Champignons: היתרונות ואת הנזק לגוף

Champignons נחשבים פטריות הפופולרי ביותר האהוב, לא רק על השולחן שלנו, אבל בכל רחבי העולם. מתכונים עם פטריות ניתן לספור מאות: קרוצ'ניקי אוקראיני, מרק ג'וליאן גרמני ומרק קרם, פיצה איטלקית ופסטה ברוטב, סלטים עסיסיים עם ירקות וירקות, פשטידות ואפילו אווז ממולא! בנוסף תכונות גסטרונומי נפלא, champignons יש גם תכונות מועילות וריפוי רבים. אם לא הכל, אז מאוד, המאמר שלנו יספר לכם על Champignons.

קלוריות הרכב כימי של Champignons

אתה לא צריך לדאוג כמה קלוריות ב champignons גלם. קלוריות פטריות נמוכות - 27 קלוריות לכל 100 גרם של חומרי גלם. Champignons יש ערך תזונתי גבוה: חלבונים - 4.3 גרם, שומנים - 1 גרם, פחמימות - 0.1 גרם, סיבים תזונתיים - 2.6 גרם, מים - 91 גרם

Champignons מכילים ויטמין A (RE), בטא קרוטן, קבוצות B, C, E (TE), PP (NE), ניאצין), מקרונוטרינטים (אשלגן, סידן, מגנזיום, נתרן, זרחן, כלור), יסודות קורט (ברזל, קובלט, מוליבדן, רובידיום, פלואור, כרום, אבץ), חומצות שומן.

פטריות מאכל ניתן לחלק 4 קטגוריות של ערך תזונתי. הקטגוריה הראשונה כוללת את המינים הכי טעימים שיש להם הרכב יקר של חלבונים, ויטמינים ומינרלים (ceps, פטריות, פטריות). Champignon רגיל שייך לקטגוריה השנייה, אשר נציגים יש אספקה ​​קטנה של חומרים מזינים וחומרים מזינים.

היתרונות של פטריות לגוף

היתרון הבלתי מעורער של Champignons לנשים הוא נוכחות במוצר של חומצה פולית (ויטמין B9). ויטמין זה מעורב בתהליכים רבים של הגוף: בייצור תאי דם אדומים ומערכת הלב וכלי הדם, במערכת העיכול ובמטבוליזם, בתפקוד המערכת החיסונית והעצבית.

אבל התפקיד העיקרי של מחזות ויטמין בפעילות הרבייה של הגוף הנשי: זה הכרחי במהלך ההריון.חומצה פולית מעורב בהיווצרות של השליה והוא הכרחי להתפתחות בריאה של העובר.

כמו כן, כדי ליצור תאים ורקמות של העובר הן חומצות אמינו נחוצות, אשר כלולים פטריות.

Champignons הם נמוכים קלוריות מכילים הרבה חלבון ונוגדי חמצון, הם מתעכלים במהירות, לא להעמיס על אברי העיכול של האם בעתיד. ויטמינים ומינרלים הכלולים Champignons חשובים גם לבריאות של האם והילד.

ויטמין B2 יש השפעה חיובית על הפעילות של מערכת העצבים ואת הריריות הממברנות. ויטמין D, אשר אחראי על היווצרות עצם, מונע אוסטאופורוזיס. אשלגן הוא מועיל עבור מערכת הלב וכלי הדם: זה מחזק את שריר הלב, מנרמל את לחץ הדם ואת קצב הלב, משפר את אספקת הדם למוח.

נתרן תומך בכל מערכות הגוף.זרחן מנרמל את חילוף החומרים, מרגיע את מערכת העצבים ומקלה על עייפות, צלילים הגוף כולו. השימוש בחומצת שומן אומגה 6 הוא מניעת טרשת עורקים ותהליכים דלקתיים.

פטריות: דיאטה ובריאות

Champignons בשל התוכן הקלורי הנמוך שלהם, ערך אנרגיה גבוה digestibility הם מוצר תזונתי.

בשל התוכן הגבוה של חלבון וחומרים מזינים ב Champignons, מנות מהם להרוות את הגוף עם אנרגיה, אבל לא לעורר הפקדות שומן, כמות גדולה של סיבי ירקות טוב מרוויח רעב ומשפר את חילוף החומרים.

