מקפיא פטריות לחורף בבית

במחצית השנייה של הקיץ - הגיע הזמן לחדש מלאי עבור החורף. הגיע הזמן לקצור, לעבד ולשמר ירקות.

יותר פירות יער ופירות עדינים, למעט פחיות, נשלחים למקפיא - לשימור טוב יותר של ויטמינים.

אבל יש סוג אחר של החסר כי עקרות בית רבות בפועל, כלומר הקפאה של פטריות שנאספו או קנה לחורף, תהליך זה צריך להיחשב בפירוט רב יותר.

מה פטריות מתאימים

אוהדי "ציד שקט" יודעים כי כמעט כל מינים אכילים מתאימים למטרות כאלה. אבל הכי טוב לשמור על הטעם שלהם:

• פטריות בולטוס;
• chanterelles;
• דבש אגרית;
• boletus;
• ציפורי ציפורים;
• Champignons.

מעט נחות מהם, אבל עדיין שומרים על "הערות" גסטרונומי שלהם, כגון:

• פטריות לבנות;
• פטריות צדפות;
• לשטוף;
• boletus;
• פטריות;
• רוסולה.

משמש לעתים קרובות נרכשים פטריות צדפה או Champignons. זוהי האפשרות הקלה ביותר לאזרחים - לא לכולם יש יער בקרבת מקום, וזה בעייתי לאסוף פטריות בר ללא ניסיון ראוי.

קציר היער עדיף (אחרי הכל, "מוצרים טבעיים"), אבל יש כאן כמה ניואנסים. רק צמחים צעירים שנלקחו מקצה המונית צריך להיות מורכב. צד הדרך אינו מתאים למזון (בשל יכולתו לספוג חומרים מזיקים באמצעות התיבול).

הכנת פטריות

עיבוד ראשוני נעשה מיד לאחר איסוף. באופן אידיאלי, במהלך היום. התובעניים ביותר בהקשר זה הם boletus, volvushki, אגר דבש פטריות אספן. לאחר אוסף כזה, יהיה עליך לפעול במהירות האפשרית.

מינים אחרים (במיוחד פטריות צדפות) יכולים לעמוד 1.5-2 ימים, אם כי זה לא צריך להיות התעללו - חומרים שימושיים ותרכובות "להתאדות" די מהר.

שאר ההכנה בבית היא פשוטה למדי, פטריות, לפני שהם קופאים, כפופים כזה נהלים פשוטים:

• בדיקה יסודית - כל המקומות הישנים, הסדוקים, הצולעים או החשדניים בלבד מניחים בצד;
• מן הנותרים ניקה את כל הלכלוך ופסולת;
• אז יש שטיפה יסודית עם שינוי של מים (עם כמה תכונות שימושיות לאיבוד, אבל בטיחות היא מעל לכל);
• לאחר הכביסה, הם מונחים על מגבת ומיובשים.

כבר פטריות יבשות מוכנים לעיבוד נוסף והקפאה. הגדולים ביותר הם לחתוך בצורה מסודרת, ואילו הקטנים יותר מנסים להישאר שלם (אם כי, עבור מקפיא קטן יותר, הם גם צריכים להיות לחתוך).

דרכים להקפיא

לאחר שכבר שטף פטריות, אתה יכול להמשיך ישירות אל הקפאה. בואו נתחיל עם הדרך הקלה ביותר לעזור לשמור את החומר שנאסף לאחרונה.

פטריות גולמיות

האלגוריתם של עבודה כזו יהיה כדלקמן:

1. פטריות מתפשטות באופן שווה על גבי מכולות או מגש. השכבה צריכה להיות דקה.
2. לאחר מכן המכולה נשארת במקפיא למשך 12 שעות, "מתפתל" למצב המרבי.
3. לאחר מכן, העבודות מוסרות, והפטריות עצמן מופצות בשקיות ניילון רגילות. הם לשים במקפיא, כבר עובד במצב רגיל.

רבים מעוניינים, ואילו פטריות מהרשימה לעיל ניתן קפוא, נלקח גלם, ואם הם באמת לשמור על התכונות התזונתיים שלהם בצורה פשוטה.

"במהירות גבוהה" הקפאת ללא טיפול בחום קודם המתאים ביותר למין יער טהור, כגון:

• chanterelles;
• boletus;
• boletus;
• ציפורי ציפורים;
• דבש אגרית;
• champignons (שנאסף על קצה היער, לא נרכש).

מבושל

זה קורה כי עותקים שנאספו נראה שלם, אבל המצב שלהם לא להחזיק קצת "מצגת". במקרים כאלה, עוזר החוצה קצר לחלוט:

1. סיר גדול מונח על האש המרכזית. חישוב נפח הוא פשוט - 5 ליטר מים לכל 1 ק"ג של אוסף.
2. כבר שטף ו billet לחתוך ממוקם במחבת, אשר יהיה מבושל במשך 5-10 דקות.
3. מכבים את הגז, אתה צריך לתת מים רותחים להתקרר קצת ואז להסיר את כל החלקים עם מסננת ולרוקן את המים. כמה פטריות להתייבש, אבל זה אופציונלי.
4. זה נשאר לשים את הפטריות באריזות לשים במקפיא.הם ארוזים בצורה כזו שקופסה אחת או מכולה מספיקים לבשל מנה אחת - לאחר שפתחה את הצלופן בחורף, המוצר נשלח מיד לבישול (ההיתוך, הוא מאבד מהר מאוד ויטמינים ומינרלים, והטעם נעשה לא רווי).

