יין "איזבלה": תכונות בישול בבית

מגדלים רבים עוסקים בטיפוח ענבים לא רק בשביל גרגרי יער טעימים וטעימים, אלא גם להכנת היין הביתי הטוב ביותר. אחרי הכל, יין, כמו גם גידול גפנים, כבר סביב אלפי שנים.

במהלך השנים, אין ספור דרכים להכין יינות תוצרת בית נוצרו וניסה.

אמנם במבט ראשון זה לא כל כך קשה לעשות יין, זה לא שווה להתחיל בתהליך זה ללא הכנה טובה.

היום אנו מכירים אותך עם תכונות של יין מן מגוון ענבים איזבלה. בפירוט, אנו מתארים את הטכנולוגיה של עיבוד ענבים לתת דוגמאות של כמה מתכונים.

תכונות של ענבים "איזבלה": מדוע מגוון כל כך מוערך יינות?

מגוון זה הוא אחד המעטים המתייחסים הן האוכל והן טכני. במילים אחרות, הוא גדל הן לצריכה טרי לעיבוד. בפרט, מגוון יש את הדברים הבאים מספר יתרונות:

  • שיעור הישרדות טוב וקיימות שימור נמרץ.
  • מראה אטרקטיבי של אשכולות וגרגרים.
  • תכולת מיץ גבוהה בגרגרים.
  • כאשר העיבוד, אתה יכול לקבל juices יין אדום משובח עם טעם חמוץ אופייני.

לכן, בשל יציבות טובה, מגוון קל מאוד לגדול. יחד עם זאת, שיח אחד מסוגל לייצר יבולים שופעים למדי, אשר יאפשר לך להכין כמות גדולה של יין. בפרט, עם גידול המוני של מגוון זה, מתוך דונם אחד של הכרמים ניתן לאסוף 60-75 סנט של היבול.

עם טיפול ביתי טוב ענבים, אתה יכול להשיג שיעורי גבוה יותר.

מה הם תכונות הריפוי של מגוון איזבלה?

מוצרים העשויים ממגוון ענבים זה טובים מאוד. מתאים לטיפול הצטננות ומחלות דרכי הנשימה העליונות. אכילה הן ענבים איזבלה טרי יין עשוי ממנו הוא expectorant מעולה. בנוסף, היין מחמם בצורה מושלמת עם הצטננות, יין כל כך מבושל עשוי לעתים קרובות ממנו.

מעניין גם לקרוא על גיזום הסתיו של ענבים.

מה שאתה צריך לדעת על הטכנולוגיה של בישול יין בבית?

בהכנת יין, כמו בכל מתכון קולינרי אחר, יש מאפיינים משלה פרופורציות.על ידי לקיחת בחשבון את כל התכונות של הטכנולוגיה של היין עושה, אתה יכול לקבל מוצר באיכות גבוהה מאוד, עם זאת, זה גם קל מאוד לעשות טעות.

קודם כל, אתה צריך להכין את הציוד ואת החומרים הדרושים עבור היין מראש. בנוסף לענבים, המאפיינים של ההכנה ועיבוד אשר נתאר להלן, סוכר עבור תסיסה הוא בהכרח נחוץ.

כמו כן, אתה צריך לרכוש ולשטוף היטב טנק תסיסה מיוחד שיכול להכיל את הקציר כולו ענבים (טוב, או כמה מכולות אלה). כאשר התסיסה מן מיץ ענבים יהיה האוויר החוצה, אבל את החדירה של האוויר אל המיץ עצמו הוא מאוד לא רצוי. לכן, יש גם צורך חותם מים מיוחד, אשר לעתים קרובות על ידי כפפות גומי רגילות.

וכמובן, אתה צריך מכולות עבור בקבוק יין מוכן.

כיצד להתמודד עם ענבים לשימוש עתידי ביין?

כדי להכין את היין לא צריך לבחור את הענפים היפים והגדולים ביותר של ענבים. כל יעשה, אבל חשוב מאוד לבחון את כולם ביסודיות ולהסיר גרגרי יער רקובים, יבשים וירוקים.אחרי הכל, הם יכולים מאוד לקלקל את הטעם של היין.

