איך חמוצים עגבניות ירוקות לחורף בצורה קרה

כאשר תנאי מזג האוויר ומחלות מתקדמות להפוך עגבניות ירוקות שהוסרו בטרם עת מן צמרות, המלחה באה לעזרת עקרות בית רבות. מוצרים בוסר שונה קשיחות בוגרת שלהם חומצה. אבל שפים מיומן יודע איך ליהנות אפילו תכונות אלה.

הם אמרו לנו איך לחסל עגבניות ירוקות לקראת החורף בצורה קרה. להגיע לעבודה!

מבחר עגבניות

טעם טוב וחיי מדף ארוכים של שימור הבית תלויים בסוגי הפרי.

במקרה של עגבניות, עדיפות יש לתת זנים כבושים עם כמות מוגברת של סוכרים.ברור, שום דבר לא ייצא סלט רך עגבניות קינוח, גם אם אתה בהחלט בצע את המתכון. לעתים קרובות הם מיוצגים על ידי מגוון רחב של זנים גדולים fruited עם צבע וטעם שונים. דגימות כאלה מתאימים יותר לאכילה גולמית ולהכנת סלטים טריים. מתוך זני קינוח קטנים, על פי סוג של דובדבן, ניתן להשיג חמוץ, ובלבד משמרים מתווספים.

זנים לתפוס של עגבניות מאופיינים בינונית, צפופה ובשרנית. במהלך תהליך ההכנה, דגימות כאלה לא יפוצצו ולא יתפשטו.

טבחים מנוסים לשים לב כי המלחה דורש מוצרים עם כמות מספקת של סוכרים, אשר יספק את הסביבה הנכונה עבור חיידקים חומצה לקטית. אם הרגע הזה לא נלקח בחשבון, חומצה לקטית לא נוצר במכל עם חמוצים, ואת עובש יכסה את הפרי.

איזה מלח?

עגבניות ירוקות מלוחים לחורף ניתן לקצור בכל כוס נוח, עץ או מיכל אמייל.

לעתים קרובות, עם כמויות קטנות של עיבוד, המארחות מעדיפים שלושה ליטר צנצנות, שכן קל יותר להטביע את הפירות בהם. זה גם קל לעבוד עם מחבתות אמייל ודליים.עבור כמות גדולה של החסר באמצעות אמבטיות עץ, אבל בגלל הגודל שלהם, הם לא מאוד נוח.

חומרים נדרשים

עבור המלחה קלאסית של עגבניות ירוקות באופן קר תצטרך:

• מים - 10 ליטר;
• סוכר מגורען - 4 כוסות;
• מלח שולחן - 2 כוסות (עם גבעה);
• פלפל אדום - 1 כפית;
• עלים של דומדמניות שחורות - 8-12 חתיכות (רצוי לקחת את הזקנים);
• חומץ תמצית - 2 כפות;
• עגבניות ירוקות בגודל בינוני.

כמה עקרות בית מוסיפות פיקנטיות לחמניות בעזרת שום, ירקות, תרמילי פלפל אדום, פלפלים שחורים, שורש חזרת מעודן, מטריות ושרידי שמיר, אבקת חרדל ודגנים, תבלינים שונים אחרים.כמות החומרים האלה נקבעת לפי הטעם. כדי לשפר את הטעם על פירות ירוקים של עגבניות, מומלץ לבצע חתכים קטנים ולהכניס פרוסות דקות של עירית בהם. 1-2 רשומות מספיקים לפרי אחד.

צעד אחר צעד

התחל המלחה עם הכנת עגבניות. הם חייבים לנקות את גביע ו גבעולים, ניקה ביסודיות מן אבק ופיקדונות ספציפיים, אשר, ככלל, לכסות את כל העגבניות, ללא קשר למידת הבגרות. מיד לדחות עותקים פגומים או מרוסק. אחר כך אנחנו שוטפים ומעקרים את הצנצנות. אנחנו נעשה את העבודה בהם, כי זה נוח הן בעבודה והן באחסון. כאשר כל המוצרים הדרושים מיכלים מוכנים הכבישה, אנחנו לצלול לתוך הפרטים של איך עגבניות ירוקות כבושים.

1. קודם כל, להמשיך בהכנה של מלח. כדי לעשות זאת, מערבבים מים, מלח וסוכר בסיר נפרד. לזרוק עלי דומדמניות ופלפל אדום. כל תערובת.
2. שימו את האש והביאו לרתיחה.אנחנו עומדים על אש נמוכה עוד 10 דקות ומניחים בצד.
3. בתמצית הקרה להוסיף חומץ תמצית (אם תחליט להחליף אותו עם חומץ, אז המרכיב הזה יש להוסיף הראשון לרתיחה).
4. בצנצנות נקיות ויבשות (או במיכל מתאים אחר) אנו מפיצים שורש קצוץ, זרעי פשתן או חרדל ותבלינים אחרים לתחתית לפי שיקול דעתנו. אל תגזימו עם שיפור הטעם, כי עודף של תבלינים רק לקלקל את הקציר.
5. מוציאים בעדינות עגבניות. כדי לעשות זאת, עליך לנער את המיכל מספר פעמים.
6. יוצקים חמוצים קרים לתוך צנצנות, מכסים עם כיסוי ניילון.

כמה ואיפה לאחסן את העבודה

לא משנה מה מתכון עגבניות מומלצות, נשמרים בדרך זו ניתן לאחסן כ 6-8 חודשים. שימור טוב של המוצר מספק חומץ, אשר משחק את התפקיד של חומר משמר.

אבל כדי למנוע היווצרות של עובש במיכל עם המלחה, יש צורך לבחון את הטכנולוגיה הכנה.השפים מנוסים ממליצים כי לאחר תמלחות הוא שפך לתוך צנצנות, לא לחבר אותם בחוזקה לא מיד לשלוח אותם אל הקור. ראשית, המכל חייב להיות ממוקם, להיפך, בחום, כך תהליך התסיסה מתחיל בנוזל. בתנאים כאלה, המוצר צריך להישאר כ 3-5 ימים. כדי לקבוע את מידת הנכונות של עגבניות יכול לטעום. רק אז הם יכולים להיות סגורים היטב ולהעבירם למרתף או למקרר. טמפרטורת האחסון המומלצת נע בין 1-6 ° C.

כך במהירות ובקלות אתה יכול למחזר יבול עגבניות בשלים. ואל תתבלבלו על ידי חומצה המקורי שלהם וגמישות. בחורף, זה לא יהיה רק ​​טעים, אלא גם מעדן בריא.