האם אפשר לאכול פטריות חלב שחורות: איך להבדיל בין פטריה אמיתית לבין אחת מזויפת

פטריות חלב פטריות כי הם פופולריים במיוחד בקרב גורמה. היער, שבו יש פטריות חלב, הוא מציאה אמיתית עבור קוטפי פטריות. למרות הפופולריות שלהם, Milkwinds להתחבא מן העיניים האנושיות ולהסתתר תחת העלווה ליד גדמים שונים הגבעות. לכן, הולך בחיפוש אחר מין זה של mycobionts, עדיף לקחת את המקל איתך כדי לחקור את כל המקומות שבהם פטריות חלב יכול לגדול. חלב שחור הוא מוצר ידוע בבישול, מאמר זה אגיד לך על המתכונים הפופולריים ביותר להכנת שלה, איך את פטריות חלב נראה, הזנים שלהם.

מה שנראה כמו גזר: תיאור של מיני פטריות פופולריים

תבניות שחורות הן פטריות, כי בורר פטרייה מנוסה מזהה בקלות, אבל עבור אלה שאינם מכירים את המין הזה, אנו נותנים תיאור: בילדר הוא נציג של משפחת רוסולה, סוג של לגש. כיום, ישנם כ 20 מינים של טחב, אשר נלמד היטב ומתואר - כמה ניתן לאכול, חלקם נחשבים אכילים בתנאים.

שתיקה שחורה

שחור gruzd נחשב מינים אכיל מותנה השייכים לקטגוריה השנייה. רגל gruzdya ממוצע של 6-8 ס"מ גובה ו 2-3 ס"מ קוטר. שווי ייתכן עד 15 ס"מ קוטר. כובע - בצורת משפך, מעט עטוף כלפי מעלה. הכובע של mundins יכול להיות מכוסה בסרט דבק בהתאם היערות שבהם הם גדלים - הכל תלוי ברמת הלחות. צבע עשוי להשתנות, גוונים עשויים להשתנות בין זית כהה רווי חום.

כמו שאר הסוג של שומן, sap רווי מיץ לקטרי, ואת המבנה של רקמות הוא כזה שהוא יכול בקלות להתפורר. המקומות הנפוצים ביותר שבהם תבניות עובש שחור לגדול הם ייחורים, עצי לבנה ומטעי אלמון, כבישים כפריים מעורפלים, כרי דשא קצוות היער.אתה יכול לאסוף חלב שחור עד סוף הסתיו. באנשים הפשוטים, הזנגביל השחור נקרא "צועני" או צ'רנושקה פטריות, ובפולין הם נחשבים לגריביים. עם זאת, שחור שחור הוא גדול עבור כבישה והוא יכול לשמור על הטעם שלה במשך זמן רב - עד 3 שנים.

טינה לבנה

לבן gruzd - אחד הסוגים הנפוצים ביותר של פטריות. מושבי פטריות קוראים לזה גם "כיור רטוב" או "כיור גולמי". עכשיו תן לנו לספר לך על איך ואיפה פטריות חלב לבן לגדול: הם גדלים נטיעות של עצי ליבנה, להרכיב mycorrhiza עם עצים, והם מסודרים תמיד בקבוצות גדולות. לרוב אלה פטריות נמצאות באזורים המערביים של סיביר, באזור אוראל, באזור הוולגה. כאשר נשאלים על קטיף פטריות לבנות, התשובה היא: תקופת הפרי של פטריות אלה מתחילה בתחילת אוגוסט (לפעמים ניתן למצוא אותם בסוף יולי) ומסתיימת בספטמבר. עדיף לבחור פטריות באמצע תקופה זו, אז יש להם את הטעם הגבוה ביותר. בגיל מבוגר, כובע לבן גדל עד 20 ס"מ קוטר, ורגל גדל עד 7 ס"מ, עיסת הפטריות היא צפופה במבנה, וכאשר לחתוך, הוא פולט ריח פירותי עשיר. המראה של הלבן הוא האופייני ביותר לכל הגרון: הכובע לבן עם כתמים צהובים, הכובע דביק, לעתים קרובות משאיר או חתיכות של ענפים נשארים על זה.

פלפל ערימה (אמיתי)

פלפל סלמון הוא פטריה, כי בדרך כלל גדל ביערות רחב, אבל לפעמים זה נמצא נטיעות מחטניים. אתה יכול לאסוף את זה סוג של פטריות מיוני עד ספטמבר. תיאור של פלפלים: רגל 7 ס"מ גבוה, את הקוטר של הכובע הוא מ 7 עד 20 ס"מ. הכובע לבן, ובסופו של דבר מכוסה כתמים צהובים, חומים ואפורים. מיץ פלפל מעלה ספקות לגבי התאמתו לאכילה: יש אומרים שזה סוג אכיל מותנה, אחרים אומרים כי לא ניתן לאכול אותו, בטענה כי עיסת נותן את הטעם של פלפל.

