אנחנו מסיקים פטריות לבנות לחורף

הקציר של פטריות הוא דבר בלתי צפוי למדי, והוא תלוי בגורמים רבים: בעונה אחת קוטבי הפטריות מביאים אותם לדליים, ובשני אי אפשר למצוא פטרייה אחת ביער. לכן, בכל שנה בסוף אוגוסט - תחילת ספטמבר, קציר של פטריות מתחיל בחורף. אם אתם מחזיקים את הקציר של פטריות לבן בסתיו, אתה כבר יכול להיות בטוח שיש לך מנה מוכנה או מרכיב מוכן ליצירת מופת קולינרית נוספת. פטריות הן, מטבען, מוצר מאוד ספציפי, שכן בדרך כלל שום דבר לא מתווספות למאכל, אך הן אינן משנות את המבנה וההרכב שלהן במהלך העיכול.

ייבוש של פטריות לבנות

כולם זוכרים איך בכפר מעל התנור היה תלוי זר של פטריות מיובשות.אבותינו עסקו גם בייבוש פטריות לקראת החורף, משום שבצורה מיובשת, פטריות שומרות על טעמן ועל ניחוחן העדין. מסננים פטריות לחורף בשתי דרכים: בתנאים טבעיים ושימוש בתנור. למידע נוסף על איך לייבש את הפטריות, בואו נדבר עוד יותר.

ייבוש הוא שיטה המתאימה כמעט לכל סוגי פטריות, למעט אלה שיש להם טעם מריר.

איך לייבש פטריות לבנות בצורה טבעית

אם תחליט לייבש את הפטריות בצורה טבעית, תחילה עליך להכין אותן, כלומר: עליך לסדר את הפטריות ולהסיר את גושי העפר, שברי הענפים והעלים. לשטוף פטריות לא צריך. הם צריכים להיות חתוכים בצלחות דקות בערך בגודל של 1.5 ס"מ.במזג אוויר טוב, פטריות יכול להיות מיובש בשמש הפתוחה: בשביל זה, פטריות ממוקמות על משטח שטוח, שטוח עם נייר או בד, רק את משטח הברזל לא יעבוד, כמו פטריות עלול להכהות על זה ואופים. עבור ייבוש, עדיף לבחור מקום מתחת לכריכה, אבל זה המקום שבו הרוח נושבת היטב.

אם מזג האוויר לא עובד, אז אתה יכול לייבש את הפטריות על אכסדרה או מרפסת מזוגגת, אבל זכור לסגור את החלון.

איך לייבש פטריות פורצ'יני באמצעות תנור

אם אתה תושב עיר גדולה ואין לך זמן לייבש פטריות באופן טבעי, ויש דרך החוצה: אתה יכול יבש פטריות בעזרת תנור, וזה די פשוט לעשות את זה. פטריות, אשר כפופים לייבוש, הם ניקו של פסולת ועפר, אבל לא לשטוף, אבל רק לחתוך את המקומות הפגועים. עבור ייבוש נוח יותר, גופים פרי מסודרים לפי גודל ומתוח על מחטים מיוחדות או הניח על הנייר.

כאשר ייבוש בתנור, חייב להיות זרימת אוויר טובה, ויש גם צורך להסיר לחות כי מתאדה מן הפטריות בזמן. זה בלתי אפשרי לשים את החום בבת אחת, את הפטריות חייב להיות משך למעלה בטמפרטורה של 45 מעלות. אם אתה שם את הטמפרטורה מיד גבוה יותר, אז חומרים חלבון ישוחררו מן הפטריות, אשר, כאשר יבש, ייתן גוון כהה יותר של פטריות. הטמפרטורה יכולה לעלות רק לאחר פטריות להפסיק להיצמד ואת פני השטח מתייבש, בשלב זה הטמפרטורה עולה ל 75-80 מעלות. משך תהליך הייבוש הוא בלתי אפשרי לקבוע בדיוקבהתאם לגודל של פטריות יכול להיות מיובש לתקופות שונות של זמן: פטריות שכבר יבשים, צריך להסיר את הזמן, והשאר התהפך.

