מתכונים שימושיים החסר לחורף: חצילים כבושים ממולאים גזר, שום וירקות אחרים

תהליך התסיסה של ירקות ופירות מסייע להגדיל את חיי המדף שלהם, כדי לשמור על הערך התזונתי שלהם.

כאשר התסיסה, ירקות ופירות להיות טעם יוצא דופן ארומה. שיטה זו של קציר ירקות לחורף הוא אחד העתיקים.

חצילים כבושים טובים בשילוב עם ירקות או בשר אחרים, כמו גם מנות נפרדות. כאשר המשרתים, אתה יכול לחתוך אותם למעגלים, או שאתה יכול לאכול אותם לחלוטין. אם אורחים פתאומיים לרדת, אתה תמיד יכול לקבל צנצנת מוכן של חצילים כבושים ולהפתיע עם צלחת פשוטה, אבל בכל זאת יוצא דופן.

מהו תהליך זה?

התסיסה היא אחת הדרכים לקציר יבולים, גרגרים ופירות לחורף, וכתוצאה מכך, בתהליך של רגעים פיסיקליים וכימיים, חומצה לקטית מופיעה, שהיא חומר משמר טבעי. ירקות כבושים במי מלח (שלמים או פרוסות), או במיץ אישי (הם כתושים, קצוצים, קצוצים), מלח נוסף, תחת השפעת חיידקי חומצה לקטית הוא הליך התסיסה (תסיסה). מלח אינו נחשב מרכיב חשוב, הוא משפיע על הטעם ומעכב את היווצרות פתוגניות.

עזרה! מלח מלח נלקח בסכום של 5% מכמות המים, ועל התסיסה במיץ אישי בשיעור של 1.5-2% לפי משקל הירקות.

תקופת התסיסה תלויה במספר גורמים:

  • טמפרטורות;
  • כמויות של מלח.

מה יכול לבחור?

איזה חציל טוב יותר לבשל לקראת החורף: חמוצים או מלוחים? מלח ותסיסה ידוע שיטות אחסון פירות וירקות. מלח וחומצה לקטית נחשבים לחומרים משמרים עיקריים. הם מעכבים את היווצרותם של חיידקים מזיקים להגן על פירות וירקות מ נרקב.

חומצה לקטית חשוב מאוד עבור גוף האדם. זה בולט עבור הטעם הטרי הוא לא חריף מתובל. ב ירקות מותסס יש כמות גדולה יותר של חומצה לקטית, מלח שולט חמוצים.

שיטות אחסון

ירקות אלה לא ניתן לייחס ירקות עם חיי מדף ארוכים. אבל אם אתה עומד בתנאים ספציפיים, הם יכולים להישמר במשך תקופה ארוכה. רשימת דרכים:

  1. במקום חשוך (מרתף, מרתף, מחסן).
  2. נופל אפר עץ ישן.
  3. תלויים
  4. ייבוש
  5. מקפיא במקרר.

איזה סוג של ירקות הם העדיפו?

עבור הליך זה יש צורך לקחת ירקות בגודל בינוני (עד 10-12 ס"מ), צעירים,בעל עור דק ללא נזק וכתמים חומים. הם צריכים להיות גם חלק, צפוף וגמיש.

מה הם היתרונות ואת הפגיעה של המנה?

בעת שימוש חצילים הגוף מקבל יתרונות גדולים. התכונות השימושיות שלהם טמון בהרכב הכימי שלה, הוא כולל:

  1. מינרלים, ברזל, סידן, כרום, אשלגן, אבץ, יוד, אלומיניום, מנגן, מוליבדן;
  2. סוכרים טבעיים;
  3. פחמימות;
  4. סנאים;
  5. טאנינים;
  6. שומנים;
  7. ויטמינים שונים;
  8. סיבים;
  9. חומר אורגני;
  10. פקטינים.

חצילים הם התווית ב:

  • הפרעות במערכת העיכול, מחלות של התריסריון, גסטריטיס חריפה וכיבים.
  • אוסטאוארתריטיס.
  • מחלות הלבלב.
  • טיפול באינסולין.
  • עם החמרה של שגדון.
  • מחלת כליות.
שים לב! אתה לא צריך להשתמש בירקות אלה בצורה בשלה, שכן הם מכילים די הרבה סולנין, שהוא רעיל לגוף האדם. לכן, אתה צריך לאכול רק צעירים, חצילים בשלים או לבן - אין סולאין בהם.