למרות כל המחלוקות, מנטה הוא בשימוש נרחב ברפואה המסורתית: השפעתו האנטי סרטנית על הגוף כבר הוכח, ויש לו גם תכונות אנטי פטרייתי. בסין, הוא משמש כדי להירגע את השרירים.

צהוב בום

המסה הצהובה היא נציגה של המחלקה לסרוז'קוב, סוג של הלקטיפלורה, של משפחת אגריקומאיסט. הכובע הצהוב משיג קוטר של עד 15 ס"מ, הוא משנה צורה במהלך הצמיחה - תחילה הכובע הוא קמור, עם דיכאון באמצע, ועם הזמן הוא הופך להיות מדוכא, משפך בצורת הקצוות התגלגל למטה. צבע הפטרייה יכול להיות צהוב זהוב או צהוב מלוכלך. בתנאים של לחות גבוהה על לוח ריר הכובע נוצר. רגל חלולה גדל לגובה 6 ס"מ ו 4 ס"מ קוטר. רגלי צבע - צהוב בהיר, עם כתמים חומים. קרוב יותר לשורש, הוא מצמצם. הפטרייה שייכת פטריות מאכל מותנות של הקטגוריה השנייה. הנפוצה ביותר בסיביר ובמרכז רוסיה. התקופה הטובה ביותר לאסוף את המינים האלה היא התקופה מאוגוסט עד סוף אוקטובר.

אספן עץ (צפצפה)

אפר עשב (Lactarius controversus) במשותף נקרא "עש". היא שייכת פטריות מאכל מותנות בשל העובדה כי עיסת יש מיץ בוער מריר exudes ריח רך, פירותי.השם כבר מציע את הרעיון של איפה זה מינים גדל: לרוב זה ניתן למצוא צפצפה או יער באספן. קליפת האספן גדולה בגודל, הכובע שלה יכול להגיע 30 ס"מ קוטר. עץ אספן הוא מבולבל לעתים קרובות עם whitefish, אבל יש הבדל מהותי ביניהם: השיער של הכובע הוא פחות בולט. צבע הכובע הוא לבן חלבי, לפעמים עם גוון צהבהב, מעוטר בכתמים ורודים בהירים. החיסרון של מינים אלה הוא הלכלוך על כובע הפטרייה, שנאסף מהרגע שבו נוצר הפטרייה מתחת לפני האדמה.

איפה הוא גדל grozd: תכונות של האוסף

עכשיו, כאשר אנחנו כבר יודעים על המראה של פטריות חלב ומינים שלהם, בוא נדבר על איפה לחפש אותם ואיך הכי טוב לאסוף אותם. אוסף Gruzdy מתחיל באוגוסט - אז אחד אמיתי מופיע. לרוב זה ניתן למצוא ביער עצי אורן, ביערות נשירים, לפעמים נטיעות מחטניים על מדרונות ההרים. פטריות חלב פטריות גדולות, ובגלל שהן גדלות בקבוצות, אתה יכול לאסוף סל של פטריות על אחד glade.

עדיף לאסוף פטריות חלב לאחר קנס, מה שמכונה גשם "פטריות". ואז הם לוקחים פטריות בגודל בינוני - הם יאוחסנו עוד, אבל פטריות בשלות יתר יכול להיות מיושב על ידי תולעים. לאחר גשם שוטף, לא מומלץ לאסוף פטריות, כפי שהם מתדרדרים מהר יותר. יש צורך לאסוף פטריות, בזהירות לחתוך את הרגל ליד הקרקע, לא מושך בכל דרך שהיא. זה לא הכרחי לשים את פטריות חלב בסל בחוזקה, כך שיש מקום בין הפטריות, כי אם אתה טמפ אותם, הם עלולים להיפגע.

לעתים קרובות אתה רוצה לאסוף פטריות טריות הזכות באתר שלך, ועל פורומים של בוחרי פטריות יש שאלות על למה זה בלתי אפשרי לגדל פטריות חלב בבית. תיאורטית, אפשר לעשות זאת, למרות שזה מאוד בעייתי, כי המסה גדל בסימביוזה עם העץ, ויצרו נגעים מיקרו. כי התיל מופיע בשורשי העצים. בנוסף, פטריות חלב "קשורות" מינים מסוימים של עצים, אשר עוד מסבך את תהליך הגדילה אותם בבית.

