שימורי פטריות לחורף בבית ... יש יותר מתכונים מספיק להכנת זה טעים. ועם רק זיכרון אחד של המעדן הנלעג הזה, כל גורמה זורמת ברוק. אחרי הכל, כזה מאכל מעולה יהיה איכותי להשלים ולהגוון את התפריט של כל חגיגה. אבל כדי להכין את המתנות של היער, תצטרך לעבוד קצת.
נחשוף כמה מסודות האמנות של בישול זה עדינות וללמוד כיצד לכרסם פטריות בבית.
- טיפים בסיסיים על פטריות חמוצים
- מה פטריות מתאימים כבישה?
- שיטות מרידה
- פטריות רותחות במרינדה
- פטריות רותחות בנפרד ממרינדה
- מה השיטה של כבישה לבחור
- הכנת פטריות לכבישה
- מיון
- להשרות ולספוג
- ניקוי
- מתכון מרתק נפוץ
טיפים בסיסיים על פטריות חמוצים
כל מארחת אוהבת להפתיע את קרובי המשפחה ואת האורחים עם צלחת תוצרת בית חתימה. בהקשר זה, רבים מסרבים לקנות בסופרמרקטים מוצרים אלה יכולים להיות מוכנים אישית, במיוחד אם המארחת יודעת את הסודות העיקריים של כישוף במטבח. 
תן לנו לחשוף את הסודות העיקריים מתכונים של בישול פטריות מושרה לחורף, כי זה מנה היא מעדן שאין כמוהו.
- את הכלים לתהליך זה יש לבחור רק אמייל, או משומר, כי אריזה כזו לא נאכל על ידי חומץ.
- באשר חומץ עבור המרינדה, אז הבחירה שלך עדיף לעצור על הלחם, או פירות. האפשרות הטובה ביותר - ריין (רבייה) וחומץ ארומטי.
- פטריות קטנות משרתות שלמות, חותכות רק את החלק התחתון של הרגל. זה יוסיף את המנה גם מראה מתחרות.
- אם במהלך "ציד שקט" אתה רק להתקל מתנות גדולות של היער, הם מומלץ לחתוך אותו 3-4 חתיכות.
- מומלץ לשמור על כפות של פטריות לבנות פטריות אספן בנפרד מן השורשים.
- שמן משומר חייב להיות ללא עור.
- הכנת הערך לתהליך הבישול מורכבת משרייה במשך מספר שעות.
מה פטריות מתאימים כבישה?
עבור מריחה פטריות לחורף בבנקים להתאים לנציגי כל הממלכה הזאת מגוונת, למעט רעילים, כמובן.
שיטות מרידה
מתכונים מבושלים פטריות כבוש לחורף יותר ממספיק. אבל, יש רק שניים, אשר כל מארחות כנראה הנופש.
פטריות רותחות במרינדה
שיטה זו מבוקשת מאוד, משום שהמעדן המועדף בתהליך הבישול ספוג בכל מרכיבי המרינדה, ורוכש מאפיני טעם ריחניים במיוחד. כדי ליישם שיטה זו, תזדקק ל:
- 1 ק"ג של פטריות;
- 0.5 כפות. מים;
- שליש מכוס חומץ;
- 1 כף. מלחים;
- 1 כפית סוכר;
- 5-6 חתיכות של allspice;
- ציפורן, עלה דפנה לפי הטעם;
- חומצת לימון (בקצה הסכין).
פטריות רותחות בנפרד ממרינדה
מתכון זה לשימור פטריות לחורף הוא כי מוצרי היער מבושלים בנפרד מן המרינדה במים מומלחים קלות. תהליך הבישול עצמו דומה לזו שצוינה בשיטה הקודמת. 
פטריות ממוקמות במיכל מלא מים מומלחים (30-40 גרם של מלח לכל 1 ליטר מים), מבושלים עד המוצר מתיישב על אחד והמים הופך שקוף, לא שוכח להסיר את הקצף.מעדן מבושל אז במסננת כדי להיפטר לחות עודפת. במהלך הזמן הזה יש צורך להכין מרינדה במקביל, אשר עבורה יידרשו המרכיבים הבאים (המינונים המצוינים ל 1 ליטר):
- 80% תמצית אקצטית: 3 כפית, או חומץ 9% (1 זכוכית פנים);
- סוכר מגורען - 2 כפות.
- מלח - 1 כף;
- עלי דפנה - 4-5 חתיכות;
- פלפל שחור - 10 אפונה;
- כל spice - 6 אפונה;
- ציפורן - 2-3 ניצנים;
- שמיר יבש - 2-3 גרם
מה השיטה של כבישה לבחור
שני מתכונים פטריות כבושים לחורף הם שווים, כי בסופו של דבר אתה מקבל צלחת ללא תחרות. אבל אם לצייר קו חלוקה, אז השיטה הראשונה יכולה להיקרא טעים יותר, והשני - נציג. 
