שיטות קציר פלפל לחורף: מתכונים

מאז חודש פברואר מתחיל מרתון הפלפל: לטבול את הזרעים, לשתול את השתילים ולטפח אותם כמו ילד קטן, לשתול אותם באדמה, להגן עליהם מפני הקור, למצוא שכונה מתאימה, pritenit, מים, להפרות, לגרש שובבות וכדומה. ועכשיו, סוף סוף, את הקציר, אבל מה בשפע! איך עכשיו עם העושר הזה כדי להיפטר הכל שימושי כי הוא הכיל פלפל, מספיק לכל ולמשך זמן רב? או אולי בסוף הקיץ רכשת שקית של ירקות זה עסיסי וטעים רק כדי להתכונן לחורף ועכשיו אתה בתשובה של משק הבית שלך, תהיתי איך לעבד את זה.

האפשרויות למשקל, ההכנות של פלפל לחורף פופולריים מאוד, הטכנולוגיה להכנת שלהם מגוונת וקלה לביצוע בבית.

קציר פלפל לחורף: איך להקפיא ירקות

ירקות טריים מאוחסן בתנאים מתאימים עד סוף הסתיו, אבל עתודות שלה בקרוב מותש, וזה מאוד נחמד לאכול פלפל בעונת החורף. דרך מצוינת להכין אותו היא להקפיא. פלפלים קפואים כראוי לא לאבד ויטמינים שלהם יכול להיות מאוחסן עד העונה הבאה מבלי לשנות את הטעם ואת הרכב שימושי.

המוצרים מוקפאים לצורך אחסוןם לטווח ארוך ללא הפסד משמעותי של חומרים שימושיים. אנשים השתמשו זה זמן רב בשיטה זו, במיוחד החיים במקומות בהם החורף הוא ארוך וקור. עם זאת, מידע על אחסון לטווח ארוך של מוצרים באמצעות קרח הגיעו רומא העתיקה. ברוסיה, המוצרים היו מאוחסנים במרתפים מיוחדים - קרחונים, שסיפקו קרח ושלג בסוף החורף.

פלפלים יכולים להיות נצרכים במצב מופשר, אבל יש לזכור כי המים המהווים חלק מהתאים שלה, לאחר הפיכת קרח הפשרה הבאים, משנה את המבנה של הירק, והוא חדל להיות חד וגמיש.במהלך הטיפול בחום, תכונה זו אינה חשובה.

פלפלים קפואים למילוי, מוסיפים למרקי ירקות ותבשילים, לבישול ביצים מקושקשות עם ירקות, קוויאר חצילים ועוד, שבזכות ההקפאה אפשר היה לבשל כל השנה.

לקבלת הקפאת לבחור פירות טריים, לא מקומט, ללא סימנים של נזק או להירקב. הזמן עובר פחות בין הסרת פלפל מהשיח והקפאת אותו, ויטמינים יותר זה יחסוך לך. באופן אידיאלי, אם פלפל קרוע מעובד מיד. בכל מקרה, עדיף לעשות את זה מהר ככל האפשר. פלפלים נבחרים נשטפים ומיובשים במגבת נייר או בד. אחרי זה, זה צריך להיות ניקה וחותכים. זה כבר לא צריך לשטוף אותו, הזרעים מזועזעים מן האמצע, ולא נשטפו, כדי לא להרוות את חומר הגלם עם לחות מיותרת, אשר לאחר הכפור יהפוך לכפור. ישנן דרכים שונות לנקות פלפלים, והם תלויים המטרה שלשמה הם נקצרים.

• אם אתה צריך להקפיא אותו עבור המילוי, אתה צריך לעשות סכין לחתוך לאורך ההיקף מתחת "קולב", להסיר את תיבת זרע, לנער את הזרעים ולהסיר מחיצות עם האצבעות. לאחר מכן, לשים את תרמילים אחד לשני בצורה של משקפיים בסכום שאתה צריך עבור בישול בודד. אם אתה משתמש בשיטה שבה את תיבת זרע נלחץ פנימה, ולאחר מכן זנב מוסר, זה יהיה בלתי אפשרי לשים את הפירות זה לזה, ואת קפוא חתיכות חלול פיזית ייקח הרבה מקום במקפיא.