על השאלה אם Champignons יכול להיות במשקל, אתה יכול לענות על זה: לא רק אפשרי, אבל הכרחי!

אחוז גבוה של חלבון לעיכול בקלות תורם לאובדן שומן ומחזק מסת שריר, אשר עשוי להיות שימושי עבור פטריות לגברים המעורבים בספורט.

Champignons זמין, טעים וקל להכין מאכלים תזונתיים. הם מבושלים, מטוגנים, אפויים, בגריל, במרינדה. הם יכולים להיות צלחת בצד בשר ודגים, להיות חלק חטיפים מנות ירקות.

Champignons תואם היטב עם ירקות, דגנים, ירקות, חמאה, שמנת חמוצה ו שומן, בינוני תואם בשר וגבינה ולא בשילוב עם חלב, גבינת קוטג ', פירות, אגוזים וסוכר. אתה יכול לעשות טעים ובריא קלוריות קלוריות סלטים מן champignons גלם.

סלט עם כרוב סיני.

לקלף וחותכים 200 גרם של Champignons טריים. יוצקים את הפטריות בתערובת של רוטב סויה, שמן זית, מיץ לימון (2 כפות), 2 שיני שום קצוצות, מלח, פלפל וסוכר, יוצאים למרינדה במשך מספר שעות. אחר כך מוסיפים כרוב קצוץ דק ומפזרים בצל (שאלוט או לבן) וירוקים (בצל ירוק, פטרוזיליה, שמיר, כוסברה) לפני ההגשה.

סלט עם רוקולה ופרמזן.

לקלף לחתוך 300 גרם של Champignons גלם, לשפוך מיץ לימון על אותם, כדי למנוע חמצון. מכינים רוטב צ'ילי, מלח ופלפל. שוטפים ויבשים את עלי הארוגולה, מגררים את הפרמזן על פומפיה גסה. מניחים ארוגולה, פטריות, עגבניות שרי (מחורדות ומרופפות מעט) על צלחת, יוצקים עם רוטב, מפזרים בצל ירוק ופרמזן. אתה יכול להחליף ארוגולה עם עלי חסה, להוסיף פרוסות חזיר דק וביצה.

נזק לפטריות

סביר לשאול אם ניתן לקבל מורעל עם Champignons, כי במקרים מסוימים אלה פטריות באמת לשאת סכנה.

איסוף פטריות ביער, אתה יכול לבלבל Champignons אכיל עם מינים אחרים של הסוג הזה, לא מתאים למזון, כמו גם פטריות רעילות דומות.

סוגים רעילים של Champignons בדרך כלל לגדול ביערות מעורבים נשירים מופיעים באמצע הקיץ. הם נמצאים בפארקים ובגינות, קרוב למגורים אנושיים. מינים רעילים מריחים ריח כימי, "בית מרקחת", שהוא שונה במידה ניכרת מאכילה, וגם שמפינים מסוכנים יכולים להיות מזוהים בעת לחיצה וחתוך: הבשר שלהם הופך צהוב. במהלך הבישול, המים והפטריות עצמן נהפכים לצהובים בהירים.

גריל חיוור ופטריות אור עשוי להיות דומה מאוד במראה, אבל כמה מאפיינים מאפשרים לנו להבדיל אותם Champignons אמיתי. הצלחות של פטריות רעילות תמיד להישאר לבן כשלג (בניגוד Champignons), כאשר לחתוך ולחצה, אלה פטריות לא להפוך צהוב, ואת השורש שקים ניתן לראות בבסיס הרגליים.

הרעלת פטריות אפשרי אם אתם אוכלים פטריות ישנות או פגומות או שנאספו באזורים שליליים (ליד כבישים, מזבלות). שימורי מזון מן הפטריות שהיו מבושלים תוך הפרה של הטכנולוגיה או מאוחסנים בצורה לא נכונה אינם בטוחים לבריאות.

הסימפטומים הראשונים של הרעלת ניכרים לאחר כמה שעות: כאבי בטן, בחילות והקאות, ושלשולים להתרחש בבטן. במקרה זה, אתה צריך לשטוף את הבטן ולקחת sorbent (מופעל פחמן) כדי למנוע את ספיגת רעלים. במקרים חמורים, הקפד ללכת לבית החולים.

