כיצד להקפיא את סלק לחורף במקפיא

סלק הוא מוצר שאוחסן במשך זמן רב, הוא נמצא על המדפים כל השנה, ולכן נראה שאין טעם להכין אותו במיוחד לחורף. אבל אם הקציר גדל ראוי לציון, ואין מרתף לאחסון, שום דבר לא נשאר אלא לנסות להקפיא את היבול שורש. מתברר כי יש דרכים רבות לעשות כזה workpiece, כמו שאומרים, "בבית".

האם החומרים המזינים נשמרים כאשר הם קפואים?

פרוסט - אולי הדרך המתגמלת ביותר למסוק ירקות לחורף. ראשית, זה מאוד פשוט ומהיר (בניגוד שימור, אשר קשורה ארוכת ליד התנור). שנית, אין משאבים נוספים הם בילו, כי מקרר עובד בשבילך כל השנה. ושלישית, במקרה זה, כמעט כל החומרים המזינים שבהם מוצר צמח מסוים עשירים נשמרים. סלק בעניין זה אינו יוצא מן הכלל.

כמובן, לומר כי הויטמינים בירקות קפואים מאוחסנים לחלוטין, לא ממש נכון. לדוגמה, ההפסד של ויטמין C סלק קפוא יהיה כ 25%, ויטמין B1, שהוא גם עשיר בירקות שורש - כמעט זהה. עם זאת, כמו שאומרים, מחפש להשוות.

אין ספק ירק שנלקח מן הגן הוא הרבה יותר שימושי מאשר מופשר. אבל אחרי הכל, בחורף, ירקות טריים במובן המילולי של המילה אין לאן להגיע. מה שאנחנו אוכלים - בכל מקרה, איכשהו מאוחסן, ולא יום אחד. על מנת שהירקות יתעכבו עד החורף, הם בדרך כלל נקצרים מראש ומטופלים בהכנות מיוחדות המונעות פירוק ויצירת עובש. זה לא תמיד נותן את התוצאה הצפויה, כך על המדפים אתה יכול לעתים קרובות למצוא פירות עם סימנים של ריקבון, פטרייה, כמו גם כתמים שחורים, המציין אחסון לא תקין. מתברר כי ירקות טריים קפואים מבית הקיץ שלה, עם כל ההפסדים ויטמין, הוא הרבה יותר שימושי מאשר זה היה קנה מסופרמרקט או בשוק באמצע החורף.

ואם אתה מחשיב את זה לא ברור באילו תנאים סלק לאחר הופעת מזג האוויר הקר גם מגדיל באופן משמעותי במחיר, מתברר כי הקפאת היבול שורש זה לא הדרך הגרועה ביותר!

הכנת סלק להקפאה

יש הרבה מתכונים עבור סלק קפוא, עם זאת, בכל מקרה, עבור אחסון לטווח ארוך של ירקות צריך להכין כראוי. קודם כל, אתה צריך לבחור את השורשים, מתאים לקציר בחורף. רק טיפוסים צעירים, טריים, קשים, בוגרים ומבטיחים לא גדולים מאוד של צבע חום, ללא סימנים של נגעים, פגמים נרקבים ופגמים אחרים, מתאימים באופן ייחודי למטרות אלו.

בנוסף, גידולי שורש עם שערות על פני השטח שלהם יש להימנע, ירקות אלה הם בדרך כלל קשה מדי.

אנו חותכים את סלק שנבחר משני הצדדים: היכן היו צמרות - מתחת לבסיס, בצד התחתון - משאיר חלק הזרבובית.

בזהירות לשטוף עם מים קרים לנקות היטב עם מברשת. עכשיו זה נשאר להסיר את הקליפה, מנסה לתפוס רק את השכבה העליונה עם סכין (עדיף להשתמש קלף תפוחי אדמה, מה שנקרא סוכנת הבית, במקום סכין).