השאלה בפועל נשארת, האם ניתן להקפיא פטריות שלמות לחלוטין, רק על ידי לקיחת אותם גלם ולא רותחים לפני שנשלח לחדר.

בפועל עולה כי שום דבר נורא יקרה, אבל יש טריק קולינרי אחד. אם אתה להקפיא מוצרים כאלה לבישול מרק, אז אתה לא יכול לזלול, אבל לטיגון בעתיד, הליך זה נדרש.

מבושל

שיטה זו מאפשרת לשמר את הטעם ללא נזק רב למבנה של הרגליים או כובעים:

1. החסר נספג בתמיסה של מים עם חומצת לימון (1 כפית ל 1 ליטר). לעמוד 5-7 דקות.
2. ואז לזרוק על מחבת מחוממת, מראש לשפוך שם קצת שמן צמחי.
3. לחשוף אש חזקה ומערבבים במשך 4-5 דקות.כדי לשפר את הטעם, אתה יכול להוסיף בצל (כתוש או טבעות). זה "סט" הוא מטוגן עוד 2-3 דקות.
4. זה נשאר לתפוח מתחת למכסה במשך 15-20 דקות, אל תשכחו מעט פלפל ומלח בסוף.
5. מכבים את הגז, מניחים לפטריות להתכסות מעט מתחת למכסה.

הסופי אקורד - קירור ומיקום במיכלים או חבילות. זה התברר בסיס נהדר עבור פסטה, אשר נשלח אל המקפיא.

פריד

גם כאן אין קושי מיוחד:

1. במחבת מטפטפים 2 כפות של ירקות או שמן זית.
2. כאשר זה מתחמם על חום בינוני, יש צורך לפרוס את אוסף לחתוך בשכבה דקה.
3. משך zazharki עשוי להשתנות בהתאם לגודל - 4-5 דקות יהיה מספיק עבור חתיכות קטנות, בעוד גדולים יותר יכול להדק עד 10-15.
4. אז יש קירור (אתה לא יכול לכסות את המכסה).
5. אז הכל כמו תמיד: האריזה והדרך למקרר. המוצר שנוצר, שוכב שם עד החורף, יהיה מילוי מעולה.

לעתים קרובות עיבוד כזה מבוצע לא על הכיריים עצמם, אלא בתנור. אז אפילו יותר מבחינה כלכלית - השמן אינו נדרש (זה מחליף מיץ משלו). נכון, צלחות ישנות יכול לתת חימום אחיד, ואת הרגע הזה צריך להישמר לזכור עוד לפני צלייה.

כמה ניתן לאחסן

אחרי כל היצירות האלה, עולה שאלה לוגית: כמה אתה יכול לשמור ולאחסן פטריות ארוזות וקפואות במקפיא רגיל?

לרוב, את החסר נשמרים לא יותר משנה, שמירה על טמפרטורה קבועה בחדר בתוך -18 ... -19 ° С. אבל זה הדמות הנפוצה ביותר, אשר יכול להיות מותאם בהתאם לשיטה המשמשת בתהליך ההקפאה. מצב המקרר גם משחק את תפקידו.

אם נוסיף את כל הגורמים האלה, נקבל את הנתונים הבאים:

• פטריות גלם יהיה שימושי ביותר מ 8 עד 10-11 חודשים. לפי "התור" השנתי הם מאבדים קצת את הטעם שלהם;
• מבושל ומטוגן לשכב בשקט במשך שנה (אם האריזה אינה שבורה);
• "מקסימום שימושי" של תבשילים הוא 8 חודשים, לאחר מכן הפסד הדרגתי של תכונות תזונתיים מתחיל.

כפי שאתם יכולים לראות, פטריות קפואות כראוי יש חיי מדף טוב - זה יהיה משהו לקשט את השולחן ראש השנה (ולא רק).

כיצד להפשיר

הכלל העיקרי הוא הפשרה צריכה להיות טבעית, ללא השתתפות של מים רותחים סוג boosters. אתה צריך להיות סבלני: חבילה של 2 ק"ג לא תהיה מושחתת לאחר 12 שעות (או אפילו יותר). ללא הכנה כזו, לא יעלה על הדעת להכין מרק או פסטה ממוצרים שהיו מבושלים או מבושלים לפני קירור לטווח ארוך.

אבל מכל החוקים הם יוצאים מן הכלל. אז הנה - לפני שאתם משתמשים פטריות קפוא לטיגון, עקרת בית אחרת לא יכול להפשיר אותם. במקרה זה, זה לא הכרחי: מחבת מחוממת מהר מאוד "נמס" את הכפור.אבל עוד לפני זה אתה צריך לטגן בצל קצוץ על זה, ורק אז לשים את העבודה עצמה.

זכור כי זה לא רצוי להקפיא את הפטריות שוב - האוסף טעים בו זמנית הופך דייסה חסרת טעם וחסר טעם. אז לחשב את "מינון" צורך מראש כדי להשתמש מיד את המוצר יקר וטעים מן החבילה לחלוטין. לאחר הפשרה, הוא משמש ללא הפסקה ארוכה.

במאמר זה, למדת כיצד להקפיא טרי הרים או פשוט קנה פטריות. אנו מקווים טיפים אלה יעזרו לכם לקשט את שולחן החורף עם מנות חריגות וטעימות. אל תפחד לנסות!