בשל נוכחות של חומרים לעיכול גרוע (chitin), עדיף לא להשתמש פטריות לילדים קטנים ואנשים עם כבד לא בריא.

אמהות לעתיד עדיפות על דחייה של שמפנינים מלוחים, כבושים ומיובשים, השימוש בהם אינו מומלץ גם במקרה של אלרגיות ובעיות במערכת העיכול.

מסכה מזינה עבור Champignons

השימוש בפטריות בקוסמטולוגיה הוא גישה מאוד לא קונבנציונלית. מסכות מזינות פטריות מוכנים בכמה דרכים. הוא האמין כי הם נותנים צליל ורעננות לעור.

• מעכים כמה פטריות, מתערבבים עם כפיר, וממשיכים לחצי שעה על פנים מאודות.
• קצוצים Champignons מעורבב עם שמנת חמוצה, מבשל תה ירוק שיבולת שועל. החל על הפנים למשך 20 דקות.
• מערבבים 2 כפות של פטריות מבושלות קצוצות, 1 כף שמנת חמוצה סרפד אינפוזיה. החל על הפנים במשך 15 דקות, לשטוף עם מים מנוגדים, לשפשף את הפנים עם מרתח של קמומיל או תה.

עדיף לא להשתמש מסכות מ פטריות אי סבילות אישית, נגעים בעור, קרבה של נימים בעור, דלקת הנגרמת על ידי מחלות של האיברים הפנימיים.

כיצד לבחור champignons בעת רכישת

באופן כללי, Champignons הם הבטוחה ביותר של כל פטריות, הם אוכלים אותם אפילו גלם, אבל הם חייבים להיות טריים. על רעננות של פטריות ניתן לשפוט על ידי פגז. פטריות טריות - לבן (או עם גוון בז 'קל), ללא כתמים, כתמים ופגיעות, צפוף למגע, עם ריח פטריות נעים משטח מט. הסרט המחבר את הכובע לרגל חייב להיות שלם. אם הכובע הוא אפרפר ויש נזק, פטריות עצמו הוא רך, חלקלק וריחות לח, סביר להניח, אלה פטריות מאוחסנים בחנות במשך זמן רב.

פטריות בגדלים שונים נבחרו למטרות שונות. פטריות קטנות מושלמות לכבישה ולסלטים, בינוניים - למרקים, פשטידות ופיצות, גדולות - לטיגון, לאפייה ולמילוי.

אחסון ועיבוד של שמנינים טריים

אתה יכול לאחסן פטריות במובנים רבים: יבש, להקפיא, חמוצים, חמוצים.

אחסון קר

במקרר, Champignons יכול לבלות מקסימום של שבוע, ולאחר מכן הם יתחילו להידרדר. פטריות טריות ללא עיבוד צריך להיות ממוקם במקרר. חיי המדף הארוכים ביותר (5-6 ימים) כוללים שמפניה עטופה בשקית נייר בקופסת אחסון נמוכה לירקות, שם הטמפרטורה היא 2 ° C. במיכל סגור על המדפים האמצעיים, הפטריות מאוחסנות לא יותר משלושה ימים.

ייבוש

במהלך ההכנה לייבוש, פטריות מקולפות וחותכות.אם הם נשטפו החוצה, הם יתייבשו יותר עשוי להחשיך. אחר כך הם מונחים על שכבה דקה על גיליון אפייה מיובשים באופן טבעי בשמש, בתנור או מייבש. ייבוש סיים מאוחסן בשקיות בד או צנצנות זכוכית במטבח או מקרר.

פרוסט

לאחסון לטווח ארוך של פטריות להקפיא. עבור תהליך זה, אתה יכול לקחת לא רק טריים, אלא גם טיפול Champignons חום. פטריות טריות יש לשטוף, קלופים קצוץ (אופציונלי), מיובש ונשלח למקפיא.

פטריות, מבושלים במים מומלחים, צריך להיות נזרק בחזרה במסננת לפני הקפאה מיובש, ואת פטריות מטוגן צריך להיות מקורר. ניתן גם להקפיא פטריות אפויות בתנור. לנוחיותכם, ניתן לחלק את הפטריות לחלקים, להציב במיכלים או בחבילות נפרדות.