עוד הערה חשובה: לא לשטוף את הענבים לפני מוחץ את המיץ, זה יהיה מספיק רק כדי לנגב את אשכולות עם סמרטוט יבש, נקי. אל תפחד כי כמה חיידקים מזיקים ייכנס היין - הם כולם תסיסה ולהיות מזיק לחלוטין. אחרי הכל, כל אלה חיידקים טבעיים הם פשוט ההפך לשמש מרכיבים טבעיים של התסיסה של מיץ ענבים, מתנהג כמו תחליפים שמרים.

איך לסחוט את המיץ: כיצד לקבל מוצר נקי?

לפני שאתה מקבל מיץ טהור של ענבים "איזבלה", אתה צריך לעשות עיסת ממנו, כלומר, לרסק את הענבים. כדי לדכא את זה, אתה יכול להשתמש רגיל לרסק, אשר משמש להכנת פירה.

כמובן, עדיף להשתמש בעיתונות, אבל עבור כמויות קטנות של ענבים בבית, פשוט לעשות את זה בלי. המשימה העיקרית שלך - למחוץ כל גרגר, אז היא נתנה לה מיץ.

לאחר מכן, יש לשלוח את העיסת למסננת או לגזה. אם בפעם הראשונה זה לא להתברר היטב לטמיון את המיץ, אתה יכול לדלג על זה דרך מסננת שוב.אתה יכול להשתמש מיץ וכתוצאה מכך להכנת יין נוסף, ועל ידי רותחים עם תוספת של סוכר כדי לקבל את המיץ הטוב ביותר.

איך לא לקלקל את העתיד של היין: תכונות של התסיסה של מיץ ענבים

על מנת המיץ להתסיס היטב, הוא צריך זכוכית ומנות מרווחות.

בשביל זה, בקבוקים גדולים הם המתאימים ביותר, שבו, בימים ההם, סבא וסבתא שלנו שמרו יין או מונושיין. אנחנו צריכים לקחת גדול - 5-10 ליטר. זה מאוד חשוב כי הם נקיים לחלוטין ויבש, ולכן המלצנו להכין אותם מראש.

יש צורך למלא מיץ רק שליש של כלי השיט, שכן שאר החלל יהיה צורך עבור מיץ לתסיסה מלאה.

יתר על כן, כדי מיץ אתה צריך להוסיף את כמות הסוכר, אשר מצוין במתכון ולסגור את הבקבוק עם כובע מיוחד או למשוך על זה כפפה. כדי שהייין שלנו יתחיל להתסיס היטב, כדאי לשמור אותו במקום חמים מספיק, אבל לא חם.

אבל הווריאנט של הטכנולוגיה המתואר על ידינו אינו אידיאלי והיחיד, הוא יכול להיקרא אוניברסלי. כדי לגלות איך אתה עדיין יכול להכין את היין "איזבלה" בבית, אנו מזמינים אתכם להכיר את המתכונים הבאים.

מתכונים יין ביתי

המתכון ליין ענבים מ "איזבלה" №1

על פי המתכון הזה, לאחר המיץ יש תוסס היטב ולמעשה כבר הפך יין אמיתי, זה חייב להיות בזהירות רבה שפכו לתוך כלי אחר. הדבר החשוב ביותר הוא כי dregs ו tartar התיישבו על הקרקעית לא צריך להיות מעורבב עם מוצר טהור. הבקבוק שבו נודד המיץ, שטוף היטב ומיובש.

הצעירים שהתקבלו יין צריך ממתיק קטןכי זה יהיה חמוץ מדי לצרוך. כדי לעשות זאת, 100 או 150 גרם (בהתאם להעדפות האישיות שלך) של סוכר מתווסף 1 ליטר של נוזל. כל זה מעורבב היטב, עד שהוא מומס לחלוטין, ושופכים את היין הממתיק שהתקבל בחזרה לתוך בקבוק יבש כבר.

חשוב מאוד כי היין המתקבל הוא סגור היטב בחוזקה כך לא אוויר ולא לחות מסופק אליו.

בתוך חודש תקבל את מיטב תוצרת בית יין. זה יכול להיות בבטחה בבקבוק. בבקבוקים, זה גם צריך להיות סגור מאוד בחוזקה.

מרתף קר הוא המתאים ביותר לאחסון, אם כי בהיעדרו ניתן לשים "איזבלה" במקרר.יש לציין כי בשל תוספת הסוכר ביין הצעיר, המוצר המתקבל יהיה מתוק מתיקות. בדרך כלל, כוחו של יין כזה הוא 11-13 סל"ד, שהוא די הרבה לא הרבה, אם כי אתה לא צריך להסתבך בו גם.

