בישול וקציר ברוקולי

כיום יש דרכים רבות לקצור ברוקולי לחורף. חלקם נועדו לשמר כמה תכונות מועילות של כרוב, אחרים - כדי להתכונן לשימוש נוסף בהרכב של מאכלים אחרים, ואחרים הם מאכל נפרד. גיוון כזה יאפשר לכל אחת מהמארחת לבחור בדרך העונה על צרכיה, הזדמנויותיה ומצב רוחה. בנוסף, ההכנות תוצרת בית תשמור על התועלת של הדיאטה כל השנה.

מבחר ברוקולי

בחירת ירקות, אנחנו מונחים על ידי תקן נפשי כי מכתיב לנו מה ירק מסוים צריך להיות, מה אנחנו צריכים לשים לב. עבור ברוקולי, הפרמטרים האלה הם כדלקמן:

1. צבע. הדבר הראשון שתופס את העין שלך הוא צבע ירוק עשיר. ירק קל, ככל הנראה, עדיין לא הבשיל, ואת צמרות הצהוב הם סימן של הבשלת יתר. אלה כובעי ברוקולי ירוקים להפוך תוכן גבוה של בטא קרוטן, אשר בכמויות המרבי נמצא ירקות בשלים.כמו כן, הגוון הסגול כהה של צמרות ראשי ישתנה לירוק כאשר מבושל.
2. גמישות. ברוקולי שאתה צריך צריך להיות גמיש: יש petioles קשה כובע צפוף. הכתמים הצהובים על ראשיהם הם סימן להתחלת הנבואה, והרגליים הרכות והרכות מצביעות על כך שהירק כבר אינו מתאים למאכל אדם.

כיצד להקפיא?

עם כניסתו של מקררים עם מקפיאים בתפזורת בכל בית, שיטת ההקפאה הפך פופולרי.

בדרך זו של אחסון ירקות באמת יש מספר הטבות משמעותיות:

1. ירקות קפואים ופירות לשמור על החומרים המזינים המרביים והם תמיד מוכנים לאכול.
2. הפשטות של התהליך. חופש מכל מיני סוגים של עיקור ומנות רותחים.
3. זמינות פירות וירקות קפואים תחת כוחו של ילד.

עם זאת, ישנם גם חסרונות: הנקרא ביותר הוא היעדר כמות מספקת של שטח פנוי במקפיא.

כיצד להקפיא ברוקולי בבית? לפני שאתה שם את הירקות במקפיא, אתה צריך להתכונן:

1. ראשית, לשטוף את הברוקולי מתחת למים זורמים ולוודא כי אין לכלוך, זבל, טפילים, וכו 'שמאלה על הירקות. אם אתה מוצא כל חרקים, עדיף לטבול את הכרוב בתמיסת מלח במשך 30 דקות כדי להסיר לחלוטין אותם. שים את הכרוב במים אתה צריך הראש למטה, והפתרון מוכן בקצב של 3 כפות. l מלח עד 1 ליטר מים חמים.
2. לאחר החרקים הוסרו, אתה יכול שוב לשטוף את הכרוב לשטוף את שרידי מי מלח. אם לא היו חרקים, עבור לפריט הבא.
3. אנו מחלקים inflorescences לחלקים נוח לך. התנוחות הכי נוח ברוקולי מחולקים על ידי גבעולים, מפריד עם כל חלק של הראש של הגודל הרצוי.
4. לאחר הירקות נשטף וקצוץ, הגיע הזמן לבשל אותו. זה בדרך כלל אומר שתי דקות רותחים או מהביל (בדוד כפול) במשך 5 דקות. כדי blanch הירקות אתה צריך לטבול במים רותחים כבר - זה יחסוך ויטמינים יותר את המראה של הירקות.
5. לאחר זמן הכרוב יש להסיר ויובש על מגבת נייר עד הלחות מפני השטח שלה נעלמת לחלוטין. במהלך הקפאת הירקות, וכך תשחרר כמות מסוימת של לחות,אשר יהפוך לקרח, לפגוע בקירות של הצמח.
6. לאחר inflorescences יבש וקריר, הגיע הזמן להתחיל מקפיא. באופן אידיאלי, פונקציית הקפאה מהירה משמש למטרה זו, אבל אתה יכול לעשות בלי זה. לנוחיותך, לחלק את כל מספר inflorescences זמין לחלקים בגודל זה כי אתה מתכוון להשתמש בו זמנית. אחרת, יהיה צורך להפשיר את המסה כולה זמין, או לקצוץ את חתיכות בגודל הנכון, פגיעה ושבירה inflorescences.
7. עדיף לשים ירקות להקפיא במגירה נפרד מקפיא, כפי שהם ספוג בקלות למדי עם ריחות של מוצרים אחרים. במהלך התהליך, הטמפרטורה במקפיא צריכה להיות מ -18 ° C עד -25 ° C.

