איך לבשל תפוחים כבושים עם כרוב בבית?

עם הגעתו של הסתיו, הגיע הזמן הקציר כרוב כבוש עם תפוחים לחורף. פירות עבור סוג זה של שימור להבשיל בשלב זה.

יש מגוון גדול של מתכונים שונים עבור כבישה כרוב ותפוחים. אבל לכל עקרת בית יש את הטריקים שלה, והיא נוטלת לעצמה טעם מיוחד וקריסה אופיינית. במאמר זה נתאר בפירוט את תהליך הכבישה ולשתף כמה מתכונים. כמו כן צפה בסרטון שימושי בנושא.

מה זה כבישה?

הגדרת המילה תסיסה מרמז על שיטה ביוכימית של שימורים.. הבסיס להיווצרותו של חומר משמר טבעי - חומצה לקטית. חומר זה מצטבר בהדרגה במהלך התסיסה ו ספוג את המוצרים, נותן להם טעם מיוחד ארומה.

תשומת לב: בנוסף, חומצה לקטית מונע התפתחות של כל microflora חיצוניים. לשם השוואה, פונקציה זו כאשר כבישה מבוצעת על ידי חומץ, אשר מונע מיקרואורגניזמים אחרים להתפתח במוצר.

במהלך התסיסה מתקיימים התהליכים הפיזיקליים והכימיים הבאים:

  • חדירה של סאפ תא לתוך המלח;
  • פיזור מלח לתא.

תכונות מיוחדות

עבור מי מחליט לנסות תסיסה אלה פירות בפעם הראשונה לחורף, אתה צריך לבחור אותם כראוי. לא כל סוגי התפוחים מתאימים לסוג זה של שימורים. לעתים קרובות עבור התסיסה להשתמש בפירות החורף או בסתיו זנים.:

  1. אניס;
  2. ליטאית;
  3. זעפרן;
  4. pepin;
  5. זהוב

על מנת הקציר להתברר לא רק טעים, אלא גם להתמיד יותר, אתה צריך בסיס על הפרמטרים הבאים של הפרי:

  • תפוחים חמוצים מתוק עם ניחוח מובהק;
  • בשלמותו, ללא עמילן ודחוס;
  • תפוחים חייב להיות מושלם משטח ללא נזק;
  • לפני חמוץ עם כרוב, הפרי הוא בגיל כהה וקר במשך 14 ימים.

כאשר התסיסה, כל תכונות שימושיות של מוצרים נשמרים.. תהליך התסיסה מאפשר לכל הויטמינים והאלמנטים להישאר בתפוחים ובכרוב. חומרים אלה תורמים לשיפור של כל האברים האחראים על תהליך העיכול, כמו גם להגדיל באופן משמעותי את חסינות.

הטכנולוגיה של כרוב כבוש עם תפוחים מבוססת על התסיסה של סוכר. משך תהליך זה הוא 21-21 ימים. בישול הוא הכרחי רק בטמפרטורת החדר.כאשר התסיסה מגיעה אפוגי שלה, תערובת סיים מועבר לחדר קר. הטמפרטורה בה לא תעלה על 0 מעלות.

הטבה ופגיעה

כתוצאה ממחקרים חוזרים ונשנים, הוכח היתרון הבלתי מעורער של תפוחים כבושים עם כרוב. מנה זו נצרכת לעיתים קרובות בעונה הקרה, כאשר אדם סובל מחסר של ויטמינים, שמש וחום.

100 גרם תערובת חמוצה מכיל כמו הרבה ויטמין C ו- Pכמה כל אדם צריך לצרוך יומי. שני ויטמינים אלה מחוברים. C, ויטמין זה לא מצטבר צריך להיות מסופק כל הזמן לגוף, ו- P, אשר מסייע לספוג את הקודמת.

פירות כבושים הוא מקור אידיאלי של פחמימות מורכבות הדרושים לעיכול, מטבוליזם תקין, חיסול של מוצרים פירוק ומניעת מחלות אונקולוגיות. השימוש בצלחת זו מועיל לאזורים הבאים של הגוף האנושי:

  1. מערכת הלב וכלי הדם;
  2. מערכת העיכול;
  3. מערכת החיסון;
  4. מערכת העצבים.

עם כל היתרונות המוחשיים שלה, הכרה על ידי רופאים ותזונאים מנוסים. כרוב כבוש עם תפוחים יש מספר התוויות נגד רציני:

  • אינדקס גליקמי גבוה. מושגת על ידי הוספת סוכר נוכחות של המתיקות הטבעית של תפוחים.
  • מגביר באופן משמעותי את התיאבון, אשר התווית עבור אנשים עם קילוגרמים מיותרים.
  • מלח הכלול בריכוז גבוה של צלחת סיים תמלחות מוביל לעלייה בלחץ הדם ועלייה במשקל.
  • תסיסה נוכחות של כמות גדולה של סיבים מוביל היווצרות גז משופרת - נפיחות.

חל איסור מוחלט להשתמש בכרוב כבוש עם תפוחים לאנשים עם מחלות כאלה:

  1. Urolithiasis;
  2. התקופה של דלקת הקבה חריפה;
  3. כיב;
  4. דלקת הלבלב;
  5. גזים;
  6. חומציות יתר של הבטן;
  7. אי ספיקת כליות;
  8. יתר לחץ דם;
  9. נפיחות נגרמת על ידי מחלות לב.