מה זה מתאים?

חציר חצילים מעורר תיאבון מתקבל כאשר מבושלים בסיר אמייל, או בכלי חרס ועץ.אבל אתה יכול תסיסה בצנצנות זכוכית, אבל יש צורך לשמור על מכולות כאלה הרחק מאור השמש. טאר חייב להיות שטף ו dosed עם מים רותחים.

אפשרויות בישול

אין תוספים אחרים

המצרכים:

  • כחול - כמה חתיכות.
  • עבור המרינדה: על ליטר אחד של נוזלים - 30 גרם של מלח, שני עלי דפנה ואפונה של ארבע פלפלים.

בישול

  1. מבשלים ירקות 5 עד 7 דקות במי מלח (כוס אחת של מלח לליטר נוזלי), מראש לנקב אותם עם מזלג.
  2. בתום תקופת הבישול, הסירו ואפשרו זמן לנקז.
  3. מוסיפים שום מגורד ופלפל שחור למקטע האורך.
  4. שים חצילים במיכל סמיך ושופכים על המרינדה.
  5. לאחר מכן, מכסים את מיכל עם מכסה ומכניסים אותו במקרר, או במקום קר במשך שבועיים.

ממולא בירקות ודברים אחרים

חשבו על אחד המתכונים המהירים ביותר: בישול לחורף חצילים חמוצים ממולאים בגזר וירקות עם שום בסיר.
המצרכים:

  • 8 ק"ג חצילים;
  • 2 ק"ג גזר;
  • 400 גרם של שום;
  • חבורה של פטרוזיליה;
  • 100 מ"ל שמן חמניות לצלייה.

בישול

  1. מוציאים את הגבעול יחד עם עיסה וחותכים מעט את כל החצילים.
  2. ואז לשים אותם במים רותחים לרתיחה במשך כחמש דקות במים מומלחים.
  3. ירקות מבושלים ממוקמים אחד על גבי השני מכוסה עול להיפטר עודף מים.
  4. מגררים גזר ומטגנים בחמאה.
  5. לדלג על השום דרך שום השום, לקצוץ את הפטרוזיליה היא לא מאוד דק.
  6. שום מוכן ופטרוזיליה מתווסף גזר, מלח נוסף.
  7. כאשר החצילים התקררו, מילוי אותם עם כף אחת או שתיים של תערובת הגזר.
  8. ירקות ממולאים מונחים במיכל ושופכים במי מלח (1.5 כפות מלח לליטר נוזלי).
  9. מיכל ממוקם בחום. בהתאם לטמפרטורה של החצילים רקע לרתוח 3 עד 5 ימים.

עם סלרי

מתכון לחצילים כבושים עם סלרי:

  • קילוגרם אחד של חצילים.
  • שתי חתיכות שום.
  • 2 צרורות של סלרי.
  • מלח
  • שניים או שלושה עלי דפנה.
  • 50 מ"ל של שמן חמניות.
  • מים

בישול

  1. הסר את הגבעול לחתוך יחד.
  2. מרתיחים חצילים במים מומלחים (על שתי כפות מלח על ליטר אחד של נוזל) במשך כ 15 עד 20 דקות עד מוכן.
  3. ירקות מבושלים מגניב להיפטר נוזל עודף.
  4. חותכים את השום וסלרי לחתיכות גדולות.
  5. מרכיבים שהוכנסו לחתיכות חצילים.
  6. שים את חצילים במיכל עם עלה דפנה ושופכים מלח קר (2.5-3 כפות מלח לכל 1 ליטר מים).
  7. לכסות ולהשאיר חם במשך שלושה ימים.
  8. לאחר מוסיפים את שמן חמניות ומקררים.

עם כרוב

עכשיו את המתכון לחצילים כבושים ממולאים כרוב וגזר.
המצרכים:

  • 1,650 ק"ג חצילים;
  • גזר;
  • 500 גרם של כרוב לבן;
  • שני פלפלים;
  • שתיים או שלוש שיני שום;
  • 0.5 ליטר מים;
  • 2, 5 כפות. l מלח, פלפל טחון.