איך חמוצים פטריות לבן לחורף

המלחה פטריות פורצ'יני לחורף היא שיטה פופולרית מאוד של קצירת אותם לשימוש ממושך ואחרי העונה הקציר, ויש דרכים רבות ומתכונים חמוצים פטריות בצנצנת, כמו גם במיכל אחר. פטריות, שנקטפו על ידי המלחה, ניתן להשתמש כדי להכין מגוון של מנות - מן מרקים כדי רטבים.

איך לבשל פטריות חלב עבור המלחה בחורף

לפני סיבוב פטריות, המוכן על ידי המלחה לחורף, הם צריכים להיות מוכנים בקפידה. פטריות מלוחים צריך להיות טרי ובריא, לא יתר על המידה, ללא נזק מכני. פטריות יש למיין לפי שני קריטריונים: לפי סוג וגודל, לקצץ את הרגליים.

לפני המלחה, לשטוף היטב את הפטריות עם מים קרים, להפיל אותם לתוך מיכל עם מים ומאפשר לחות עודף לניקוז. לאחר ניקיון פטריות, הם חייבים לנקות את העפר הלכלוך ואת פסולת, אזורים פגומים חייב להיות מנותק. פטריות נחתכות לפי הגודל: ככל שהפטריה עצמה גדולה יותר, כך יש לחתוך אותה. אם תחליט על פטריות מלח, mokhoviki או boletus, אתה צריך לקחת בחשבון את העובדה כי גם עם מגע לטווח קצר עם האוויר הם יכולים להחשיך, בשביל זה הם צריכים להיות ממוקמים פתרון של מלח וחומצת לימון ביחס של 10 גרם של מלח 2 גרם חומצת לימון לליטר מים.

פטריות חלב מלח יכול להיות בכמה דרכים: קר, חם ויבש. הבה נבחן את שלושת התהליכים הללו ביתר פירוט.

איך מלח חלב פטריות לחורף בצורה קרה

אתה יכול להשתמש בשיטת המלחה הקרה בעת עבודה עם פטריות שאינן דורשות טיפול ראשוני בחום: פטריות, פטריות חלב, גלים, רוסולה וכו '. השלב הראשון של המלחה הוא השריית פטריות במשך 1-2 ימים במים נקיים, אשר חייב להיות שונה לעתים קרובות. . משרים פטריות במי מלח בשיעור של 10 גרם של מלח, 2 גרם של חומצת לימון לכל 1 ליטר מים. פטריות כי הם ספוגים במים כאלה צריך להישמר בחדר קריר.

אם תהליך השריית לוקח לך הרבה זמן, אתה יכול להכין אותם על ידי blanching, בשביל זה הם צריכים להיות טבול במים רותחים והשאיר במשך כמה דקות או לשפוך מים רותחים. לאחר blanching, זה חובה לשים את הפטריות במים קרים. לאחר מכן, אתה צריך לשים את הפטריות בצנצנת בשכבות עם הכובעים למעלה, מראש מזרז מלח על הקרקעית ומפזרים כל שכבה עם מלח. עבור 1 ק"ג של סלמון יצטרכו 50 גרם של מלח. פטריות יכול להיות מתובל עם שום, שמיר, פלפל, כמון או פטרוזיליה, כמו גם להשתמש בדובדבנים. המיכל המלא מכוסה בבד, ו"משקל הניפוח "מונח על גבי, ואחרי יום או יומיים הם מוציאים למקום קריר. אחרי כמה ימים, כשהפטריות מתעבות קצת, אתה צריך לדווח על כך שהפטריות ימלאו את הקופסאות / חביות, ויחזירו את הדיכוי. לכן, לאחר זמן מה מיכל יהיה מלא, ולאחר שבוע יש צורך לבדוק אם יש מלח במיכל, אם לא, אתה יכול להוסיף אותו על ידי דילול 20 גרם של מלח 1 ליטר מים להגדיל את המשקל של העומס. אתה יכול לאחסן פטריות אלה בטמפרטורה של -1-7 מעלות.