נהלים ראשוניים נעשים, עכשיו אנחנו פועלים בהתאם לשיטה שנבחרה של הכנה.

דרכים להקפיא

ישנן מספר דרכים להקפיא סלק. - גס או מבושל, שלם או חלקי, לבד או כחלק מתערובת ירקות, וכו 'אתה יכול להשתמש בכמה אפשרויות שונות במקביל, כי כל אחד מהם מתאים לתבשיל שלך: אתה לא יכול לבשל סלק מגוררת מן סלק מגוררת ו בורש

טרי

אז, יש לנו כבר קילף סלק. אתה יכול להקפיא אותו לחלוטין.כדי לעשות זאת, כל ירקות השורש ממוקם בשקית ניילון נפרדת והניח במקפיא. החיסרון של שיטה זו היא כי לפני השימוש בשורש כזה שורש יהיה הראשון יש צורך להפשיר לחלוטין, בעוד סלק קצוץ ניתן להוסיף מנות מסוימות (למשל, באותו מרק) ללא הפשרה. אבל יש יתרון: על יישום מוצר כזה, יש לך הרבה יותר כיוונים אפשריים.

ובכל זאת, לעתים קרובות יותר סלק קפואים לחורף בצורה קרקעית. אתה יכול לחתוך את היבול שורש לטבעות, לקצוץ אותו לקוביות קטנות או לגרר אותו, תלוי איזה גרסה של חיתוך ירקות מוכר לך יותר (למשל, "הרינג המפורסם תחת מעיל פרווה" כמעט לכל מארחת יש צורת סלק משלו - מישהו אוהב מגורד, מישהו לחתוך, ויש אוהדים של פרוסות גדולות מאוד). אם אתה אוהב טחינה דקה, אתה יכול להשתמש בבלנדר להקפיא כמעט פירה.

עכשיו, חתיכות מוכן (פרוסות, שפשף המוני) מונחות בשקיות ניילון או מיכלי מזון מיוחדים והניח במקפיא. אם יש "הקפאה מהירה" פונקציה במקרר שלך - נהדר, אם לא, זה לא מפחיד גם. העיקר - לא נותנים לסלק לשים את המיץ!

כמו ריק עבור פורש, הוא משמש סלק גלם (לחתוך לקוביות קטנות או מגורד על פומפיה גסה). לחלופין, ניתן להקפיא את תערובת של סלק וגזר, שכן כללי הקציר לחורף של שורשים אלה הם זהים לחלוטין. זה מספיק כדי לארוז את הירקות כך חלק אחד מתאים למספר הנדרש של החומרים שבהם אתה בדרך כלל להשתמש בעת בישול צלחת מיוחדת, ולאחר מכן במהלך תהליך הבישול אתה רק צריך להוסיף אותם למרק ללא הפשרה. אבל יש כזה חיסרון. מה שאתה מבשל יכול להיקרא מרק רק בתנאים מאוד.

לכן, עדיף להכין את ריק עבור בורשט בדרך אחרת, נתאר את זה להלן.

מבושל

סלק מבושל, כמו גם גלם, ניתן להקפיא לחלוטין, או בצורת אבקה - הכל תלוי אם אתה מעדיף להתעסק עם חיתוך בשלב של הקציר או כבר לפני השימוש הסופי של המוצר.

מביאים את המים לרתיחה, לשים אותו שורשים ומבשלים עד מוכן. סלק מבושל מספיק זמן, זה הכל תלוי בסוג וגודל של הירקות, אתה יכול לבדוק את מידת הנכונות על ידי או חודר את היבול שורש עם סכין (הסכין צריך בקלות להזין את עיסת) או, עבור עקרות בית מנוסים יותר, להיזהר לא לשרוף את עצמך על ידי לחיצה על סלק עם שתי אצבעות (ירקות שורש מבושל מאבד את הקושי הראשוני).

