קציר ריבס לחורף: איך להציל ירק

הודות לטעם יוצא דופן שלה, ראבס צברה הרבה אוהדים. מתוך 40 מיני צמחים פופולריים, רק 6 מעובדות למטרות קולינריות, הנפוץ ביותר: ירקות גליים, פטוליטים וקומפקטיים. הדרך הטובה ביותר לשמור ריבס ולקבל חלק של ויטמינים לחורף הוא תוצרת בית.

כיצד לבחור ריבס איכותי לאחסון

ריבס מדורג ראשון בתכולת סיבים, ואחריו תפוחים ולימונים. צמח זה כולל ויטמין B9, כמו גם חומצה פולית - זה הכרחי עבור המוגלובין כדי ליצור לסנתז DNA.

ריבס לא צריך להיות רדום, הגבעולים צריכים להיות חלקים, חזקים צפופים, ולבחור צמח צעיר טוב יותר כך שהוא השתמר טוב יותר עבור כל החורף. בדרך כלל, הירקות קפואים, מראש לחתוך לחתיכות קטנות. אז rhubarb ניתן לשמור במשך שנה.

פרוסט

למרות העובדה כי הקפאה משנה את המרקם של הירקות בהכנת ריבות שימוש במוצר לאפיית שינוי כזה הוא נדיר בעיה. ישנן דרכים רבות להכין ירקות לאחסון לחורף. אחת השיטות היא כדלקמן:

1. מניחים את חתיכות לחתוך במיכלים במקפיא.
2. השאר על 1 סנטימטר מהחלק העליון של החלל ולכתוב את המספר של התאריך הנוכחי ולמען נוחות.
3. אם אתה משתמש בחבילה, ולא מגשימים, להסיר אוויר עודף לפני סגירתו.
4. יש להוסיף סוכר הירקות לפני הקפאה.

היום הפך פופולרי יותר ויותר מגוון של מאכלים עם התוספת של ירקות ייחודיים זו. עם זאת, בחורף זה לא יכול לקנות בגלל כפור - אופציה נהדרת לחסוך. ישנן 3 דרכים עיקריות לחסוך: סירופ, מיץ, אחסון יבש.

בסירופ

כדי להכין סירופ סוכר אור להיות מומס 2 כוסות סוכר 6 כוסות מים.עבור סירופ ממוצע, אתה יכול לקחת 3 כוסות סוכר, ועבור אחד עבה, 4 כוסות סוכר עבור אותה כמות של מים. אז צריך בצע את הפעולות הבאות:

• כאשר הסוכר הוא מומס, את הסירופ יש להסיר מן האש;
• תן לזה להתקרר;
• מניחים את חתיכות של ירקות קצוצים במיכל ומכסים בסירופ מגניב על גבי;
• אל תשכח להסיר את האוויר עודף;
• לאחסן במקפיא.

במיץ

Whats הכרחי עבור מיץ:

• את הירקות הוא זרועים סוכר ביחס של 4-1 (לדוגמה, 4 כוסות של ראבס צריך לקחת כוס סוכר);
• סוכר צריך להתמוסס;
• מקום חתיכות ריבס במיכל ולהסיר את האוויר עודף;
• לשים במקפיא.

המוצר יכול להיות מאוחסן במשך כ 12 חודשים, אבל אם אתה אוהב ירקות טריים, הקפד להקפיא אותו כראוי, ואז אתה יכול ליהנות מנות טעימות במשך שנה שלמה.

אחסון יבש

עבור שיטה זו, אנחנו צריכים בצע את הפעולות הבאות:

• גלם, טרום שטף חתיכות של הירקות יש להציב מיכל אטום או שקית;
• להסיר עודף אוויר;
• סגור היטב את המכל;
• לשים את התוכן במקפיא;
• לשמירת צבע, ניתן לשטוף את ריבס לפני הקפאה.

קציר ריבס עם סוכר וקליפות תפוזים

עבור המתכון אתה צריך: 1 ק"ג של פרוסות ירקות, 100 גרם של קליפות תפוזים, 1.2 ק"ג של סוכר.

קליפות תפוז יבש הם שפכו עם מים עד להתרכך, ולאחר מכן לחתוך לחתיכות קטנות. פרוסות ירקות מבושלים וקליפות תפוזים זרועים סוכר. תערובת מוכנה זו עד גילאי הסוכר להתמוסס לחלוטין, ולאחר מכן מבושל על אש נמוכה עד מבושל במשך כ 40 דקות. את billet ארוז עדיין חם פחיות חמים סגורה היטב. אין צורך לפסטור, כי ריבה יש אחוז גבוה של חומציות.

שימור

הירקות מכילים חומצה אסקורבית, סוכר, רוטין, חומצה מאלית, חומרים פקטיקאים ועוד.הקציר נאסף, ושימור נעשה בדרך כלל עד אמצע יוני: תהליך זה לא צריך להיות הדוק - עם טמפרטורת האוויר הגוברת, הפטיולות מתחילים לגדול גס, הם צוברים חומצה אוקסלית, אשר מזיק לגוף, במיוחד לילדים. הצמח משמש גם להכנת ג 'לי, compote, עוגה מלית, ריבה. כל מתכון יהיה לרצות את הטעם, ובכל אחד מהם המרכיב העיקרי הוא rhubarb.