מלאי בפחית

להכנת תערובת מותס המשמש אמייל זכוכית מכולות, כמו גם חביות עץ. כדי להתסיס כרוב עם תפוחים ב 3 l יכול, החומרים הבאים נדרשים:

  • קציר סתיו הקציר, לבן - 2 ק"ג;
  • תפוחים - 3 ק"ג;
  • גזר - 500 גרם;
  • פלפל, אפונה - 5-10 חתיכות;
  • 3-5 עלי דפנה;
  • סוכר - 2 כפות;
  • מלח - 2 כפות.

ראשית עליך להכין מוצרים עבור החמץ:

  1. מן הכרוב יש להסיר את הסדינים העליונים. הסר את הליבה לחלק את הכותרת לתוך 4 חלקים. עבור חיתוך, אתה יכול להשתמש לוח מיוחד רטוש או סכין. עם זאת, לחתוך עם סכין צריך להיות די רזה.
  2. לשטוף גזר ותפוחים ביסודיות. הסר את החלק העליון של הירקות לחתוך לרצועות קטנות. עדיף לא להשתמש פומפיה, כמו רק את הקשת נותן פחות צבע ולא הכתם את החומרים. תפוחים לא צריך להיות ניקה, הם חתכו לפרוסות.
  3. לאחר מכן, מערבבים את הכרוב והגזר במיכל גדול ומפזרים כמות מסוימת של סוכר ומלח.
  4. בצנצנת נקייה ומעוקרת אנו מניחים עלה טרי של כרוב. אחרי שאנחנו שמים את תערובת גזר כרוב על זה בשכבה של 3-4 ס"מ.
  5. לאחר מכן, לשים על פרוסות העליון של תפוחים, עלה של דפנה וכמה אפונה של פלפל. כך אנו ממלאים את הצנצנת, משאירים מרחק של 5 ס"מ עד קצה הצוואר, יש צורך בתהליך התסיסה שבו מיץ משוחרר.
  6. לאחר מכן, מכסים את הצנצנת עם בד ולהשאיר בחדר חם במשך 5 ימים.

מאז נפח קטן, הליך התסיסה יהיה מהיר יותר.בתוך 5 ימים יש צורך לחדור את התערובת בתוך יכול עם מקל עץ כדי להעשיר אותו עם חמצן. אחרי שבוע, כרוב עם תפוחים ניתן לצרוך.

צפה בסרטון על בישול כרוב כבוש עם תפוחים:

המתכון, איך לחלוט את החורף בחבית בבית

הטכנולוגיה של הכנת שימור כזה זהה לזה של פחיות. רק נפחי המוצר משתנים. תהליך הכנת ירקות ופירות הוא זהה לתסיסה פחיות. לשים את כל החומרים בחבית צריך להיות עזב 10 ס"מ לראש הקנה עבור מלח.

עצה: אם יש יותר מדי מלח - זה צריך להיות משועמם. אבל לא לשפוך את זה, אבל לשמור אותו במיכל נקי במקום קריר, כי אחרי כמה ימים את המלח ניתן שוב שפכו לתוך הקנה.

על גבי תערובת סיים לשים משקל של לפחות 15% מהסכום הכולל של מוצרים. הטמפרטורה של החדר צריך להיות בין 23-23 מעלות. לאחר 3-6 ימים, כרוב עם תפוחים יתחילו להתסיס. הבועות הראשונות מופיעות, ואז קצף צורות על פני השטח. יש צורך לשחרר את הגזים עם מקל עץ עבור כל החמץ. הנכונות של המלח יראה את הנכונות של המנה לשימוש.. זה יהיה חמוץ, אבל בלי מרירות.

ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך ימשך תהליך התסיסה. לפעמים זה לוקח יותר מ 35 ימים.

צפה בסרטון על כרוב כבוש עם תפוחים בחבית:

אחסון

כרוב כבוש עם תפוחים ניתן לאחסן עד 6-8 חודשים. כדי להכיל שימור זה נחוץ במשך זמן רב:

  • לשמור על טמפרטורת החדר 0-3 מעלות;
  • לראות כי כרוב לא לשקוע במי מלח;
  • להסיר כל עובש מיד;
  • הדיכוי נשטף מדי פעם ונשפך במים רותחים.

אם לא ניתן לאחסן את זה שימור במיכל גדול, אז אתה יכול לנקוט טריקים לארוז את המתנע מן המוכן מנות ומניחים במקפיא. יתר על כן, אם יש צורך, לעלות על החבילה להפשיר. כרוב כבוש עם תפוחים לא ישנה את הטעם, לא ריח, לא צבע יישאר שימושי.

מסקנה

טכנולוגיה ותהליך של כרוב כבוש עם תפוחים הוא יסודי. זוהי גם אפשרות תקציב לשימור, שאינה דורשת הוצאות מימון מיוחדות. היתרון העיקרי הוא היכולת לחדש את עתודות ויטמין של הגוף בחורף כזה צלחת טעים ופריך.

Loading...