איך להכין סנובורי לחורף: ייבוש, הקפאה, ריבה

אולי השם "אוכמניות" (למי שלא יודע אנגלית - "ברי ברי"), שמישהו שומע בפעם הראשונה, אבל אם אתה אומר שאנחנו מדברים על ליל השדה, המצב מתבהר מיד. לפעמים זה ברי נקרא "אוכמניות פורטה" או "אוכמניות קנדי."

מוצר מאוד טעים ובריא שיכול למלא את הצורך של הגוף ויטמינים ואלמנטים חיוניים אחרים לאורך החורף. עם זאת, לשם כך, המסיק נלקח בסתיו חייב להיות מעובד במיומנות ובזמן.

כיצד לבחור פירות יער לאחסון

אם תגדל צמח בדאצ'ה שלך, לא תהיה לך בעיה עם זיהוי הפרי. במטעי היער ובתנאי טבע אחרים, זה ברי, להיות תוצאה של עבודה רצינית גידול, לא לגדול, אבל אתה עדיין יכול למצוא קצת "פרוע" הדגימה בחלק העלילה נטוש.

השיח של סוג זה של לילות יש גובה של כחצי מטר, fructification חשבונות עבור תחילת הסתיו.פירות יער הם מבריק, סגול כהה, הממוקם באשכולות של תריסר חתיכות. גודלו של כל פרי מתאים לגודל של דובדבן בינוני (בקוטר של שני סנטימטרים). טעם, בואו נודה בזה, עבור חובב, למרות הגרגרי הוא עסיסי למדי.

יש צורך לאסוף את הברי רק לאחר הבשלה מלאה. (כפי שנאמר, זה קורה בדרך כלל בספטמבר, אבל התקופה עשויה להשתנות בהתאם לתנאי מזג האוויר באזור האקלים).

אם הקציר כרוך puriing, אז מבחר של פירות ניתן לנקוט פחות קפדנית, בכל המקרים האחרים אנו שולחים רק מוצק, לא סדוק פירות יער לסל בסל.בשום מקרה לא ניתן לאכול את הפרי רקוב, במיוחד, עם עקבות של עובש.

כיצד להקפיא אוכמניות לחורף

להקפיא ולייבש - דרך טובה להכין מוצר עבור אלה אשר הולכים להשתמש בו למטרות רפואיות, כי למעשה, ובמקרה אחר, פירות אינם כפופים לטיפול בחום, ולכן, כמעט כל החומרים מועיל בהם נשמרים.

היעדר הקפאה לעומת ייבוש הוא רק כי זה דורש מקום מסוים במקפיא, אשר אינו זמין בכל hostesses.

בנוסף, פירות מופשר אינם סחירים מאוד יכול לשמש רק כחומרי גלם עבור compotes או תוספים ל רטבים שונים (מתכונים באמצעות ברי סנברי ניתן למצוא באינטרנט או לבוא עם משלך,באמצעות הדמיון שלך ואת העדפות הטעם), בעוד ייבוש טוב, למשל, באפייה, תה, ואתה יכול גם לכרסם אותו בערבי חורף קרים. אבל אתה יכול להקפיא את הבירה על ידי ההוצאות רק כמה דקות של מאמץ.

פירות אנו נוגעים, אנו להיפטר אשפה, עלים, פגום פירות יער. אין לשטוף אותם לפני ההקפאה., אבל אם חומרי הגלם מלוכלכים מדי (לדוגמה, היו גשמים ארוכים לפני הקציר), שטפו את הגרגרים מתחת למים זורמים, הניחו אותם על מגבות נייר או חומר קליטה אחר ויבש.

לאחר מכן אנו פורחים את ברי השמש שלנו בשכבה אחת על משטח שטוח (אם אפשר, כך פירות לא נוגעים זה בזה) ולשלוח אל המקפיא ליום.

אנו פורשים פירות קפואים לתוך מיכלים כי הם נוחים יותר לאחסון לטווח ארוך נשלחים להקפיא שוב. עד האביב, חומר כזה ישרוד ללא בעיות, אלא אם כן הוא מופשר להקפיא מחדש.

אתה יכול להקפיא את האוכמניות, מכוסה אותו עם סוכר, עם זאת, זה לא הגיוני, שכן פירות מאוחסנים בצורה טהורה, סוכר תמיד ניתן להוסיף במהלך השימוש הבא.

מצד שני, מוצר מתוק מגביל ברצינות את כיוון השימוש בו, כי ברי טבעי ניתן להוסיף בשר, דגים, רוטב סלט ועוד "לא קינוח" מנות.

ייבוש פירות

עבור ייבוש, הפרי חייב להיות מוכן באותו אופן כמו להקפיא. חומר הגלם מוכן מונח על מגבת או פסולת נקייה אחרת מיובש על אדן החלון במשך כמה ימים עד התייבשות כמעט מוחלטת.

זה יכול להיות יבש באוויר הפתוח, אבל החומר חייב להיות מוגן מפני הרוח ואת משקעים אפשריים.

למעשה, ייבוש טבעי הוא הדרך הטובה ביותר להתכונן, אבל אם אין מקום או זמן, אתה יכול להאיץ את התהליך באמצעות מייבש חשמלי או תנור רגיל.

לפני ייבוש, גרגרי חייב להיות מסודר, שטף, מיובש. לאחר מכן הפירות התפשטו על מסננת בשכבה אחת. ייבוש מתבצעת בטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס במשך 2-4 שעות, ערבוב מדי פעם.

