ב ייננים חובבים, אחד הזנים הענבים הפופולריים ביותר היא איזבלה. מתברר מתוקים למדי, קצת טארט ומשקה נעים בדרך כלל. יחד עם זאת, הצמח עצמו הוא יומרני בטיפוח וזה בהחלט שומר על הכפור שלנו. אבל אנחנו נדבר על איך לעשות יין מענבים "איזבלה" בבית.
- תכונות ענבים "איזבלה"
- תנאי איסוף והכנה של פירות יער
- תכונות של התהליך
- מתכונים פופולריים ליין מענבים "איזבלה"
- מתכון עבור יין מבוצר איכות "Isabella"
- המתכון של יין אדום קלאסי "איזבלה"
- המתכון ליין חגיגי מענבים "איזבלה"
- טעויות נפוצות
תכונות ענבים "איזבלה"
לפני שתתחיל לעשות, אתה צריך להכיר את מגוון כדי להבין את התכונות שלו, כדי לדעת מה לצפות ממגוון זה. מגוון מתייחס טבלה טכנית, אשר משמשים להכנת יינות קינוח לא רק, אלא גם juices, ריבות, compotes. פירות ניתן לאכול טרי.
חבורה של ענבים צפופה, ללא פערים בין גרגרי יער, צורה גלילית או חרוטית. גרגרים כהים בינוניים יש פטינה קלה, עור צפוף כי הוא מופרד בקלות מן העיסה. זה האחרון יש טעם תות, על 16% תוכן הסוכר 6-7 גרם / חומציות l. העצמות קטנות ובכמויות קטנות.
זהו מגוון ענבים מאוחר הבשיל כי יש תשואות גבוהות, עמידות לכפור ומחלות. מרגע הופעתו של הניצן הראשון עד סוף ההבשלה של פירות יער, כ 180 ימים לעבור. פירות יער מוכנים לקציר בחודשים ספטמבר - אוקטובר. עד 70 סנט של יבול ניתן לקצור לדונם. שני זנים עיקריים מעובדים: כהה, או קלאסית ולבנה, הנקראת "נח". כל זנים ענבים לחלוטין להכות שורש באזורי אקלים שונים. הדבר היחיד ברצועה הקרה של גרגרי יער לא יכול להיות זמן להבשיל.
תנאי איסוף והכנה של פירות יער
כאמור ענבים להבשיל בחודשים ספטמבר - אוקטובר, בהתאם לאזור האקלים. אבל כדי לקבל יין ענבים תוצרת בית מ "איזבלה" ריחניים ומתוקים למדי, אתה צריך להסיר את אשכולות שבוע לאחר הבגרות הטכנית.
עבור היין, זה לא משנה מה גודל פירות יער יהיה. העיקר הוא שהם בוגרים מספיק ולא מפונק. לאחר הקציר, עליך לבדוק היטב את כל אשכולות ולהסיר את הפירות מפונקים, יבשים, בוגרים.
לאחר הקציר, כביסה אסור בהחלט. הפריחה הלבנה הטבעית מכילה חיידקים הפועלים כמו שמרים ומבטיחים תסיסה נכונה של וורט.
בלעדיהם, תהליך זה יעבור עם הפרות, ואת היין תוצרת בית מ "איזבלה" תאבד את התכונות שלו.
תכונות של התהליך
אם היית עושה יין, אתה מכיר את התהליך. בעת שימוש במגוון זה, זה לא משתנה. אם אתה מפעיל את הייצור בפעם הראשונה, להיות מודרך על ידי האלגוריתם הבא:
- קציר, בחר באיכות גבוהה פירות יער.
- לסחוט את המיץ.כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש מסחטה או מחית את פירות יער עם המטבח הרגיל "tolkushkoy". ואז לשפוך את המסה לתוך מסננת או גזה וללחוץ את המיץ מתוך מחית.
- שטפו ויבשו את בקבוקי הזכוכית. יוצקים להם את המיץ עבור התסיסה על ידי שני שלישים של נפח.
- לאחר התסיסה, בזהירות לשפוך את היין כך המשקע נשאר בבקבוק שבו מיץ מותסס.
- מוסיפים סוכר ומערבבים עד שהוא נמסה לחלוטין (100-150 גרם לליטר יין).
מתכונים פופולריים ליין מענבים "איזבלה"
במהלך השנים, השימוש זנים בתעשיית היין יש מתכונים רבים לייצור המשקה אצילי. חלק מהם הועברו מדור לדור, כמסורת משפחתית. אבל היום, רוב הסודות האלה זמינים לכל יינן, אפילו מתחיל. כמה מתכונים ליין מ "איזבלה" אנו חולקים להלן.