סלק מבושל סלק מנוקים הרבה יותר קל מאשר גלם. עכשיו אפשר לפרק ירקות שורש שלם לתוך חבילות או, כמו במקרה של הקפאת ירקות טריים, לחתוך אותם בכל דרך הרצויה. החסרים Prepackaged נשלחים למקפיא, רצוי עם מצב "להקפיא מהירה".

כלול מצב זה, אם הוא עומד לרשותך, צריך להיות כמה שעות לפני טעינת סלק, ובמקרה האפקט הרצוי יושג.

סלק מבושל משמשים ויניגרט, סלטים מתאבנים קרים אחרים.

ועכשיו, כפי שהובטח, המתכון של המחבר תדלוק עבור בורשט.

סלק גולמי, מגורד על פומפיה גסה, יוצקים בתוך קלחת עם שמן צמחי שחומם מראש. מוסיפים כפית סוכר (על בסיס יבול שורש אחד בגודל בינוני), כף של חומץ 9%, יוצקים מים כך בקושי מכסה את הירקות, מביאים לרתיחה, להסיר את האש למינימום ומבשלים במשך 20 דקות. אפשר להתקרר, לסדר בצנצנות זכוכית במנות על בסיס מחבת בורשט הרגילה שלך (כ 1 סלק בינוני לכל 3-4 l) להקפיא יחד עם מלח. ערב השימוש (רצוי בערב), אנו מוציאים מהמקפיא ומסדרים מחדש את המדף התחתון של המקרר כך שהנוזל נמס.

עם זה בורשט ההלבשה יהיה צבע אדום עשיר חמוץ חריף. רק סלק צריך להיות ויניגרט, כלומר, צבע בורדו בהיר: פירות שיש להם פסים ורודים עם פסים לבנים על לחתוך לא ייתן כזה אפקט!

פירה תפוחי אדמה

פירה סלק הוא קפוא לעתים קרובות, אם למשפחה יש ילדים קטנים. עם זאת, מבוגרים יכולים גם לאהוב את המנה הזו. עבור המתכון הזה, סלק, מבושל בצורה שתוארה לעיל, הם נשחטו בבלנדר בתוך פירה, מונח בצנצנות זכוכית קטנות (מנה אחת - פעם אחת) ונשלח אל המקפיא, עדיף באמצעות superfrost.

כיצד להקפיא סלק

למרבה הפלא, מזון סלק מתאים לא רק עבור השורשים, אלא גם עבור צמרות, אז זה באמת מוצר יקר.

טכנולוגיית הקפאה היא כדלקמן:

עלים להיות חבול, בזהירות לבדוק ולהסיר פגום קשה מדי. ואז הירקות נשטפים מתחת למים זורמים, מונחים על מגבת יבשה ואפשר להתייבש לחלוטין (לפעמים מפנה כדי להבטיח אחידות).

עלים יבשים לא חתוכים בסכין (למעשה, באותה דרך שאתה חותך חומץ בעת בישול בורשט ירוק).

מכינים מוכנים הם ארוזים חבילות אצווה קפואים בצורה שתוארה לעיל (עמוק יותר מהר הקפאת, יותר טוב).

כמה זמן אתה יכול לאחסן סלק קפוא

אין לכך הסכמה. כמה מומחים אומרים כי ירקות קפואים מאוחסנים רק 3-4 חודשים, אחרים בטוחים כי הם יכולים להיות נצרך בכל עת במהלך השנה. בכל מקרה, כדאי לנסות להשתמש באופן מלא את workpieces שלהם עד אותו זמן כמו סלק צעיר למהר במיטות. אחרי שנהנית מספיק, בחורף הבא אתה יכול לספק אספקה ​​טרייה, ואין טעם לכבוש את המקפיא עם ירקות עד הקיץ הבא.