• עבור בורשט ומרקים, תבשילים ומנות אחרות, פלפל קפוא עם חתיכות כאלה שהשתמשת כדי להפוך אותם: פרוסות, טבעות, חצי טבעות, טבעות רבע, קוביות, רזה או עבה יותר.זה נוח לנקות את תרמיל עבור חיתוך הבאים בדרך הבאה: לחתוך את כל פלפל גס לאורכו לשני חצאי, לבחור את התוכן עם האצבעות שלך, לדפוק את החצאים מספר פעמים, לנער את הזרעים דביק.

• אם עדיין לא החלטת איזה סוג של מאכלים אתה תהיה בישול ואיך אתה רוצה לחתוך את חומרי הגלם עבורם, אתה יכול להקפיא אותו בחצאים. הם מקננים "שקתות" זה לזה, קומפקטי האחסון, והם קלים לחתוך, אפילו קפוא. נכון, קיים סיכון של שבירת פרוסות כאלה בעת חיתוך, אבל זה נמנע בקלות אם אתה מחזיק אותם בטמפרטורת החדר למשך כמה דקות. שיטת הניקוי דומה לאמור לעיל.

מוכן כמו פלפל צורך להתפשט על מגש, מתאים בגודל להיות ממוקם במקפיא, והניח במשך 20-30 דקות במקרר. במהלך תקופה זו, מעובה מיותר יהיה להתאדות ואת חומרי הגלם יהיה מוכן להקפיא. לאחר הסרת המגבת, המגש ממוקם במקפיא. אם המקפיא שלך יש את הפונקציה של "הקפאה אינטנסיבית", מומלץ להשתמש בו: ככל שהמוצר קופא מהר יותר, כך ויטמינים יותר יישאר.

לאחר 2-3 ימים, המגש מוסר והמוצר ארוז במהירות רבה באצווה, משחרר או שואב את כל האוויר מהתיקים. החבילות מסומנות בתווית (תוכן, תאריך, משקל, שימוש רצוי - כל מידע שימושי עבורך), מכיוון שקשה לקבוע מהו המראה של המוצר הקפוא וכדי לזכור מתי הוא נשלח להקפאה.

אנו מציעים מספר מתכונים של פלפל מתוק קפוא לחורף:

• פלפלים ממולאים

מכניסים במהירות את הבשר הטחון לפלפלים קפואים, מחזיקים בכפפה או במגבת כדי לא לפגוע בעור הידיים, לשים אותם בסיר, לשפוך מיץ עגבניות או רוטב עם בצל וגזר מודבק, רסק עגבניות ומים ומבשלים עד מוכן.

• הכנה לתבשיל ירקות או מרק עם פלפלים ועגבניות

קח 1 קילו של פלפל, עגבניה, בצל, גזר ו 200 גרם של פטרוזיליה. פלפל לחתוך חצי טבעות, בצל ועגבניות - לתוך קוביות, גזר באח על מגרדת גסה, קוצצים את הפטרוזיליה. מערבבים מסה, מתפרקים במנות בשקים אטומים, נותנים צורה קומפקטית, להקפיא. השתמש בתערובת כמו רוטב מרק, נזיד ירקות, מנות בשר, ומוסיפים אותו בסוף הבישול קפוא ישירות. לאחר המתנה להפשרה, רתיחה במשך 3 דקות ומכבה את האש.

• ביצים מטוגנות עם ירקות "קיץ"

מעבירים את הבצלים לחתיכות חצי תערובת לתוך תערובת חמניות וחמאה, מוסיפים קומץ פלפל קפוא ומטגנים אותם יחד עד שאידוי של לחות וירקות בראונינג (אם יש, אפשר להוסיף עגבניות קפואות שעליהן מכבים ירקות), מלח ופלפל לפי הטעם, שופכים את הביצים מעל המסה ומטגנים על אש נמוכה עד שתסיים. מלח, פלפל, מפזרים ירקות קצוצים.

ייבוש

ייבוש הוא הסרת נוזל ממסה של חומר על מנת לאחסן אותו במשך זמן רב.

פלפל יבש, או פפריקה, הוא נוח בכל המובנים: הוא משמר ויטמינים, יש ארומה מעולה, הוא קומפקטי האחסון, יוסיף תבלין לכל צלחת ולהעשיר את הטעם והצבע.