מיץ

החומרים הנדרשים: 1 ק"ג של petioles, 150 גרם של סוכר.

עבור מיץ בעתיד, רק גבעולים צעירים נדרשים, אשר מכילים הרבה חומצה מאלית קצת אוקסלית. Petioles כאלה הם juicier, פחות סיבי. כדי להכין את הגבעולים לא לחתוך, אבל בעדינות לרדת. לוחות העלה מוסרים, שכן הם מכילים הרבה חומצה אוקסלית.

לאחר מכן, את petioles הם ניקה, שטף במים קרים, חתוך לחתיכות (1 ס"מ), הניח בתוך מסננת במשך 3 דקות, ואז במים רותחים, ולאחר מכן מקורר עם מים קרים, ואת המיץ הוא סחט מהם עם לחץ. כדי להיפטר עודף חומצה אוקסלית, אתה צריך להוסיף קצת גיר נקי (בבית המרקחת סידן פחמתי נמכר).

התערובת נעה ומונעת לעמוד במשך 8 שעות.לאחר התוכן מסוננים, עובר דרך הגבינה. הכל מעורבב עם סוכר, מחומם כדי להתמוסס. מיץ מוכן ארוז בצנצנות מחומם.

פירה תפוחי אדמה

החומרים הדרושים: 700 גרם של מסה פריך, 280 גרם של סוכר.

פטיולים טריים הם קלופים, לחתוך לחתיכות עד 3 ס"מ, אשר ממוקמים אמייל מנות, מפוזרים בשכבות של סוכר, הניח בתנור ונשמר עד להתרכך.

ריבס מוכן עובר דרך מטחנת בשר, המסה מבושלת עד עקביות של שמנת חמוצה, בסוף ונילין בישול או קינמון הוא הוסיף. בעוד עדיין חם, תערובת ארוז פחיות מחומם.

ג'אם

פטיולות עדינות נשטפות במים קרירים, מתנקזות, ואז חוטים סיביים מוסרים, והפטוליולים נחתכים לחתיכות של 1.5 ס"מ, ריבס מואר במים רותחים למשך דקה אחת, מקורר במים, מונח במיכל אמייל, מוזג על גבי סירופ חם שהוכן מראש.

ריבת ריבס הוא מבושל 2 מנות: הראשון להרתיח במשך 20 דקות על חום נמוך דגירה על 12 שעות. לאחר לרתיחה עד מוכנות מלאה. אחר-כך נתקע ריבה בצנצנות מחוממות, סגורה היטב וניתן להתקרר בלי להפוך את הצנצנות למכסה.

ג'אם

זה ייקח: 1 ק"ג של ריבס, 1-1.5 ק"ג של סוכר.

ירקות קלופים וחותכים לחתיכות. ואז במשך 5 דקות שקוע במים רותחים, ואז - במסננת כדי להניח את כוס המים. לאחר מכן, המסה היא עברה דרך מטחנת בשר, מעורבב עם סוכר מבושל עד מבושל, ערבוב באופן קבוע. המוצר החם, כמו במתכונים אחרים, ארוז בצנצנות, סגור ולא מפוסטר.

בסירופ

מוצרים: 2 ק"ג של צמח, 450 גרם של סוכר, 2 ליטר מים, מיץ של 1 לימון.

הירקות נשטפים, מנקים, חתוכים לחתיכות. מים עם סוכר הוא הביא לרתיחה, ואז ריבס הוא הוסיף, וכל זה מבושל במשך 30 דקות על אש שקט. ריבס הוא שפשף דרך מסננת, מיץ נאסף במיכל נפרד. סירופ על האש, להרתיח עד 3/4 את כמות 40 דקות. מחצית מהתהליך מוסיפה מיץ לימון. סירופ מוכן מקורר מעט ומזג לתוך צנצנות, נסגר היטב. סירופ מאוחסן עד שנה.

מרמלדה

זה ייקח: 1 ק"ג של המוצר, 1 ק"ג סוכר, קליפת תפוז (עם 1 PC).

חתיכות של ריבס ממוקמות בקערה גדולה, מפוזרים בסוכר ומשאירים 2 ימים במקרר. בנוסף, ניתן להוסיף תפוז כתום לפי הטעם. לאחר 48 שעות, יש להרתיח את ריבס במשך 30 דקות, תוך ערבוב קבוע. אחרי כל התפשטות בבנקים.

ריבס מיובש

המצרכים: 1 ק"ג של מוצר, 290 גרם של סוכר.

שוטפים את חתיכות הירקות במים קרים, מפזרים עליהם סוכר, מכניסים כבד ועוזבים ליום. מסננים את המיץ וכתוצאה מכך, מניחים את הפטיולות על מגש אפייה לייבוש ב 60 ° C. מרתיחים את המיץ בסוכר וקרוב לצנצנות. ריבס מיובש ממוקם בתוך שקית בד מאוחסן בחדר שבו אין ריחות זרים.