איך מלח פטריות בדרך חמה

השיטה החמה של המלחה gruzdey אינו שונה בהרבה מכבש חמוץ, אבל זה דורש הרבה זמן. התחל את ההליך עם הכנת פטריות: הם ניקו, שטף ספוג או חרוצים, לחתוך.

אתה צריך לשפוך 0.5 ליטר מים (לכל 1 ק"ג של פטריות) לתוך צלחת כי הוא נוח לך (סיר קטן או stewpan) ומוסיפים קמצוץ של מלח. כאשר המים רותחים, אתה יכול לשים פטריות בו. בזמן הבישול, פטריות חייב להיות עורר כל הזמן, אחרת הם יישרפו. לאחר מים רותחים, עליך להסיר את הקצף, להוסיף תבלינים לפי הטעם ומבשלים עד מוכן: זמן הבישול הוא 10-10 דקות.

פטריות מוכן צריך לקפל בצלחת רחבה עבור הקירור המהיר ביותר, ולאחר מכן לשים צנצנות עם מלח. יחס של מלח ופטריות: 1 חלק של מלח ו 5 חלקים של פטריות. אפשר להשתמש בפטריות המלוחות בצורה כזאת בחודש וחצי.

יבש כבישה של פטריות לבנות

בעת שימוש בשיטה הישרה של המלחה, פטריות אינן דורשות הכנה מיוחדת: יש לנקות אותן, לנגב במטלית רכה ולחה ואין לשטוף אותן. אז אתה צריך לחתוך את כל המקומות הפגועים לחתוך פטריות. יש לשים את הפטריות במיכל למלחה בשכבות, לפזר כל מלח, לכסות את הבד וללחוץ עם סוכן ניפוח, העשוי מחומר שאין לו יכולת לחמצן. פטריות ניתן לאכול תוך שבוע או אחד וחצי, כאשר המוצר מוכן, על גבי זה מיץ ייצא, אשר צריך לכסות את הפטריות לחלוטין. שיטה זו נקראת גם "יבש" כי פטריות אינם דורשים תבלינים נוספים, כי פטריות עצמם כבר יש טעם עשיר מאוד, פיקנטי, שרף.

דרכים להקפיא פטריות פורצ'יני

הקפאת פטריות לבן היא הדרך הקלה ביותר ובמחיר סביר ביותר עבור עקרות בית למסיק פטריות לחורף. אתה יכול להקפיא כמעט את כל סוגי פטריות, ולאחר מכן להשתמש בהם בהכנת כמעט כל מנה.

להקפיא פטריות לבן גלם

מקפיא פטריות לבן בחורף החורף הוא פשוט מאוד. לפני שליחת הפטריות במקפיא, יש לנקות ולכבס. פטריות ניתן להקפיא רק בצורה יבשה, אחרת הם להישאר יחד במהלך ההקפאה. פטריות קלופות ושטופות יש לחתוך לרצועות דקות 5-7 מ"מ רחב והניח על משטח שטוח נוח לך. בטופס זה, לשלוח את הפטריות במקפיא. אם יש מעט מקום במקפיא, אפשר לקצוץ את הפטריות לחתיכות קטנות ולהקפיא אותן בשקיות או בקבוקים מיוחדים עם מכסה אטום, הנחוץ כדי שהפטריות לא יספגו ריח של מוצרים אחרים.

מבושלים פטריות לבנות קפואות

פטריות מוקפאות מבושלות מאוחסנות במשך זמן רב היטב, לא מניב שום דבר לא מבושל. להקפיא פטריות מבושלים הוא די פשוט, אם כי התהליך עשוי להיראות ארוך. הדבר הראשון לעשות הוא לנקות את הפסולת מן הפטריות, לחתוך לחתיכות קטנות ולשטוף עם הרבה מים זורמים. פטריות יש לשים על האש בסיר אמייל או פלדה, ללא כיסוי עם מכסה, כך המים לא רותחים ולא כתם התנור שלך.