בישול

  1. לשטוף את החצילים, להסיר את הגבעולים ולעשות נקבים במזלג.
  2. מרתיחים את המים ומניחים אותו נוזלי במשך 5 דקות.
  3. אחרי מגניב.
  4. גזר גרוס באח, לקצוץ כרוב דק.
  5. פלפלים קלופים חותכים לרצועות קטנות.
  6. לטחון את השום.
  7. כל הרכיבים מעורבים, מלח ופלפל, נותנים לתערובת לעמוד על 20 דקות.
  8. ירקות חתוכים חצילים חרוטים.
  9. באמצעות מים ומלח, אנו מכינים מלח, אשר לאחר מכן צריך להיות מקורר.
  10. לשים חצילים עם מילוי במיכל, מוסיפים חמוצים ולחץ למטה עם עומס.
  11. לשמור על חם במשך שלושה ימים. לאחר מוסיפים את שמן חמניות ומקררים.

מתכון בבלילה

המצרכים:

  • 2-3 חצילים;
  • 1 ביצה;
  • 5 כפות של פירורי לחם;
  • שמן צמחי;
  • מלח

בישול

  1. חותכים את חצילים לפרוסות בעובי סנטימטר אחד, מפזרים מלח לתת לעמוד 30 דקות.
  2. ואז לשטוף במים קרים.
  3. מקציפים קצת את הביצה.
  4. טובלים כל מעגל חצילים לתוך תערובת הביצים, ואז מתגלגלים לפירורי לחם.
  5. מטגנים במחבת בשמן בכל צד עד להזהבה.

דרך מהירה

המצרכים:

  • חצילים - 350 גרם.
  • בצל - 60 גרם.
  • שום - 10 גרם.
  • מלח - לפי הטעם.
  • שמן צמחי - לטיגון.
  • סוכר - חצי כפית.
  • פלפל שחור
  • חומץ 6% - 1.5 כפית.

בישול

  1. לשטוף את החצילים, להסיר את הגבעול.
  2. חותכים לרצועות.
  3. מכסים במלח בקערה, תנו לעמוד 30 דקות.
  4. קולפים וקוצצים את צלבי הבצל.
  5. מוסיפים לסוכר מלח, חומץ.
  6. תנו לצלים להתנפח.
  7. הסר חצילים מ לחות עודף.
  8. מטגנים ירקות בשמן במשך 10 דקות.

מה עוד תוכל להוסיף?

ירק זה הולך טוב עם ירקות אחרים, למשל:

  • תפוחי אדמה;
  • עגבניות;
  • קישואים;
  • פטרוזיליה.

תמונה

תסתכל על התמונה של מתכונים חצילים כבושים עם שום ועשבי תיבול עבור החורף.



כיצד לאחסן?

שמרי חצילים משומרים היטב במקרר. הם צריכים להיות לשים צנצנות זכוכית, לשים את העומס, להוסיף קצת שמן על מנת למנוע את תהליך של תסיסה נוספת.

בעיות וקשיים אפשריים

  1. חצילים צריך להיות פירסינג עם מזלג, זה ימנע את הירקות מפני פיצוח.
  2. חצילים מבושלים חייב להיות מוחזק תחת העומס כדי להסיר עודפי מים.
  3. אין צורך לארוז את המכל בצורה עבה, כך שהתמלחות ממלאת את כל הפערים ומתברר שהיא מקום לאוויר, ובגלל זה הם ידרדרו.
  4. הימנע עיכול של חצילים.

מה יכול לבשל?

חצילים כבושים מתאימים למאכלי בשר וירקות. לפני ההגשה, אתה חייב לשפוך קצת שמן חמניות או רוטב סויה. בחגים, חצילים כבושים יהיה חטיף טוב מאוד בכל בית.

חצילים כבושים כמו חטיף הוא "שרביט קסם" עבור כל מארחת לחופשה וארוחת ערב במעגל המשפחה. בחצילים אלה אין כמעט שמן, ולכן הכבד אינו נתון ללחץ, כמו אחרי.

היתרון של מוצר זה הוא טעם חמוץ נעים, אשר מתקבל לא בגלל תוספת של חומץ, אלא בגלל תהליך התסיסה.

Loading...