טלאי הירק בחווה של העורב במזרח ססקס, אנגליה. צילום: ג'ונתן באקלי.
היא לא עושה קצף מזון או צמחים ננסיים, והיא מעריצה מאכלים יווניים: הסופר הנמכר ביותר 2013 ורנדה יצרנית הקסמים שרה רייבן מלמדת אותנו על איך היא עברה מעיסוק רפואי לחזית תנועת הגינה אל השולחן, שעבדה בחווה שלה במזרח ססקס, אנגליה.
מתי הבנת שאתה רוצה גינון להיות חלק מרכזי של החיים שלך?
שרה רייבן: כשהייתי סטודנט לרפואה בשנות העשרים לחיי. ביליתי הרבה זמן בגינון בסופי השבוע שלי - זה היה איזון טוב מאוד למעקרות הלבנה של מחלקות בית החולים.
מתי החלטתם להסתלק מהחיים הרפואיים וללכת למשרה מלאה בגינון ובאוכל?
עורב: כשהיו לי ילדים. עדיין הייתי רופא בבית החולים, והיו לי שעות ארוכות מאוד באותו שלב, ואז היה לי תינוק קטנטן והייתי בהיריון - זה נראה לי הגיוני.
מי או מה השפיע על העבודה שלך במשך השנים?
עורב: אני באמת אוהב את המזרן של הווארד הודג'קין ולעתים קרובות את הצמחים בחירות של כריסטופר לויד. ואני גרתי ב Sissinghurst במשך 10 שנים ואהבתי את האווירה ואת הצמח הבחירות של Sissinghurst טירת גן, שנעשו על ידי ויטה Sackville-West ובעלה הרולד ניקולסון.
איך היית מתאר את הגינון שלך ואת סגנון הבישול?
עורב: בשניהם אני אוהב הרבה צבע. ואני אוהבת צירופים אומללים גם בגינה וגם באוכל. אני לא אוהב מאוד מעודן, מאוד מינימליסטי ו resessive צבעים. אני אוהב צבע חזק מאוד, או אפילו אם הייתי משתמש לבן, הייתי שם תמיד סוג של משמש או תפוז בניגוד סידור פרחים דומה במזון - אני אוהב דברים לקפוץ מהצלחת באמת.
האם יש משהו מסוים שלעולם לא תמצא בגינה שלך?
עורב: אני לא אוהבת שטיחים או מצעים. אני לא אדם גמד מאוד צמח, אני אוהב סוג של צמחים גבוהים ורחבים.
(שמאלה) עורב מרים דומדמניות. (ימין) אפונה מהגינה שלה. צילום: ג'ונתן באקלי.
ומה עם בישול? אני יודע את המאמר VERANDA הזכרת קצף. האם יש משהו אחר שאתה פשוט לא הייתי עושה?
עורב: אני באמת שונא - אני באמת לא נהנית מאוכל בכלל, חוץ מזה כל שנתיים-שלוש, שם הוא יותר על הראש מאשר הלב. וכך דברים כמו קצף או שף y טכניקות אני פשוט לא עניין בכלל. אני רוצה את החומרים להיות קרוב למצב הטבעי שלהם כפי שהם יכולים להיות, אבל להיות טעים.
אז מה שהופך את הזיקוקים ואת סוג של דברים מתנשאים, אני לא אוהב את זה. אני אוהב את הדברים להיות מאוד, מאוד טבעי, אז האוכל האהוב עלי הוא נכנס לשוק מצויד להפליא בחלק יפה של העולם רק שיש שפע מדהים מן הארץ. שילוב נהדר של סוגים שונים של עלי סלט הם הארוחות האהובות עלי.
האם אתה חושב כי מקצוע הרפואה שלך השפיע על האופן שבו אתה מסתכל על האוכל ועל הדרך שבה אתה משלב מזון?
עורב: (צוחק) לא, רק שכשהייתי סטודנט לרפואה בלונדון, עבדתי ב"קפה ריבר" שהיה ממש מעבר לפינה מבית החולים שלי. זוהי מסעדה מפורסמת מאוד כאן. ביליתי כבר הרבה זמן בילדותי באיטליה - ובריבר קפה יש אוכל איטלקי מאוד מתוחכם מאוד שאני אוהב.
לא, אני חושב מקצוע הרפואה שלי השפיעה מאוד איך אני ללמד גינון ובישול. זה די הגיוני מאוד - לא אינטלקטואלי אבל מסביר דברים במקום לגרום לאנשים ללמוד. הסבר למה אתה עושה משהו, כך שהם מבינים את הפיזיולוגיה או בוטניקה או את הסיבות זרע גדל או לא לגדול. ואז זה הופך להיות טבעי להם ולא צריך ללמוד את זה - כל כך מאוד, הגיונית מאוד plodding דרך A ל- B ל- C ל- D, ואם אתה עושה את זה זה יצליח. אם אתה משאיר את זה B, זה לא יצליח. אני מלמד בישול וגינון ככה.
טורט דובדבן ביתי. צילום: ג'ונתן באקלי.
על מה אתה עובד כרגע?
עורב: ספר בישול בריא המשלב את הקריירה הרפואית שלי עם גינון ובישול. אז כל שלושת הדברים שעשיתי בבגרותי באמת, הבאת הכל. יש טונות של ספרי בישול בריאים בחוץ, אבל אני מסתכל על מחקרים אחרונים על דברים כמו superfoods ולאחר מכן לחשוב על דרכים נהדרות באמת, כי אתה יכול לאכול אותם כל יום ולא להיות על דיאטה.