המתכון ליין ענבים מ "Isabella" №2

מתכון זה יתאים לך במקרה שאתה מודאג כי היין לא יכול להתסיס ללא תוספת של שמרים וסוכר. במתכון זה, הטכנולוגיה עצמה להכנת מיץ שונה באופן משמעותי.

בפרט, לאחר שיש לך ביסודיות שטף את פירות יער, עיסת לא סחט החוצה, אבל נשלח לסיר גדול ולשים על האש. זה אף פעם לא יכול להיות מבושל, פשוט לחמם עד 75 מעלות ומיד להסיר.

מעט ערבוב, עיסת צריך להיות מקורר לטמפרטורה של 23 מעלות. כדי עקביות וכתוצאה מכך, פתרון שמרים של 2% בגילאי שלושה ימים נוסף. לאחר מכן, עיסת צריך להיות מכוסה במעגל עץ ובעזרתו זה צריך להיות לחוץ היטב ולחץ באמצעות מסננת. לאחר מכן, מוסיפים סוכר למיץ, עם חישוב של 0.1 ק"ג לכל 1 ליטר, ולהשאיר את המרקם וכתוצאה מכך לתסיסה.

לתסיסה טובה ומוצלחת, הטנק צריך להיות סגור או עם מנעול הידראולי או עם כפפה.

לאחר סיום התסיסה מומלץ לשתות יין צעיר. לעזוב את אותו כלי שיט במשך חודשיים נוספים. לכן, זה הרבה יותר טוב לעמוד, ולאחר בקבוקי המשקע כמעט לא יופיע.

אחרי זה, זה צריך להיות מרוקן היטב מן הספינה שבה היא נדדה והגנה, ושוב ממתיקים. בשלב זה, 1 ליטר יש להוסיף 120-180 גרם, תוך התמקדות בטעם של יין צעיר וכתוצאה מכך על ההעדפות שלך. כאשר הסוכר הוא מומס לחלוטין, היין יהיה מוכן לבקבוקים ואחסון בצורת פקק.

מחבר לא ידוע של מתכון זה נותן כמה עצות שימושיות מאוד על ייצור ואחסון של המוצר שהושג:

  • מאז זה השיג יין ייחשב צעיר עדיין, יש דרך להאיץ את תהליך ההבשלה שלה. כדי לעשות זאת, פקק בקבוקים, זה צריך להיות מפוסטר במשך מספר שעות. הטמפרטורה עבור זה לא יכול להיות הרים מעל 60 מעלות, ודי אנחנו פסטור אלכוהול.
  • החשוב מכל, יין מאוחסן בחדרים כהים וקרים, הטמפרטורה שבה לא עולה מעל 12 º. בנוסף, הבקבוק נשמר בצורה הטובה ביותר במצב אופקי.

המתכון ליין ענבים מ "איזבלה" № 3

המתכון השלישי יהיה ברור יותר המציין את הפרופורציות עבור היין. בפרט, זה יחייב:

  • 10 ק"ג ענבים "איזבלה".
  • 3 ק"ג סוכר מגורען (מומלץ להשתמש רק ברמה הגבוהה ביותר).

תהליך הבישול צריך להתחיל עם העובדה כי ענבים רחוצים ומבוקרים נשלחים אל כלי אמייל גדול, שם הם בלשו בזהירות.

כדי למחוץ אותו טוב יותר, אתה יכול להוסיף ענבים לסיר במנות קטנות. מסת וכתוצאה מכך הוא מכוסה פשוט עם גזה והשאיר אותו כלי אמייל עבור תסיסה במשך 5 ימים.

חשוב מאוד לשים את הסיר במקום חמים, כך הענבים מובטחת לתסיסה. במהלך התסיסה, מסה ענבים פעמיים ביום צריך להיות מעורב היטב באמצעות מרית עץ או כף.

כבר לאחר שתהליך התסיסה מתרחש היטב והמוסה עולה באופן משמעותי, הוא נשלח למסננת. כדי לסחוט את כל מיץ מן עיסת (מסה ענבים), אתה יכול לסחוט אותו דרך גזה שוב, אשר ייתן את המיץ תוספת טוהר.

כל הסוכר הדרוש הוא הוסיף את המיץ וכתוצאה מכך, מעורבב היטב ושופך לתוך כלי זכוכית מוכנים במיוחד (צנצנות או בקבוקים) לתסיסה נוספת.הפעם, הבקבוק חייב להיות מכוסה או עם כובע מיוחד או עם כפפות גומי רפואי.