ירקות יבשים באוויר ובעזרת מכשירי חשמל ביתיים: מייבש חשמל, תנור חשמלי או גז. אתה יכול לעשות את זה בתנור, אבל שיטה זו הפכה עכשיו אקזוטי. את שטף ואת פירות יבשים הם ניקו ו להיפטר של זרעים בכל דרך נוחה, לחתוך לאורכה לתוך 4 חלקים לחתוך רצועות רזה דקה. יוצקים את חומר הגלם מוכן לתוך משטחים או מחבתות שבו הוא נתון לייבוש.

• ייבוש פלפל באוויר. מניחים את מיכל עם חומרי גלם בצל, שבו אור שמש ישיר לא נופל, ולכסות אותו עם גזה מ זבובים. מעת לעת, המסה צריכה להיות נסערת עבור ייבוש אחיד. בלילה, מגשים צריך להביא הביתה. בקיץ, כאשר טמפרטורת האוויר מגיע 30 מעלות ומעלה, פלפל מתייבש בתוך 3 ימים, בימים חמים בסתיו זה עלול לקחת שבוע. זמן הייבוש תלוי במידה רבה על גודל הפרוסות.
• ייבוש פלפלים במייבש חשמלי. מורחים פרוסות לתוך מגשים אחידים בשכבה אפילו, מוגדר במצב 50 מעלות, להביא למצב הרצוי, לתת מגניב כאשר המכשיר כבוי. זה לוקח בערך 12 עד 24 שעות.
• מייבשים פלפלים בתנור. חומר הגלם הפרוס מונח בשכבה של סנטימטר אחד על גיליון אפייה מכוסה בנייר אפייה. גיליון האפייה ממוקם בתנור כלל, משטר טמפרטורה - 50 מעלות. הדלת צריכה להיות פתוחה כדי אידוי חופשי של הנוזל. אם התנור מצויד במצב הסעה, יש להשתמש בהם. מערבבים את המסה מספר פעמים ב 2 שעות עם כף או מרית, לכבות אותו לאחר 2 שעות ולאפשר להתקרר עם הדלת פתוחה. לאחר הקירור המלא, תוך ערבוב המסה, חזור על השלבים. תהליך עד יבש לחלוטין. התהליך כולו עשוי להימשך 2-3 ימים.

המוצר המוגמר בצורה של פרוסות או בצורת אבקה, המתקבל על ידי שחיקה בבלנדר, מאוחסנים בצנצנת אטומה במקום חשוך.

פפריקה מיובשת באוויר מכוסה בתנור מחומם ל -100 מעלות, אשר מכבה מיד לאחר הנחת המחבת בתוכו ומתקרר עם המוצר. יישום פלפל יבש

כמעט כל מנה חמה עם תוספת של פלפל יבש ייהנו. בשיתוף עם ירקות אחרים, זה עובד נהדר, הדגשת הטעם שלהם מביא פתקים מקוריים.תבשילים, רטבים, בשר, דגים, מנות ראשונות טעמי ניצוץ ואת המועשר בויטמינים וחומרים מועילים אחרים, ונקניקיות, גבינות וחמוצים ירכוש מגוון ייחודי של ניחוחות, כמו גם גוון יפה.

עם פפריקה משולב באופן מושלם:

• בזיליקום;
• עלה דפנה;
• שום;
• פלפל חריף.

זה לא יכול להיות מיובש פלפל במשך זמן רב נתון חום טיפול, כך שהוא לא אבד איכויות היקרות שלהם. לפיכך, כזה מנות ויטמין תבלין מועשר מוכן בחורף, בקיץ ולהזכיר של תמיכה במהלך avitaminosis.

מרידה

כבישה - שיטה לשימור מזון, שבה חומר משמר מעשי חומצה בשילוב עם מלח, לעכב את הצמיחה של מיקרואורגניזמים. סוכר, שמן צמחי, תבלינים, שום, בצל מתווספים לעתים קרובות מרינדות.

עם זאת, ריכוז של חומצה אשר מקובל למאכל אדם, הוא לא מכשול מתמשך לפיתוח חיידקים, עובש ופטריות, אולם,אם הוא אינו מיועד לצרוך את המוצר בעתיד הקרוב, הוא נתון לפסטור או לאחסון בטמפרטורות נמוכות הקרובות לאפס. פלפל מליח הוא חטיף מעולה תוספת סלט לחורף. למרינדה זה כמוצר עצמאי וכמרכיב בצלחת הירקות.

אנשים המעורבים הקציר, לרוב משתמשים מתכונים משפחה מוכחת ולשתף חוויות על איך לחסל פלפל בולגרית וירקות אחרים לחורף.