אז לא לחתוך את כל השומן או כל הגבינה או כל דבר, אבל רק באמת בעיצוב דרך לאכול כי הוא בר קיימא עבור שאר חייו של אחד באמת. זה דבר מובן מאליו בשבילי לעשות בצורה מסוימת, כי תמיד התעניינתי בלימודי אומה השוואתיים. למה אנשים גרקים חיים עד שהם 105, שם כמו בפינית לא. זה הדבר, ומנסה להסתכל על מה בתזונה שלהם, מה משפיע על זה, ולאחר מכן באמצעות זה בצורה יצירתית דיאטה של אחד.
האם אתה עושה משהו כדי לבעוט את תהליך היצירה שלך? מה עוזר לך להרגיש יצירתי?
עורב: אני מתעורר מוקדם מאוד בבוקר - אני מאוד אדם מוקדם בבוקר - ואת הזמן היצירתי ביותר שלי הוא בערך 5:30 בבוקר עד סוג של 11:00 או 12:00, ואני להפיק את המרב. לעתים קרובות אני קם ומתחיל לרשום הערות או שיש רעיונות מוקדם מאוד. בעוד בתפזורת העיקרית של היום זה קל לקבל סוג של עמוס על ידי ניהול יום יומי בעיות ודברים. אז אני זהיר לגלף את הזמן הזה. וגם בגלל שאני עובד קשה מאוד, אני מבלה זמן איכות לא בחופשה, אבל בחו"ל איפשהו שאני אוהב - רק רעיונות. אני פשוט חזר מ 10 ימים ביוון עושה בדיוק את זה. זה לא שאני לא עובד, אבל זה עבודה יצירתית ולא הודעות דוא"ל יומיומיות.
האם נסעת למקום כלשהו לאחרונה למקום שהשפיע עליך?
עורב: מאוד.אני מבלה הרבה זמן ביוון, ואני פשוט על האי שנקרא הידרה, וזה השפיע מאוד על הדרך בה אני עושה את ספר הבישול שלי.
איך יכול להיות?
עורב: כי זה בדיוק סוג האוכל שתיארתי. אתה יוצא לתיק הירק שלך ואתה בוחר קצת אוכל ואתה מביא אותו פנימה ואתה מבשל אותו, בפשטות. את היוונים הם underestimated מאוד ממש כמו טבחים פנטסטי. האיטלקים היו אופנתיים מאוד ועכשיו המרוקאים, אבל באופן אישי המטבח האהוב עלי הוא יווני. אז אני מבלה שם הרבה זמן עם אנשים פשוטים מאוד יוונית, עם חבר שלי שגר ביוון כמתרגם, ואנחנו מבשלים כל היום אוכל יווני אותנטי מאוד. זה הולך להיות הרבה בספרי.
מה היה אחד הפרויקטים האהובים עליכם במהלך השנים?
עורב: עושה את הספר שלי wildflower. כתבתי ספר על פרחי בר בריטיים. אבי לימד אותי לאהוב פרחי בר וטבע כשהייתי צעיר מאוד, ולקחתי 18 חודשים לפני שלוש שנים וכתבתי וצילמתי ברחבי בריטניה, לטייל עם צלם.
הפעם היתה מיוחדת ומיוחדת. אני אוהב את מה שאני עושה יום-יומית, אבל זה היה פרויקט מאוד מוגבל, נהדר שאני מרגיש מאוד גאה בו ועדיין אוהב.
אתה יכול שם את כל הפריטים נהדר splurge שהוספת בישול או בגינה שלך?
עורב: אני מאוד אוהבת להשתמש בשמן זית טוב מאוד, אז אני לא רוצה לקנות שמן זית סופרמרקט. אני רוצה לקנות טוב, בדרך כלל יוונית, אורגני טרי לחצה שמן זית אשר אתה יודע הוא כנראה שלוש פעמים יקר כמו שמן רגיל. אני לא אשתמש בו בבישול, אבל אני משתמש בו ברגע שאני מבושל, על דברים. אני משתמש בשמן כמהין די הרבה, וזה גם יקר. בגינה אני אוהב סירים יפים מאוד - אז אני לא לקשקש ולשמור על קניית סירים יפה קערות ודברים כאלה.
בכל מקום שבו אתה מקבל אותם סירים וקערות?
עורב: ובכן אני מקבל אותם עשה. יש קדר שעושה אותם לתכנון מסוים - עיצוב פרופורציונלי שאני באמת אוהב שהוא טום לונג גדול מאוד - בכל אופן, הוא לא עושה אותם כרגע.
מה אתה עושה ב ההשבתה שלך?
עורב: אני מדבר עם המשפחה שלי ועם החברים שלי. אני אוהב לראות אנשים כי אני עובד קשה מאוד, ולכן חשוב לי לבשל יש ארוחות חגיגית וכל זה סוג של דברים. אני אוהב לעשות את זה.
אני אוהבת גם תפירה. יש לי רק אחיינית גדולה וביליתי לא מעט זמן בהכנת מיטה למיטתה. אני אוהב לעשות את זה כדי להירגע. ופעילות גופנית. אני אוהב לרוץ, לא כל הזמן, אבל קצת. אני אוהב את הכפר. אני אוהב להיות בחוץ גם במזג אוויר גרוע. וזה כנראה מספיק?