כרוב מיובש

דרך נוספת לקציר ירקות - ייבוש. בעבר, פירות וכמה פירות יער היו מיובשים בעיקר, עכשיו שיטה זו נמצאת בשימוש נרחב יותר.כאשר ייבוש, כל הלחות מוסרת מרקמות הירקות, אשר מונע כל תהליכי הידרדרות מרקיב, כמו גם את המראה של עובש.

בשמירה על המייבש של משטר הטמפרטורה (כ 50 ° C), ברוקולי שומרת על כל המאפיינים מועילה שלה עם הצריכה נוספת כמו מזון אינו נחות מבחינה זו כרוב טרי. כרוב מיובש יהיה תוספת אידיאלית הראשונה וכמה מנות עיקריות. בעת הבישול, הירק ישחזר את כל הלחות שאבדה, והטבח צריך לזכור זאת, תוך כיבוד הפרופורציות. ישנן שתי דרכים סבירים ביותר יבש כרוב: בתנור במייבש חשמלי.

ייבוש בתנור

כרוב ייבוש בתנור מתבצע כדלקמן:

1. ראשית אתה צריך להכין את הראש, שטף ופירוק אותו לתוך florets קטן. יש לזכור שככל שהתפרחת גדולה יותר, כך יידרש זמן רב יותר לייבוש, והטמפרטורה נמוכה יותר יש לקבוע בתנור.
2. לאחר מכן, להכין גיליון אפייה: לסוך את התחתונה עם שמן צמחי או קו זה עם נייר אפייה. אתה יכול גם להשתמש מחצלות סיליקון עבור בצק מתגלגל.
3. מניחים את המחבת ברוקולי בתנור קר להגדיר את הטמפרטורה בטווח בין 50 ל 80 ° C.כדי לייבש ירקות, אתה צריך לבחור את מצב "הסעה" על לוח הבקרה של התנור, זה יספק את זרימת האוויר הדרושים.
4. זמן הייבוש אורך כ 4-5 שעות, בהתאם לתכונות הטכניות של התנור ואיכות הכרוב.
5. לאחר תפרחת הזמן שצוין ניתן לבדוק עבור מוכנות.

סימנים של מוכנות ברוקולי:

• תפרחות ירד כמעט שלוש פעמים;
• רכשה גוון צהבהב במקצת;
• כאשר לסחוט את inflorescences עם האצבעות, מיץ לא להתבלט מהם

ייבוש חשמלי

עבודה עם מכשיר מותאם עבור משימות מסוימות היא הרבה יותר פשוטה דורש פחות אחריות ומיומנויות. במקרה של שימוש במייבש חשמלי, המומחה הקולינרי נדרש רק כדי להכין את הכרוב כראוי, למקם אותו על משטח ולהגדיר מצב מתאים, אשר ניתן לחשב בקלות באמצעות ההוראות.

