו).

הנוזל הנותר חייב להיות מסונן כראוי כמה פעמים. כדי לעשות זאת, השתמש גזה הרגיל, אתה צריך לסנן לפחות 2-3 פעמים. עם הונאות כאלה, המיץ מקבל חמצן נוסף והכרחי.

עכשיו אתה יכול לנסות את המיץ ולבדוק את זה עבור חומציות.אם זה חומצי מאוד, זה יכול להיות מדולל במים, אבל לא יותר מ 0.5 ליטר מים לכל 1 ליטר של מיץ.

אתה צריך לעשות את זה רק במקרים קיצוניים, ועדיף לא לעשות את זה בכלל, כי בעתיד אתה עדיין צריך להוסיף סוכר לנוזל, אשר יתרום לירידה בחומציות.

מילוי מיכל התסיסה עם מיץ

בשלב זה, מיץ צריך להיות שפך לתוך מיכלים מיוחדים ולשים במקום חם כהה. רצוי כי המכלים היו זכוכית עם צוואר ארוך. יש צורך למלא את המכלים על ידי 2/3, מקסימום - 3/4 חלקים. אגב, אחת האפשרויות מיץ מיץ יכול להיות מזון בכיתה פלסטיק. במיכלים כאלה, מיץ יתחיל שלב התסיסה שלה.

התקנת תריס מים

מנעול הידראולי משמש כדי למזער את המגע של המשקה הסולארי הצעיר עם חמצן, כמו גם כדי להסיר פחמן דו חמצני מן הטנק, אשר מתרחשת במהלך תהליך התסיסה. בשביל זה, בקבוק מיוחד הוא לשים על קופסת (או בקבוק). צינור מתאים.

אתה יכול לעשות את המנעול הידראולי עבור מיכל עם יין צעיר עצמך, אבל לאמינות עדיף לקנות אותו בחנות. חותמת המים הנפוצה ביותר היא צינור מחובר בצד אחד למכסה של מיכל התסיסה, ומצד שני לצנצנת מלאה מים. כמה ייננים להשתמש כפפות גומי רפואי הנפוץ ביותר כמו חותם מים. כדי לעשות זאת, לשים אותו על טנק התסיסה ובאחת האצבעות של הכפפות לעשות חור קטן (אתה יכול להשתמש במחט).

תסיסה פעילה

טמפרטורת האחסון של יין אדום צעיר עם תסיסה פעילה צריך להיות בתוך 21-28ºС. עבור זנים לבנים של המשקה הסולארי, משטר הטמפרטורה צריכה להשתנות בטווח שבין 17 מעלות צלזיוס ל 22 º º. רק תזכור כי בטמפרטורה נמוכה מ 16ºє התסיסה של המשקה הצעיר עשוי להפסיק.

אגב, קפיצות טמפרטורה חדה גם התווית בהחלט. עדיף לאחסן מכולות עם משקה במקום חשוך, אם אפשר, לכסות אותם עם מטלית עבה.

הוספת סוכר

עם כל עלייה בריכוז של סוכר ביין צעיר על ידי 2% כוחו עולה על ידי תואר אחד. בגרסה הרגילה, מבלי להוסיף סוכר, למשקה שטוף השמש יהיה כוח של כ-9-10 מעלות. עם זאת, המבצר המרבי האפשרי שווה 14 מעלות. ראוי לציין כי כוח היין יכול לעלות על 14 מעלות, אבל אז כל פטריות שמרים טבעיים מתחילים למות, תהליך התסיסה מפסיק.

לאחר 2-3 ימים של תסיסה פעילה, ניתן להוסיף סוכר למכלים עם משקה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לרוקן ליטר של מיץ מכולה ולהוסיף 50 מ"ג של סוכר אליו. ואז מערבבים הכל ולנסות: אם מיץ נשאר חמוץ אותו, אז אתה יכול להוסיף עוד 20-30 גרם של סוכר. ואז לנקז את כל הנוזל בחזרה לתוך המיכל. נהלים כאלה יש לחזור כל 5-7 ימים. וכאשר אתה שם לב שתכולת הסוכר של המשקה הסולארי כבר לא נופלת, אתה יכול להפסיק להוסיף סוכר. משמעות הדבר היא כי סוכר כבר חדל להיות מעובד לתוך אלכוהול.