עובדה היא, את המרינדה, שבה היו מבושלים את הפטריות, בסופו של דבר להחשיך מעט עמום, יהפכו צמיג.אבל, הטעם של מעדן היער יהיה ניחוחות הטעם ריחני במיוחד.
בשיטה השנייה, המרינדה תהיה שקופה ובהירה. לכן, בבחירת איך מלפפונים פטריות לחורף בבנקים, יש צורך לנסח בבירור לעצמך את המטרה של תהליך זה: להכין צלחת מופת שולחן בית, או עותק של "אירועים מיוחדים".
הכנת פטריות לכבישה
ציד מוצלח מתנות היער הוא רק חצי הקרב, אם כי ערנות מיוחדת נדרשת כאן, שכן מגוון של פטריות מינים יכול להוביל שולל אפילו מנוסה פטריות מנוסה ביותר. יש צורך להסתכל בזהירות על כל פטריה כך סל לא להתברר רעיל.
לאחר הקציר, פטריות חייב להיות מוכן לשימור בבית.
מיון
איסוף מתנות היער חייב להיות מסודר לפי סוג, כי לכל מין יש מאפיינים משלו (טעם, ריח, זמן והתנהגות במהלך הבישול). המינים מומלץ גם להיות מחולק לפי גודל. הנה קריטריון האסתטיקה נכנס לתוקף: על השולחן החגיגי, פטריות של בערך באותו גודל נראה הרבה יותר אטרקטיבי. 
להשרות ולספוג
תהליכים אלה רלוונטיים עבור מינים כגון פטריות דבש, walruses, svinushki, והם סוג של שיטות ניקוי. אז, למשל, מומלץ אגר הדבש להשרות במשך שעה במים מומלחים, ולאחר מכן לשטוף אותם תחת סילון מים אנרגטי. שיטה זו תחסוך לך הרבה זמן שאתה צריך לניקוי ידני. 
באשר הערך והחזירים, לפני המרינדה, הם חייבים להיות רטובים במשך יומיים במים קרים מומלחים. המים צריכים להשתנות כל 10-12 שעות.
שאר הזנים (לבן, אספן, חלב, boletus, וכו ') לא מומלץ להשרות, כפי שהם סופגים לחות עודפת. הם פשוט צריכים להיות שטף במים זורמים.
ניקוי
כמעט כל יחידת פטריות צריך להיות בודק בנפרד וניקוי. לכן, ב Champignons וחמאה, העור צריך להסיר את הכובעים, ואת אלה הם הראשונים מומלץ לשים לתוך מים רותחים למשך 1 דקות על מנת להקל על תהליך זה. ב לבן, אספן, boletus, syroezhek ורגליים אחרות מופרדות מכובעים, chanterelles הם ניקה ביסודיות של לכלוך ופסולת מתחת למים זורמים. 
מתכון מרתק נפוץ
בנוסף אלה, יש גם מתכון אוניברסלי להכנת פטריות כבוש בבית.
כדי לעשות זאת, מתנות יער שנאספו יש לנקות ביסודיות של זיהום, פסולת, תולעת שטף. מרתיחים ומוכנים פטריות במשך 15-20 דקות, במקביל להכין קנקנים מעוקרים, מכסים ומנות שאתה צריך בתהליך.
לעקר את צנצנות המומלץ בתנור, ואת המכסים צריך להיות מבושל,עם כף ערבוב.
כדי לקבוע את כמות המרינדה, הפטריות ממוקמות בסיר ומים מוזגים לתוך פחיות. נוזל צריך להיות שפך עד שהוא מכסה את המוצר על ידי כ 3 ס"מ.באותו הזמן, שקול: כמה מים הוא השקיע, כל כך הרבה מרינדה יש צורך. 
כדי להכין נוזל מיוחד, תצטרך מלח, תבלינים וחומץ, אשר מוסיפים את הכמות הנכונה של מים רותחים. מלח זה צריך להרתיח במשך כ 5 דקות, אחרי אשר פטריות מתווספים אליו. כל המרכיבים מתבשלים עוד 5 דקות. 
את העדינות סיים יש להציב בצנצנות, מלא מלח ו מגולגל. שים את התוצאה של "ציד שקט" במקום קריר לחכות סיבה טובה לאכול. 
יש הרבה מתכונים למריחת פטריות, ולכל מארחת יש ארסנל סודי משלה. אבל, הכלל העיקרי של כל אחד מהם הוא לא לאכול מעדן מפתה, אפילו בזמן הבישול.
כמו כן, עם כל שיטה של שימור, יש צורך להקפיד על כל ההוראות וטיפים, גישה אחראית להכנת ובישול של פטריות, כי זה עדינות די גחמני.אבל, אם זה מבושל בהתאם לכל הנורמות, תוצאה טעים יהיה תודה על כל המאמצים.