פלפל חמוץ מתכונים:

פלפלים במרינדה עגבניות

עבור המרינדה יהיה צורך:

• 2 ליטר מיץ עגבניות מעורבב עם 1 ליטר מים;
• 2 כפות מלח;
• 3 כפות סוכר;
• 2 כפות חומץ;
• 1 כוס שמן חמניות.

עבור כמות זו של מרינדה אתה צריך 3 ק"ג של שטף וניקוי עבה חומה פעמון פלפל. יוצקים חלק מן המרינדה מוכנה לתוך מחבת עמוקה או סיר, מביאים לרתיחה, טובלים כמה פלפלים לתוכו, מכסים ומבשלים עד שהם רכים והעור מתחיל להתרחק.

מכניסים את הפלפלים המוכנים לצנצנות נקיות ויבשות, מתגלגלים בקבוקים סטריליים, הופכים אותם הפוך, עוטפים ומתקררים. מרינדה למעלה למעלה לפי הצורך עבור כל אצווה הבא של ירקות.

ניתן לאחסן את השימור בטמפרטורת החדר.

פלפלים כבושים עם ירקות

מכניסים את הפלפלים הקצוצים והקצוצים לתוך צנצנות של 3 ליטר, שופכים מים רותחים במשך 15 דקות, שופכים את המים למחבת, מרתיחים ומציפים אותה שוב ל -15 דקות.

מוסיפים 2 כפות מלח, סוכר וחומץ ותבלינים לפי הטעם: חם, אפונה שחורה או פלפל, כוסברה, עלה דפנה וכדומה. כדי להרתיח את המרינדה בפעם השלישית, שופכים את הצנצנת עם התוכן עד הדף, לדלוף ממנה קצת, לכסות עם מכסה סטרילי להתגלגל. הפוך את הצנצנת במהופך, לעטוף ולהשאיר לקרר.

מתכון זה טוב כי אתה יכול להוסיף כל ירקות אחרים עבור מגש ירקות בצנצנת של פלפלים:

• מלפפונים;
• עגבניות;
• כרוב;
• כרובית;
• בצל;
• שום;
• גזר.

דרך נוספת לבשל פלפלים כבושים היא באמצעות פסטור. ירקות מסודרים בצנצנת מוזגים עם צנצנת ליטר ומפסטרים במשך 40 דקות, צנצנת של שלושה ליטר - 60.

פיקל

אחת השיטות לשימור המוצרים היא המלחה. ריכוז גדול של מלח מונע התפתחות של מיקרואורגניזמים אשר להרעיל את המוצרים עם הרעלים שלהם, המוביל הידרדרות שלהם ואת חוסר הצריכה של הצריכה. מלח מוביל להתייבשות מהירה של המוצר, לחות תוססת משוחררת מוסיף למלח, משמר חזק כבר, גם חומצה לקטית, אשר נוצר, אם כי בכמויות קטנות יותר מאשר עם שורץ, אבל בד בבד עם מלח הוא מוצרים משמרים מעולה.

לתהליך המלחה של פירות מתאימים לכל דרגה של בגרות. בדרך כלל זה צריך להיות ניקה, אם כי ישנם מתכונים שאינם כרוכים בניקוי. פלפלים הם מלוחים עם עשבי תיבול, תבלינים, תבלינים, אבל מלח נשאר כמות שופעת כמרכיב חיוני.

כדי למנוע עובש, מפזרים אבקת חרדל על פני השטח או "סתום" את הנוזל בשכבת שמן אטומה.

מלח פלפל, שנקטפו לקראת החורף, לפני שנאכל, הוא שטף היטב ספוג כך מלח עודף יוצא.

להמלחת פלפל, להכין את פרוס פירות לחתוך לשני חצאים עם מלח, שכב עם קליפה למטה לתוך מיכל, לחות, לשים את הדיכוי. כאשר מיץ בולט, לשים אותו בצנצנת עם מיץ, אם זה לא מכסה את החצאים, מוסיפים מלח (2 כפות מלח לליטר מים), ללחוץ אותו מתוך מכסה פלסטיק חתוך צנצנת מים, להחזיק 2 שבועות במקום קריר. מכסים במכסה נייר, אחסנו במקרר או במרתף.