אם מסיבה כלשהי לא ניתן לבחור את המצב, ניתן לקבוע את הטמפרטורה ואת השעה באופן ידני (50-80 ° C / 4-5 שעות).

מרידה

יש מתכונים רבים עבור לחמניות ברוקולי: כרוב כבוש הולך טוב עם מגוון רחב של תבלינים וירקות כגון בולגרית פלפל חריף, בצל, קישואים, וכו ' ברוקולי במרינדה יהיה מוערך על ידי אלה שהיא לא אוהבת בצורות אחרות.

אין זה סוד כי רבים לאכול ברוקולי ללא הנאה רבה, תוך התעלמות מכל התכונות מועילות. המרינדה תספק טעם וריח מתובלים לירקות טריים. מתוך minuses של seaming לחורף, ניתן לציין כי הירקות מאבד יותר ויטמינים במהלך טיפול בחום יסודי יותר מאשר, למשל, במהלך הקפאה. אנו נבין כיצד חמוצים ברוקולי ללא תוספים, תוך שמירה על המקסימום של תכונות שימושיות צבע ירוק יפה.

עבור המרינדה הנדרשת (מרכיבים לליטר מים):

• 1 שן שום;
• 1 תרמיל של פלפל חריף;
• 1 כפית זרעי שמיר;
• 2-3 עלי דפנה;
• 1 כפית כמון מיובש;
• 2-3 אמנות. l מלחים;
• 2 כפות. סוכר;
• 100 מ"ל. חומץ;
• 500 גרם דומדמניות;
• 1 ק"ג ברוקולי טרי;
• 1000 מ"ל של מים.

הכנת ברוקולי לחמיצה היא סטנדרטית ומפורטת בסעיף "איך להקפיא?", ואנחנו מסתכלים איך לבשל חמוצים - -:

1. קוצצים שום. ככל שהחתיכות קטנות יותר, הטעם השום בהיר יותר.
2. אחר כך לטחון את הפלפל ואת הירקות.
3. שהדחקתי ומחולקת פרחי כרוב התגלגל דומדמניות תערובת השום, ולאחר מכן מכין למיכל כבישה.
4. זרעי שומר, כמון דפנה והניח על בתחתית הצנצנת או מיכל אחר.
5. שים מצופה בתערובת של שום ניצנים ירוקים בצנצנת על גבי רכיבים יבשים.
6. מוסיפים 100 מ"ל של חומץ.
7. מרתיחים מים וממיסים בה את הסוכר והמלח, ואז לשפוך את הפחיות עם מים כך שהמים מכוסה כרוב לחלוטין.

עיקור של מנות יכול להתבצע יחד עם התוכן שלה. כדי לעשות זאת עבור כרוב בנקים 5 דקות להכניס לתנור על 120 מעלות צלסיוס אם העיקור מבוצע מייד לאחר התוכן כבר מלא במים רותחים - צנצנות ניתן להציב בתנור מחומם כבר, אם היו הבנקים זמן להתקרר - בקור.

לאחר עיקור, אתה יכול לגלגל את מכסה ומכניסים את החותמות בשמיכה חמה.

סלטי ברוקולי

נסתכל על 5 מתכונים בהם ברוקולי הוא המרכיב העיקרי, וכן מרכיבים אחרים נמצאים בקלות בכל בית. חמשת הראשונים יכללו סלטים המשלבים ברוקולי עם בשר, ירקות טריים, גבינה ופירות.

ברוקולי עם עוף

קלוריות לכל 100 גרם - 286 קלוריות. המצרכים:

• 2 חתיכות פילה עוף;
• 1 ראש ברוקולי קטן;
• 200 גרם גבינה קשה חריפה;
• מיונז להלבשה להלבשה;
• מלח;
• פלפל (לפי הטעם).