מתכון ריבה

כפי שנאמר, הטוב ביותר שניתן לעשות מתוך סוברי היא ריבה, ויש הרבה מתכונים יוצאי דופן מקורית עבור זה לטפל בחורף. הנה כמה מהם.

ריבה קרה

סונברי מכיל כמות גדולה של ויטמין C, אשר, כפי שאתה יודע, בנוסף תכונות רבות אחרות יקר, הוא גם חומר משמר טבעי מעולה.

זו הסיבה אוכמניות קנדי ​​לא יכול להיות רק שנקטפו ללא טיפול בחום, אלא גם "מנוצל" זה איכות של פירות יער עבור הקציר שימושי של פירות אחרים. לדוגמה, ריבה קרים יכול להיעשות מתוך מחית פירה תפוחים מעורבים.

אנחנו מנקים את התפוחים מן העור והליבה, מערבבים עם אוכמניות פורטה בשווה או בכל חלק אחר (תוך התחשבות כי פירות יער צריך להיות מספיק כדי לשמור על ריבה מ חמוץ או תסיסה), לרסק את הפרי עם בלנדר, להוסיף את אותה כמות של סוכר חול לעזוב למשך חצי יום כדי לתת את מיץ פירות "נפתח". זה הכול.

זה נשאר לפרק את פינוק במיכלים מוכנים (עבור ביטוח עדיף לפזר מים רותחים על זה או להחזיק אותו תחת אדים), לארוז בחוזקה ולחכות בחורף.

בנוסף תפוחים, בהרכב של ריבה קרה עם פירות יער, את סוברי היא "ידידותית" עם פירות אחרים. מתאים במיוחד להם מגוון של הדר.

מבושל ריבה מתכונים

ריבת אוכמניות היא מעדן אמיתי.

בישול 75% סירופ סוכר. כאשר המים רותחים ואת הסוכר בו הוא מומס לחלוטין, לשפוך את גרגרי שטף לתוך המחבת (כמות של פירות וסוכר צריך להיות זהה לפי משקל), מביאים לרתיחה, לכבות לאחר חמש דקות, להתקרר.

לחמם שוב, לרתיחה, לכבות, מגניב. לאחר ה"שיחה "השלישית לפני הכיבוי, אנו מוסיפים מיץ לימון סחוט (אפשר כמובן להשתמש בחומצת לימון, אבל אנחנו מכינים מוצר טבעי, עדיף לא לשמור עליו) בשיעור של שני לימונים בינוניים לכל 1 ק"ג של פירות יער.

אם תרצה, אתה יכול גם לזרוק כמה עלים של מנטה טרי או מיובש, קינמון או אפילו ציפורן, אם אתה אוהב את הארומה העשירה שלה.

ריבה חם הוא שפך לתוך מכולה סטרילית סגורה היטב, לאחר מכן אנחנו פונים פחיות הפוך, לכסות עם שמיכה ולהשאיר לעמוד 24 שעות.

בכפוף לתנאי סטריליות ריבה כזו ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר למשך שנה לפחות.

קציר סוברי, דהוי עם סוכר

סונברי, הקרקע עם הסוכר, מוכן באמצעות אותה טכנולוגיה כמו ריבה קרה, רק ללא תפוחים ותוספים אחרים. במקרה זה, מסננת קונבנציונלית משמש במקום בלנדר או מטחנת.

התהליך הוא די מייגע, אבל מאוד משביע רצון: המוצר הוא ממש אוורירי, כי אנחנו רק להשתמש בבשר, כל לקלף הוא בילה על ההוצאות.

מיץ

לפני לחיצה על מיץ, פירות יער אוכמניות צריך להיות מחומם במיקרוגל או על תנור, תוך ערבוב בעדינות. לפני זה, לשטוף קצת מים במיכל עם פירות, כך פירות יער לא לשרוף. לסחוט את המיץ באמצעות מסחטה, להוסיף דבש (כ -20% נפח), לשפוך אותו לתוך בקבוקים נקיים ולאחסן אותו במרתף או בחנות קרה.

מרידה

שיטה זו לא סטנדרטית של קציר אוכמניות קנדי ​​בהחלט להפתיע את האורחים שלך. אנחנו בוחרים פירות בשלים, ממלאים אותם במים רותחים, אחרי כמה דקות, משליכים אותם במסננת, מניחים לניקוז המים, מכניסים אותם לצנצנות מעוקרות ויוצקים מלוחים רותחים.

סגור את המיכל, הפוך אותו הפוך, לכסות עם שמיכה ולתת לו להתקרר ליום בטמפרטורת החדר.

להכנת תמלחות לליטר מים, אנחנו לוקחים 2 כפות מלח, 4 כפות סוכר, פלפלים שחורים, פלפלים, ציפורן ועלי דפנה - לפי הטעם. מרתיחים את הנוזל במשך רבע שעה, ולפני שופכים אותו לתוך צנצנות, להוסיף 2 כפות של חומץ שולחן 9%.

Sunberry הוא מוצר נדיר כי הוא הרבה יותר טעים בחורף מאשר במהלך העונה של ההבשלה שלה. אבל זה לא רע, כי בחודש ספטמבר על השולחן שלנו הוא עדיין מלא ויטמינים שונים. אבל בעונה הקרה - ממש הרגע לפנק את עצמכם עם כוס תה ריחני בזמן החזקת ניחוח להפליא ולא כמו ריבה או מעדן אחר מן ברי השמש.