בכפפה חשוב לחדור את האצבעות שלך, כך שתוכל להבין מתי היין יהיה מוכן. בטמפרטורת החדר תהליך התסיסה יכול להימשך בין שבועיים לשלושה שבועות, השלמתו יאושרו על ידי כפפה הורידה.

החל מסנן את היין הצעיר המתקבל הוא רק כאשר הוא מואר ולא יהיו בו כדורי אוויר. לסנן לאט ובזהירות, מנסה לעזוב בתחתית המשקע כולו ושמרים.

צעיר יין לא צריך להיות בבקבוק מידכי זה עדיין יהיה משקע. עדיף לשפוך אותו לתוך כלי רחצה שטף לאחר תסיסה ולתת לו לעמוד עוד חודש, תוך באופן קבוע לשפוך אותו להשליך את המשקע.

אחרי כל אלה תהליכים עתירי עבודה, היין יכול להיות בבקבוק ונשלח למרתף או למקרר. הבגרות האמיתית של היין "איזבלה" תבוא בעוד כחודש, ואז אתה יכול לטעום את זה בעצמך ולהציע אותו לחברים שלך.

המתכון ליין ענבים מ "Isabella" №4

כדאי לשים לב למתכון אחר, אשר, בניגוד לאלה המתוארים לעיל, כרוך הוספת מים כדי מסה ענבים. בגלל זה, אתה יכול לקבל יותר יין, אבל המבצר שלה יהיה קצת יותר קטן. יין בישול צריך בצע את השלבים הבאים:

  • לאחר שהעברת את הענבים, כפי שהמלצנו לעשות זאת באמצעות טכנולוגיה אוניברסלית, העוף שנוצר צריך להישלח לאמייל או למיכל פלסטיק.
  • ביחס לכלל מסה ענבים, כ 30-40% של מים כ 40 גרם סוכר לליטר נוספים. תערובת זו נשארת במשך 4-5 ימים זה מתחיל נדודים. כל הזמן הזה, עיסת חייב להיות עורר, תוך השמדת כובע מקציף כי ייווצר במהלך התסיסה. כאשר אתה מבחין כי הכובע נוצר במהירות רבה, את המרק צריך להישלח גזה על מיץ סחיטה.
  • נוזל לחוץ חייב להיות מעורבב עם מים רותחים, כמות אשר חייב להיות לפחות 40% מכלל מסה הענבים. לכן, אנחנו מקבלים מחית ענבים, אשר צריך להיות שפכו לתוך בקבוקים או פחיות (מילוי אותם רק שליש). לבוש כפפה מיד לא שווה את זה. יש צורך לחבר את החור בבקבוקים עם צמר גפן, אשר יעכב את קצף נוצר על ידי תסיסה.
  • כאשר היער מתחיל להתסיס יותר בשלווה, כפפה נמשכת על הצוואר של בקבוקים או שהוא מכוסה עם כובע מיוחד. אל תשכח לנקב חור קטן בכפפה שדרכו ימלט הגז.
  • היין התוסס מתמזג עם כלי השיט, כך שכל האבנים והרכיבים היושבים נשארים בתחתית. את הבקבוק, או כלי אחר המשמש אותך, הוא שטף ביסודיות, וסוכר הוא הוסיף את היין שנוצר, עם חישוב של 200 גרם לכל 1 ליטר. סוכר חייב להיות מומס, קצת מתחמם את היין.
  • הבא, לשלוח את היין בחזרה בקבוק יבש ולתת לו להתבשל לפחות עוד חודש. במהלך הזמן הזה, זה יכול להיות שפכו עוד כמה פעמים כדי להיפטר משקעים.
  • כבר פחות או יותר יין מבוגר יכול להיות בבקבוק, סגור היטב ונשלח למקום קריר וחשוך. לפני הביקבוק, אתה צריך לנסות את זה, ואם היין נראה לא מספיק מתוק, אתה יכול להוסיף קצת יותר סוכר אליו, אבל לא לבחוש או לחמם אותו.

מוכן על פי המתכון הזה vystoyannoe במקום קר, היין יהיה מוכן לחלוטין לשימוש בחודש. לא יהיו הרבה מהפכות בו, אבל זה "איזבלה" יתברר מתוק מאוד, אתה יכול אפילו לנסות את זה.