איך תסיסה פלפל

שפירה היא שיטת שימור, שבה המיץ משוחרר בעזרת מלח כתוצאה של תסיסה של חיידקי חומצה לקטית עם סוכר הכלול במוצר משחרר חומצה לקטית, מוצר משמר.

מזונות כבושים לא צריכים להשרות. ויש להם טעם חמוץ, בעוד מלוחים אלה מלוחים מדי לאכול צריך להיות pretreated.

קציר פלפל לחורף על פי טכנולוגיית החמץ הוא פשוט, קל למצוא מתכונים ושיטות שימור שלה. הנה, למשל, אחד מהם. שים את התרמילים בטמפרטורת החדר במשך כמה ימים, מפיץ אותם על שולחן או אדן החלון. שוטפים וקוצצים את התרמילים לפני הבישול. לשים את פירות מוכן בדרך זו, מפזרים אותם שום קצוץ שמיר לכסות עם פתרון מלח 5% קר. על ידי הטבעת פלפלים וללחוץ עליהם, להשאיר במשך 3-4 ימים תסיסה בטמפרטורת החדר.

מסננים את התמלחת ומניחים לה להתרוקן, לקפל את התרמילים בחוזקה לתוך הקופסאות שנשטפו בסודה, לטפטף ולנקות את המלח המבלט.

דרכים לשמר פלפלים כבושים:

• 10 דקות עיקור של פחיות ללא (!) בריין ואטימה הרמטי;
• לשפוך תמלחת חמה מוכנה טרי של ריכוז אותו seaming;
• שופכים תבשיל קר טרי מוכן מאותו ריכוז, מכסים בכובע פלסטיק ומאחסנים במקום קר.

מתכונים מעניינים אחרים

יש מתכונים רבים החסר עם הירק הזה, וכולם ראויים להיות נתון בשל שלהם, כי אלה מתכונים המשפחה, עובר מיד ליד, נבדק שוב ושוב ואהב. להלן כמה מהם.

סלט עם פלפל ואורז כשר

1. מרתיחים 1 ליטר של שמן צמחי, ומטגנים בו במשך 10 דקות 1 ק"ג בצל, לחתוך טבעות.
2. מוסיפים את הבצל 1 ק"ג של גזרים מגורר, ומבשלים במשך 10 דקות.
3. צרף את המסה של 4 ק"ג עגבניות, לחתוך לתוך 4 חלקים, ומבשלים במשך 10 דקות.
4. מוסיפים 1 קילו של פלפל, חתוכים לפרוסות, ומבשלים במשך 10 דקות.
5. לשים מסה של 2 כוסות של אורז גלם יבש, 0.5 כוסות סוכר, 2 כפות מלח.
6. מבשלים את הכל ביחד עד שאורז מבושל לגמרי, זה ייקח כחצי שעה.
7. מבלי לכבות את החום, לשים סלט חם בצנצנות נקייה, יבש להתגלגל.
8. לעטוף את פחיות במהופך על הבנקים עם שמיכה לקרר אותם לחלוטין.

סלט זה טעים במיוחד, מזין ומוכן ללא תוספת של חומץ: שימור מתרחשת עקב חומצה הכלול עגבניות. סלט "שר", קר או מחומם, יכול בהצלחה להחליף את צלחת הצד. סלט פלפל עם ירקות "Lecho"

1. מכינים את המרינדה מ -1.5 ליטר של מיץ עגבניות, 1 כוס שמן חמניות, 2 כפות מלח, 1 כוס סוכר ¾ כוס חומץ, מרתיחים.
2. תחתים ברוטב לסירוגין ותבשיל במשך 15 דקות: 1 ק"ג גזר, מגורר על פומפיה גסה, 1 ק"ג בצל, חתוך טבעות, 5 ק"ג של פלפל, כל תרמיל לחתוך ל 6-8 חלקים.
3. מורחים סלט חם בצנצנות יבשות ונקיות ומתגלגלים.
4. מקפיא הפוך ועטוף.

סלט זה משמש תוספת ויטמין מעולה שולחן החורף, טעם בהיר צבע מזכיר הקיץ. פלפל מתוק הוא פרי מועדף של רבים, הוא מסוגל לגוון באופן משמעותי להעשיר את החורף הרזה דיאטה עם חומרים מזינים. קח את הזמן ואת האנרגיה בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו, להכין את זה מדהים ירקות בדרכים שונות וליהנות הטעם שלה במשך זמן רב.