בישול

1. מרתיחים חזה עוף ברוקולי עד מבושל.
2. בשר עוף ניתן לקרוע את היד לכיוון של סיבים, ואת הכרוב ניתן לשבור לתוך florets קטן.
3. מגררים גבינה על סלק או מגררת גזר ומוסיפים בשר וכרוב.
4. סלט רוטב העונה ותבלינים.
5. לקבלת חדות, אתה יכול להוסיף קצת קצוצים דק או אפילו בצל בצלוח בבלנדר. אבל זה לא הכרחי.

ברוקולי עם מקלות סרטן

קלוריות לכל 100 גרם - 170 קלוריות. המצרכים:

• 200 גרם של מקלות סרטן;
• 300 גרם ברוקולי;
• 100 גרם של בצל ירוק;
• 50 גרם גבינה;
• 2 חתיכות עגבניות;
• 4 כפות. l שמנת;
• מלח, פלפל.

בישול

1. ברוקולי רותח.
2. חותכים את העגבניות לקוביות ומחלקים את הכרוב לפרחים. פטיולס קצוץ.
3. לטחון מקלות סרטן, לשים את כל החומרים יחד.
4. מגררים את הגבינה ומוסיפים לסלט.
5. שמרו את הסלט עם שמנת חמוצה ותבלינים.

ברוקולי סיני

קלוריות לכל 100 גרם - 232 קלוריות. המצרכים:

• 700 גרם ברוקולי;
• 300 גרם גזרים;
• 3 שיני שום;
• 1 צ 'ילי;
• 10 גרם שומשום (לפי הטעם);
• מלח;
• שמן חמניות למילוי חוזר

בישול

1. לפרק את הכרוב לתוך inflorescences, לחתוך גבעולים להרתיח במים רותחים במשך 5 דקות.
2. מגררים גזר על פומפיה של סלק או קש גס וחומים במחבת.
3. קוצצים שום ופלפל.
4. מערבבים יחד את המרכיבים וממלאים בשמן שומשום או שמן חמניות, אם רוצים, מוסיפים מלח.

ברוקולי וסלט תפוח

קלוריות לכל 100 גרם - 290 קלוריות. המצרכים:

• 400 גרם ברוקולי;
• 1 תפוח אדום;
• 40 גרם שקדים;
• 1 שן שום;
• 1 בצל לבן;
• 2 כפות. מיץ לימון;
• 2 כפות. l שמן זית;
• פלפל טחון.

בישול

1. מרתיחים ומפרקים את הכרוב כרגיל.
2. Apple לחתוך לפרוסות דקות.
3. שקדים נקטעו בבלנדר או בטחון עם פטיש מטבח. חלק האגוזים צריך להיות גדול מספיק.
4. דק קוצצים את השום.
5. בצל חתוך לקוביות בינוניות.
6. מערבבים יחד את החומרים יחד עם העונה עם תבלינים, שמן ומיץ לימון.

סלט ברוקולי ומוצרלה

קלוריות לכל 100 גרם - 362 קלוריות. המצרכים:

• 1 ברוקולי ראש;
• 200 גרם של אפונה ירוקה;
• 2 כפות. l צנוברים;
• 150 גרם של מוצרלה;
• 4 כפות. שמן זית;
• 2 כפות. l חומץ אורז או 1 כף. l חדר אוכל;
• 1 פלפל צ'ילי.

בישול

1. מרתיחים את הכרוב ואת אפונה ירוקה.
2. חותכים מוצרלה לפרוסות דקות או רצועות.
3. משלבים כרוב וגבינה עם תרמילים פרוסים, אגוזים ופלפל, ואז מתבלים בחומץ ובשמן.

כפי שאתם יכולים לראות, מזונות בריאים יכול גם להיות טעים. על ידי ההוצאות מעט מאוד זמן, אתה יכול בקלות ליצור הרגלים חדשים במזון ובחיים. לאכול נכון, לאהוב את עצמך ולהיות בריאים! התיאבון!