טרי Champignons קפואים ניתן לאחסן 1-1.5 חודשים, ומעובד - עד שישה חודשים. עם זאת, כיום אלה פטריות ניתן לקנות כמעט בכל חנות, כך אחסון לטווח ארוך כזה הוא בקושי רלוונטי אם יש הזדמנות לקנות Champignons גלם טריים בכל עת.

מלח

פטריות מבושל ניתן לאכול מיד או מוכן לקראת החורף.

מתכון עבור Champignons חמוץ קר.

אתה צריך 0.5 ק"ג Champignons, בצל גדול, 3 שיני שום, 1 פלפל צ'ילי, מלח, שמן צמחי, ופלפל שחור.

שטפינים שטופים, מקולפים ופרוסים ממוקמים במיכל ומפזרים מלח. בתוך מיכל פלסטיק או דלי חלופי, מתפתל קלות, שכבות של פטריות, בצל פרוס לתוך חצי טבעות, כמה טבעות שום ופלפל חריף. למעלה צריך להוסיף אפונה פלפל ויוצקים שמן צמחי. לאחר כ 40 דקות, התוכן ירוקן את המיץ כדי להיות סחוט. אחרי יום במקרר, פטריות חמוצים מוכנים.

מתכון שמפניה חמוצים קר באמבט.

לפני המלחה העיקרית, יש לעבד את הפטריות: לנקות, לשטוף ולטבול לתוך תמיסת מים קרים (1 ליטר), מלח (10 גרם) וחומצת לימון (2 גרם), אשר לא יאפשר את פטריות לחמצן לרכוש צבע כהה. הבא, את הפטריות צריך להיות מיובש עם מגבות נייר, נטוע 5 ​​דקות במים רותחים, להשאיר למשך שעה במים האלה, ואז לשפוך עם מים קרים ניקוז במסננת עבור קירור מוחלט.

קאדקו למלוח, גם, צריך להכין: לשפוך מים רותחים, יבש, לכסות את התחתית עם מלח.לאחר המניפולציות, אתה יכול להניח את הפטריות באמבטיה עם כובעים למטה. כל שכבה של פטריות (6 ס"מ) הוא שפך עם מלח בשיעור של 1.5 אמנות. l על 1 ק"ג של Champignons. פטריות מכוסות בבד כותנה לבן ומונחות על עול.

המלחה יהיה להפריש מיץ ועיבוי, אז אחרי כמה ימים יש להוסיף שכבה חדשה של פטריות מוכן לאמבטיה. פעולות כאלה יש לחזור על עצמם עד שכל הפטריות נדחסות ולהפסיק להתיישב, והתמלחות יכסה את השכבה העליונה של פטריות לגובה של 2 ס"מ מלח צריך להיות בלחץ במרתף או במרתף.

מרידה

מלפפונים חמוצים - מוצר מוכן או מרכיב עצמאי סלטים וחטיפים, אשר מאוחסן במשך זמן רב. פטריות מרותקות ניתן לשמור במקרר לשימוש מיידי או מגולגל לאחסון לטווח ארוך לחורף.

מתכון עבור Champignons כבושים.

זה ייקח 1 ק"ג של פטריות, 350 מ"ל של מים, 70 מ"ל של שמן חמניות, 70 מ"ל של חומץ, 2 כפות. l סוכר, 1 כף. l מלח, 3 עלי דפנה, 5 יח '. פלפלים, 4 יח '. ציפורנים.

פטריות צריך להיות שטף, לחתוך לפרוסות בינוניות, להוסיף מים, מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות (ללא מלח).תבשיל מוכן בנפרד מים, חומץ, שמן צמחי, סוכר, מלח ותבלינים. מלפפון חמוץ צריך להרתיח במשך כמה דקות. פטריות צריך להתפשט על הבנקים, לשפוך את המלח ולסגור את המכסים. אם מתוכנן אחסון לטווח ארוך בחורף, הבנקים צריכים להיות מעוקרים.

Champignons יכול להביא את הגוף לא רק תועלת, אלא גם לגרום נזק חמור. לכן, בעת בחירת, אחסון ובישול פטריות אתה צריך לעקוב אחר כללים מסוימים. אם אתה לא מנוסה פטריות מנוסה, עדיף לאכול Champignons מהסופרמרקט.