לאחר שהפטריות רותחות, יש להוריד את האש לרמה המינימלית, שעדיין מוסיפה. בטופס זה, פטריות צריך להרתיח במשך כמה דקות, אז הם צריכים להיות סחוט והבעיר שוב במים נקיים, לרתיחה עד הפטריות לשקוע לתחתית. ואז להסיר את הכלים מן החום ואת המתח פטריות, לתת להם להתקרר.

לאחר מכן, הפטריות ארוזים בשקיות או במיכלים, סגורים היטב, עם תאריך הקפאה ונשלח למקפיא.

להקפיא פטריות לבן מטוגן

לא רק פטריות גולמי או מבושל מתאימים להקפאה, ולכן ניתן לבצע הכנת פטריות לבן מטוגן. כדי להקפיא פטריות מטוגנות היא פשוטה למדי: פטריות יש לנקות של פסולת, ואת החמאה יש להסיר מן העור. לאחר לנקות את הפטריות, הם צריכים להיות לחתוך לחתיכות גדולות למדי ולשטוף. שים את הפטריות על מחבת מחוממת עם כמות קטנה של שמן ומטגנים עד הנוזל מתאדה. לאחר מכן יש להסיר את הפטריות מהחום ולחכות עד קריר. פטריות מקוררות יש לארוז בשקיות או במיכלים, סגורות היטב ונשלחו למקפיא.

פטריות מטוגנות ניתן לאחסן בטמפרטורה לא נמוכה מ -18 מעלות ומיד נתונה לטיפול בחום לאחר הפשרה.

מריחים פטריות לבנות

כל עקרת בית לפחות פעם מבושל פטריות, מליח לחורף, ולכל אחד יש מתכון משלה. זוהי שיטה פופולרית של הכנה, אשר לאחר מכן ניתן להשתמש בהם כדי להכין מנות אחרות או כמנה נפרדת. פטריות צינריות ולמלריות מתאימות למרינדה, הן במבנה קצת יותר קשה מאשר במנות אחרות, יש להשתמש בפטריות צעירות ולא בשלות. לפני המריחה פטריות לחורף, הם צריכים להיות ניקה, לחתוך את האזורים שנפגעו ולשטוף. פטריות גדולות צריך להיות מחולק כובעים כבושים ורגליים בנפרד. השאלה הנפוצה ביותר: איך לחסל פטריות porcini קפוא. התשובה היא פשוטה: בדיוק כמו אלה הגלם, עם זאת, הם חייבים להיות מופשר הראשון, "מושלך" ונתונה לטיפול בחום: להרטיב או לרתיחה במשך כמה דקות במים רותחים.

כדי שהפטריות לא יכהו, הם יכולים לטבול בתמיסה של מלח וחומצת לימון, אבל לפני תהליך הבישול עצמו יהיה צורך לרחוץ אותם.

ישנן שתי דרכים לבשל פטריות במרינדה: מבשלים פטריות עם המרינדה באותה מנה, זה יספק טעם וריח עשיר, עם זאת, המראה של המרינדה לא יכול להיות הכי נעים, זה יהיה כהה, דביק, עם חתיכות של פטריות. הדרך השנייה היא להרתיח את הפטריות ומלחים בנפרד, ואז ברגע שהמרינדה רותחת, משלב את שני המרכיבים. במקרה זה, אתה לא יכול להשיג טעם עשיר במיוחד, אבל לשמור על המראה היפה של פטריות במרינדה העבודה. המוצר המוגמר צריך להיות שפכו לתוך מכולות מעוקרות וסגר עם כובעים סטרילית - זה יעזור למנוע בוטוליזם. עם השינויים הקלושים ביותר בצורת פטריות מ צנצנת כזה עדיף להיפטר, כדי לא לקבל מורעלים.

כפי שאתה יכול לראות, להכין את הפטריות פשוט בזול. מספיק כדי לבלות קצת זמן במטבח לרצות את עצמך ואת יקיריכם עם מנות טעימות של פטריות.