הסרת יין משקע

לעתים קרובות מחזור התסיסה המלא יכול להימשך. מ 50 עד 60 ימים. זה תלוי תנאי הטמפרטורה ואת מגוון ענבים שממנו המשקה שטוף השמש. אבל אם לאחר 60 יום תהליך התסיסה נמשך, עדיף להפריד את תוכן הטנק מן המשקעים.

כדי לעשות זאת, להשתמש צינור קטן ונקי, וכל הנוזל הוא מרוקן לתוך צלחת נקייה. לאחר מכן, לשים על חותמת מים חדשה ולהשאיר את היין במקום חשוך במשך זמן מה, כך שזה יכול להיות טוב.

יין נשפך רק במקרה זה, אם הכפפה הרפואית פוצצה (כאשר נעשה שימוש בחותם מים), והנוזל הבהיר והירד נפל. או אם המים בבנק חדלה לגרגר (במקרה של שימוש בחותם הידראולי שנרכש). הסר את היין משקע צריך להיות מיד, כי עם הזמן זה יכול להיות מריר. זה קורה בשל העובדה כי תסיסה תסיסה תזרים ו, ​​בנוסף לטעם המר, יכול לתת את ריח לא נעים.

כדי להפריד כראוי את הנוזל מן המשקע, בתחילה מיכל עם המשקה הסולארי צריך לשים במקום גבוה.אז אתה צריך לחכות עד מוצקים שוב להאיץ (במהלך העברת נוזלים, המהלכים זז לאורך המשקה).

הבא אתה צריך לקחת צינור נקי דק כלי תסיסה חדש, אשר ממוקם מתחת לרמה של מיכל עם יין. מסננים בזהירות ובהדרגה, מחזיק את הצינור 1-2 ס"מ מעל המשקע. אחרת, זה יכול ללכת עם נוזל לטנק חדש.

בקרת סוכר

בשלב זה, התסיסה של המשקה הסולארי נעצרת לחלוטין. לכן, אם מוסיפים סוכר, זה לא יעובדו לאלכוהול. מומלץ מקסימום: 250 גרם סוכר לכל 1 ליטר של משקה. שליטה ממתקים לבלות את הטעם שלך. יוצקים ליטר משקה לתוך מיכל נפרד בהדרגה להוסיף סוכר אליו. כאשר אתה מוצא את האידיאל שלך, אתה יכול להוסיף סוכר לכל בקבוקים או פחיות.

רבים לתהות כיצד לקבוע את כוחו של היין בבית. יש כמה תשובות לשאלה זו. הדרך הקלה ביותר לקבוע מבצר היא לרכוש אדם יין. לאחר בחן את ההוראות לשימוש, אתה יכול למדוד את כוח היין שלך. אם אין לך מד יין, אז יש דרך אחרת. שיטה זו תלויה ישירות בכמות הסוכר במוצר. תכולת הסוכר של הוורט נמדדת בברי. אם, לדוגמה, המוצר שלך יש 22-23 ברי, אז הכוח שלה הוא 13.3-13.7 מעלות. כמות ברי (רמת הסוכר) נמדדת באמצעות רפרקטומטר. אם אין לך refractometer, אז אתה יכול להשתמש מיוחד טבלאות תוכן הסוכר, שבו רמת ברי הוא ציין זנים ענבים שונים.

יין מבשיל

לאחר כל התהליכים לעיל, היין ניתן להשאיר על ההבשלה. משקאות שמשיים מענבים לבנים יש לשמור במשך חודש וחצי, ואלה אדום - שניים. יותר משנה לעמוד אף אחד הזנים של היין אין צורך, זה לא יהיה הגיוני (פעולות כאלה לא ישפיע על המאפיינים organoleptic של המשקה).

המשקה הצעיר הוא הטוב ביותר שפכו לתוך מיכלי זכוכית לא גדלים גדולים מאוד. יש למלא את היין בקצוות כך שאין מקום לאוויר במיכל. עדיף לאטום את המכלים עם פקקים פקק. אתה צריך לאחסן את המשקה הסולארי במקום חשוך קריר בטמפרטורה של 5-20ºє.