מתכונים להכנת שלוליות: המלחה, טיגון, כבישה

תה שחור יש טעם גבוה למדי, ולכן השפים המציאו מתכונים רבים להכנת אלה פטריות. עם זאת, ההכנה של משקה חלב לוקח זמן רב יותר, כי, בשל הנוכחות של מיץ חלבי בהרכב שלהם, הם צריכים להיות רטובים במשך זמן רב יותר. לרוב, פטריות הם מלוחים, כבושים, ומי לא רוצה לחכות לחורף לאכול פטריות, ומטגנים אותם לאחר הקציר.

לא משנה מה שיטת הבישול שתבחר, קודם כל אתה צריך להשרות פטריות חלב במשך 3 ימים, כל הזמן לשנות את המים. עבור המלחה, עדיף לבחור זכוכית, קרמיקה או כלי אמייל ללא סדקים או חלודה, מבלי לסגור אותו בחוזקה, על מנת למנוע את הסיכון של מיקרואורגניזמים מזיקים בצלחת.

המתכון הפופולרי ביותר עבור סלמון מלוח הוא כדלקמן: אתה צריך 5 ק"ג של פטריות ו 2 כוסות מלח, אתה גם צריך עלים של דובדבן או דומדמניות, שמיר ללא מטריות, כמה שיני שום. חלב צריך להיות ניקה, ספוג ושטף היטב.מניחים את הפטריות בסיר רחב ומכסים במים קרים, מכסים במכסה. מעל זה יש צורך להתקין "סוכן ניפוח", בשביל זה בנק מלא מים יהיה מתאים. קיבולת עם פטריות לשים במקום קריר, לשנות את המים מספר פעמים ביום. אחרי שלושה ימים, פטריות צריך לקבל את זה. כל פטרייה משוחכת במלח ומונחת על שכבות, לסירוגין עם שום חזרת, צלחות פרוסות. פטריות פרושות בשכבות מכוסים גזה, חזרת עלים, דומדמניות ודובדבנים מונחות על גבי גזה. פטריות הן תחת עול החודש במקום קריר. חשוב לוודא כי פטריות אינן מעופשות, ושופכים מלח. חודש לאחר מכן, הם ערוכים בבנקים מעוקרים בעבר ומכוסה מכסה. באשר marinating, כאן אתה יכול להשתמש חומץ ומלח להכנת תמלחות, והוספת תבלינים שונים. הדרך הנפוצה ביותר של כבישה היא כבישה עם שום, פלפל, חומץ עלה דפנה, ציפורן ניתן גם להוסיף. תהליך הפיכת פטריות אלה הוא פשוט: נקי, לטבול ולשטוף את פטריות חלב. שימו את האש והביאו לרתיחה. פטריות צריך להרתיח במשך 10 דקות.בתהליך הבישול, עליך להסיר את הקצף מהפטריות, בסוף הבישול - לזרוק את הפטריות על מסננת ולשטוף במים זורמים. המרינדה מוכנה כדלקמן: עבור 2 ק"ג סלמון, אתה צריך 1 ליטר מים, 2 כפות. l מלח ותבלינים לפי הטעם. כל החומרים - הן נוזלים ויבשים - מערבבים ומרתיחים במשך 15 דקות לאחר רותחים. שום ועלים של שיחי דומדמניות, שמיר ממוקמים על החלק התחתון של הצנצנת, הפטריות הם לא מאוד חזק, לשפוך מרינדה עד לרמה של הצוואר ומוסיפים 1 כפית של חומץ 9% לכל צנצנת.

עדיף לסגור את פחיות עם מכסים מבושלים במים לעטוף אותם עם שמיכה חמה לפני הקירור. שמור על פטריות במרינדה טוב יותר במקום מוצל, מוצל.

פטריות מטגנות - זה תמיד תהליך ארוך, ועל טיגון ספל, במקרה זה ההכנה יכול להתעכב במשך יומיים: במשך יומיים פטריות ספוגות, אז מבושל 2 פעמים, רותחים רותחים במשך 5 דקות במים רותחים. פטריות מוכנות צריך להיות קצוץ דק (עדיף להשתמש רק את הכובעים) והכניס לתוך המחבת ללא שמן, לכסות ותבשיל במשך 10 דקות. מיץ, אשר ייתן את הפטריות, אתה חייב לנקז.פטריות מתווספות עם שמן צמחי, שום ופטרוזיליה ומטוגנות עד להזהבה.

איסוף פטריות הוא תמיד דבר מעניין, אבל במהלך היקב של יין חלב אתה יכול להרגיש כמו בלש אמיתי מחפש אותם בערימות של עלים. בנוסף, הם תוספת נהדרת לשולחן.