מתכון עבור יין מבוצר איכות "Isabella"
המתכון הכי קל עבור יין מ "איזבלה" בבית מוכן כדלקמן. על פי העיקרון המתואר לעיל, wort או מיץ מוכן מענבים שנבחרו. כדי לקבל יין מבוצר, אתה צריך להביא את רמת הסוכר בו 25%. לשם כך, מוסיפים כ -150 גרם סוכר לליטר לחומרי הגלם. תערובת וכתוצאה מכך נותר מקום קריר כהה להתסיס במשך 10-14 ימים. כדי להפוך את התהליך הזה מהר יותר, שמרים יין הוא הוסיף את זה - 2 גרם לליטר.
במהלך תקופה זו, את התסיסה מיץ, ואת משקע צריך להתיישב בחלק התחתון של הבקבוק. עכשיו הנוזל חייב להיות בזהירות, באמצעות צינור גומי, שפכו לתוך מיכל נקי, כך המשקע נשאר באותה יכולת. לשתות היטב סגור ומאוחסנים במקום קריר.
המתכון של יין אדום קלאסי "איזבלה"
יין קלאסי "איזבלה" מוכן לפי המתכון הזה. כ -10 ק"ג של פסולת וניקוי פירות יער הם נלקחו, אשר מקופלים לתוך מיכל יבש.שם הם חייבים להיות מרוסקים לחלוטין ולחצה ביד. אז מיכל מכוסה גזה ו מזדקן בטמפרטורת החדר במשך חמישה ימים. פעם ביום, תערובת צריך להיות עורר עם מרית עץ.
ואז מיכל זכוכית מוכן: ניקה, שטף ומיובש. זה מעביר את wort על כשני שלישים של נפח ומוסיף על 3 ק"ג של סוכר. התערובת מעורבבת היטב, והמכולה סגורה בכפפות גומי. אתה צריך לעשות כמה חורים בכפפה כך פחמן דו חמצני, המופיע בתהליך של תסיסה, משאיר דרכם. בצורה זו, המכולה נשארת בטמפרטורת החדר למשך שלושה שבועות.
המשקה מוכן כאשר הכפפה מפסיקה לנפח. אז הנוזל שהתקבל חייב להיות מרוקן היטב, מסונן ומזג לתוך בקבוקים נקיים. אם משקעים מופיע במהלך האחסון, היין יצטרך להיות שפכו לתוך בקבוק נקי שוב.
המתכון ליין חגיגי מענבים "איזבלה"
יין מיוחד לחגים ניתן להכין כדלקמן. אנחנו לוקחים 5 ק"ג של גרגרים שנבחרו בזהירות ללוש אותם במיכל נקי. לאחר מכן, הם צריכים להיות שמאל במשך שלושה ימים כדי wort חדורים. אז אתה צריך להוסיף על 600 גרם של סוכר, לסגור היטב את המכיל עם מכסה לעמוד במשך שבועיים בטמפרטורת החדר. לאחר תקופה זו, יותר סוכר מתווסף wort בשיעור של 100 גרם לליטר. ושוב המכולה מוסרת למשך שבועיים כדי להשלים את התסיסה.
בסוף התהליך, התערובת מסוננת באמצעות גזה מקופל כמה פעמים. הנוזל המתקבל מוחדר במקום קר וחשוך במשך חודשיים. רק אז זה יכול להיות מסונן בבקבוק. הם מאוחסנים גם במקום יבש כהה במצב אופקי.
טעויות נפוצות
אם אתה מחליט לבשל יין בבית מהענבים, להתכונן הפתעות וצרות. גם אנשי מקצוע לא יכולים להימנע טעויות, מה לדבר על יינות חובבים. טעויות והשלכותיהן עשויות להיות שונות. אבל רצוי לא לאפשר שגיאות קטלניות, כי כל היין מקלקל, וזה פשוט צריך להיות שפך.
אז, אם זה רע לסגור את הבקבוק או לרחם על הסוכר, היין יכול להיות חמוץ ולא נעים. כאשר משקה מסונן היטב, יש בו חומצה קטנה, או שהוא היה מאוחסן בצורה לא נכונה, תווים לא נעים ועדין מופיעים בטעם. במקרה של חוסר חומצה, המצב יכול להיות מתוקן על ידי הוספת ascorbic או חומצת לימון - 0.2% מכלל נפח נוזל.
אם היין לא חזק מספיק, אז זה קצת תסיסה, אין לו מספיק שמרים. זה יכול גם להיות מתוקן על ידי הוספת שמרים יין בשלב ההכנה.
כפי שאתם יכולים לראות, קל לעשות יין מענבי איזבלה. המשקה מבטיח שיהיה לו צבע עבה וטעם תות שדה נעים. אל תתייאש אם היין לא יצא מהדרך שציפית. גם אנשי מקצוע אינם מבוטחים מפני טעויות. אבל אם אתה לא נואש ולהמשיך בניסוי, אתה יכול להיות מומחה אמיתי בהכנת המשקה הזה.