ניקוי יין מפני זיהומים

יין מבריק בבית יכול להיעשות שיטות שונות. אנחנו יגידו לך יותר על השיטות העיקריות של ניקוי משקה סולארי:

• ניקיון עם ג'לטין. כדי להבהיר את היין בדרך זו אתה צריך לקחת 10-15 גרם של ג'לטין לכל 100 ליטר של משקה. במשך 24 שעות, ג'לטין חייב להיות ספוג במים קרים, להחליף אותו במהלך הזמן הזה שלוש פעמים. ג'לטין צריך להיות מדולל במים חמים ולהוסיף את התערובת במיכל עם משקה. לאחר 2-3 שבועות, כל החומרים העודפים יהיה "מקל" על ג 'לטין ו להאיץ. אתה רק צריך לאסוף אותו, והיין יהפוך הרבה יותר קל.
• טיפול בחום. כל בקבוקי זכוכית של יין צריך להיות ממוקם בקערה ברזל או במחבת, למלא את מיכל עם מים על החלק העליון של הבקבוקים ולשים על האש לחימום. במקרה זה, הבקבוקים חייבים להיות סגורים היטב כך שהאלכוהול מהמשקה הסולארי אינו מתאדה. מחממים את המים במיכל ל 50-60 מעלות. ההליך חוזר על עצמו 2-3 פעמים. כמה ימים לאחר מכן היין יזרז. זה ניתן להסיר באופן שתיארנו לעיל.
• פחמן פעיל. הבהרה בדרך זו משמש במקרים קיצוניים. לדוגמה, כאשר יין יש ריח לא נעים. יש צורך להשתמש לא פחם התרופות, ועץ.זה מרוסק אבקה, הוסיף למשקה בשיעור של 4-5 גרם של פחם לכל 10 ליטר של נוזל. במשך 3-4 ימים, המשקה צריך להיות מזועזע באופן קבוע, וביום החמישי יש לנקות עם מסנן מיוחד (לדוגמה, נייר סינון).
• קר כדי להאיר את המשקה הסולארי. יין יכול להישמר במשך זמן מה במקום קר בטמפרטורות של -5 ºС. בתנאים כאלה, שמרים טבעיים וחלקיקים wort להאיץ. ואז היין מסונן במהירות וחזר למקום חמים.
• הבהרת חלב. שיטה זו היא אוניברסלית ולעתים קרובות בשימוש. ב 1 ליטר של משקה אתה צריך להוסיף כפית חלב רזה. השאירו את היין בטמפרטורה של 18-22ºº. לאחר 3-4 ימים המשקה יהיה הרבה יותר קל.

ישנן דרכים רבות יותר כדי לטהר את היין של חלקיקי wort ו שמרים טבעיים. אבל יש לנו תיאר את השיטות הפופולריות ביותר בקרב אנשים מעל. אגב, ייננים רבים לשקול את השיטה של ​​טיפול בחום של משקה השיטה האפקטיבית ביותר.

לשפוך ואחסון

בקבוקי אחסון לטווח ארוך של יין לפני בקבוק צריך להיות שטף ביסודיות וחיטוי. אתה צריך לשפוך את המשקה כמעט הפקק עצמו (אתה יכול להשאיר 1-2 ס"מ של שטח פנוי).פקקים עבור סגרים חייב להיות חדש ונקי, אחרת המשקה עשוי לרכוש ריח לא נעים וטעם. אם אתה לא מתכוון לשמור על משקה במשך זמן רב, אז אתה יכול פקק עם פקקי בירה קבועים.

יש צורך לאטום את הבקבוקים עם ספל מיוחד, כך מיכל עם המשקה יהיה הדוק יותר. לפני סתימת הפקק חייב להיות מאודה במים חמים. לאחר נפיחות של הפקק בעזרתו של הכוס יכול להיות מונע לתוך בקבוקים. אז אתה צריך לנגב היטב את הצוואר של הבקבוק ולמלא אותו בשעווה או שעווה. אז המשקה ישמור על טעם וכוח. על מנת לדעת את תאריך הדליפה וסוג היין, מומלץ להדביק תוויות על כל אחד מהבקבוקים. יש לאחסן מכולות עם משקה שטוף שמש במצב אופקי. אז המשקה יהיה לשטוף את הפקק, הם יהיו כל הזמן במצב נפוח.

אם אתה מאחסן את הבקבוק במצב זקוף, הפקקים עשויים להתייבש, המכלים יאבד את הלחץ הישן שלהם. יין צריך להיות מאוחסן בטמפרטורות של 5-8 ºє.יינות מבוצרים מאוחסנים בטמפרטורה של 8-10 º º. אבל אם בטמפרטורות אלה כדי לאחסן זנים שולחן קל של משקאות סולריים, הם יכולים תסיסה, ולכן, זנים אלה מאוחסנים בטמפרטורות של 4-6 º.