אם ניקח בחשבון כי הקציר נעשה בדרך כלל בתחילת הסתיו, וירקות צעירים מופיעים על המדפים על ידי יוני, אנו יכולים לומר בביטחון כי הזמן האופטימלי לשימוש ירקות שורש קפוא הוא 7-8 חודשים. ובמהלך הזמן הזה הם יישמרו באופן מושלם את התכונות שלהם, אלא אם כן, כמובן, אתה מנסה להקפיא אותם שוב.

כיצד להפשיר

הפשרה נכונה של סלק חשוב לא פחות מקפאה נכונה.

האפשרות הטובה ביותר - בערב, לקבל את הכמות הנדרשת של ירקות שנקטפו מן המקפיא והניח אותו על המדף העליון (או התחתון, אם אתה רוצה מהר יותר) של המקרר. אפשרות מואצת - הפשרה בטמפרטורת החדר - מותר כמוצא אחרון, אבל זה בהחלט בלתי אפשרי להשתמש במים חמים או בתנור מיקרוגל.

אפשרות נוספת היא לשלוח את השורשים בצלחת ללא הפשרה. שיטה זו מתאימה סלק גולמי מוקפץ מראש סלק, אם אתה רוצה להוסיף אותו מרק או, למשל, רוטב. יש לזכור כי עבור המוכנות הסופית זה ייקח פחות זמן מאשר מוצר טרי, ולכן, בדרך כלל כזה billet מתווסף בסוף מאוד של בישול או תפירה.

אבל סלק מבושל, אשר משמשים בדרך כלל סלטים, יש להפשיר מראש, אחרת זה ישים את הזכות מיץ בצלחת ולהרוס את כל החג שלך.

טיפים שימושיים

כל הטיפים החשובים ביותר כבר נשמעו, אבל אנחנו נחזור עליהם לתיקון:

1. כל הירקות צריך להיות שנקטפו מנות בודדות, בדיוק כמו שאתה צריך להשתמש בו זמנית.
2. בשום פנים ואופן את המוצר מופשר להיות קפוא שוב. תחשוב על איך להשתמש בו, או אם אתה מארחת רע, פשוט לזרוק אותו, אבל לא להרעיל את עצמך או את המשפחה שלך עם אוכל לא מתאים.
3. אם הציוד שלך מספק תכונה זו, השתמש "סופר להקפיא" פונקציה (זה יכול גם להיקרא "מהיר" או "עמוק"). במקרה זה, המוצר "נשמר" מיד, כאילו גוסס את "חי", בצורה שבה היה במקור.
4. עבור הקפאה נאותה, טמפרטורה של לפחות 10 ° C נדרשת, והטמפרטורה האופטימלית היא מינוס 18 ° C.
5. אם אתה הולך לקצור סלק מבושל, אתה לא צריך לנקות אותם לפני הבישול.
6. אתה יכול להקפיא רק זנים סלק השולחן, המוקדמות אינה מתאימה למטרה זו.
7. רק ירקות טריים, צעירים ושורשים שלם צריך להיות נבחר.
8. הזמן שחלף פחות בין הסרת סלק מן המיטה והניח אותם במקפיא, את המאפיינים שימושי יותר להישאר בעוּבָד.
9. אם הקציר מתבצע מספר פעמים לעונה, רצוי לסמן את תאריך הנחת על כל מנה, כך שתוכל קודם להשתמש בירקות מוקדם יותר ולהשאיר טרי יותר עד הפעם הבאה.

סלק קפוא אינם גרסה הרגילה מאוד עבור האוזניים שלנו לחורף.עם זאת, בדרך זו ניתן לאחסן חומרים מזינים הרבה יותר ירקות מאשר אם לאחסן אותו באופן שגוי איפשהו במרתף או בבסיס ירקות. זה רק חשוב לדעת את הכללים הבסיסיים להקפיד לדבוק בטכנולוגיה, ואז על השולחן שלך כל השנה יהיו מאכלים טעימים ומזינים עם היבול הזה שורש יקר ביותר!