מתכונים לבישול סלק כבוש בבית. האם ניתן להזיק ומה השימוש במוצר?

סלק היא תרבות ירקות, שבלעדיו לא שולחן אחד יכול לעשות. הוא משמש בצורות מגוונות ביותר: גלם, מבושל, מטוגן, מבושל, מלוח, כבוש ואפילו עושה משקאות.

התוכן של ויטמינים וחומרים מזינים נשמר במהלך הטיפול בחום, ולכן, ניתן להכין החסר סלק לחורף בדרכים שונות. אחד הפופולריים ביותר היא כבישה. גרסה זו של workpiece יכול להתבצע בדרכים שונות, מה אנו לומדים במאמר זה.

קביעת תסיסה

החמצה היא דרך אחת לשמר מוצר. סוג מיוחד של מזון תוצרת בית, אשר מאפשר לך לשמור את כל היתרונות של פירות וירקות.

משמרים יכול להיות בעל השפעה שלילית על הגוף בשל התוכן הגבוה של מלח וחומץ בהם. מוצרים מלוחים הם פחות מזיקים, אבל מלח, המהווה את המשמר העיקרי, נותן את המוצרים טעם ספציפי. לפעמים לאכול ירקות חייב להיות ספוג כדי להסיר עודף שלה.

כאשר התסיסה מלח משמש בכמויות מינימליות המרכיב הפעיל העיקרי הוא חומצה לקטיתאשר נוצר במהלך ריכוך ותסיסה של פירות.השפעה זו מושגת על ידי חשיפה של מוצרים במשך זמן רב למדי לפני שהם נשלחים לאחסון.

חשוב! הדרך היעילה ביותר להכין פירות וירקות לחורף יהיה תסיסה.

הטבה ופגיעה

סלק לספק את הגוף עם חומרים פעילים יקר - betanin ו betaine. יעיל בטיפול של:

  • אנמיה;
  • סוכרת;
  • מחלות שונות הקשורות לעיכול לקוי.

מסייע ב:

  • מחלות כבד;
  • לחץ גבוה;
  • דלקת כרונית כרונית.

משפר את תפקוד בלוטות המין, משפיע על היווצרות הגידול.

סלק כבוש נחשבים לאחד הירקות השימושיים ביותר. ללא שם: שלם, כל מרכיביו יקר נשמרים.:

  • חומצות - תפוח, יין, לימון;
  • ויטמינים - C, E, A, B1, B2, B9, ביתא-קרוטן ו- PP;
  • אשלגן, זרחן ועוד יסודות קורט.

בנוסף:

  1. במהלך התסיסה, המתרחשת במהלך תהליך התסיסה, רוב הסוכר נספג על ידי החיידקים הטובים. זה מאפשר לך להשתמש בו עבור חולים עם סוכרת.
  2. גם במהלך התסיסה נוצרים פרוביוטיקה הדרושים לעיכול.
  3. סלק כזה נאבק עם צפדינה, מגרה את המערכת החיסונית.
  4. תכולת הקלוריות של סלק עם חמוץ הוא רק 32 קלוריות לכל 100 גרם. המוצר. זה מאפשר לך לכלול אותו בתזונה קבועה עבור אנשים הסובלים מעודף משקל.
שים לב! התוויות נגד שימוש סלק חמוץ יהיו מחלות של איברים שונים במערכת העיכול בתקופה של החמרה.

כאשר מחריפים את המחלות הבאות, לא מומלץ להשתמש ב:

  • דלקת הלבלב;
  • גסטריטיס;
  • דלקת המפרקים;
  • כיב תריסריון וקיבה.

כמו כן לא מומלץ עבור גאוט ואוסטיאופורוזיס.

איך לתסוס ירק?

ישנם מתכונים רבים לבישול סלק. אתה יכול להוסיף תבלינים שונים, עשבי תיבול ומרכיבים אחרים., להשתמש עול, תסיסה את כל הירקות, בפרוסות. מבין אפשרויות רבות זה קל לבחור את המתאים ביותר עבור שיטת הכנה וטעם.

עבור בורשט

על חצי ליטר ריחות צנצנת יהיה צורך:

  • סלק - 1-2 חתיכות;
  • מלח - שליש כפית;
  • שום - 2 ציפורן;
  • פלפלים - 5-6 חתיכות;
  • עלה דפנה אחד;
  • מים
  1. לשטוף סלק, לקלף, יבש, לחתוך לתוך רצועות דקות או חתיכות קטנות.
  2. שום, פלפל עלה עלה ממוקמים על החלק התחתון של הצנצנת. לאחר מכן אתה צריך סלק חזק למדי שכב.
  3. ב 100 גרם של מים יש צורך לדלל את מלח ויוצקים את התוכן של הצנצנת. אם יש צורך, להוסיף מים כך שהוא מכסה את שכבות סלק.
  4. הצנצנת ממוקמת במקום חמים עבור תסיסה ותסיסה במשך שבוע עד שבועיים.
  5. לאחר מכן, מיכל סגור עם מכסה מאוחסן במקרר.

כמו כן עבור בורשט, סלק כבוש מבוצעים ללא מלח ותבלינים. לשם כך:

  1. סלק, מראש קלופים לחתוך לחתיכות, הניח בתוך צנצנת, יוצקים מים ולשים במקום חם במשך כ 3-4 ימים.
  2. מיד עם תחילת תהליך התסיסה, הקצף מופיע על פני השטח. זה ניתן להסיר, אבל לא בהכרח.
  3. מיד עם תסיסה, המוצר מוכן לשימוש.
  4. לאחר מכן, לסדר מחדש את הצנצנת במקרר, לסגור את המכסה, ולהשתמש לפי הצורך.
חשוב! בחירת מתכון כזה, יש לזכור כי המים צריכים לסגור את היבול שורש, אבל זה משאיר מקום התסיסה, אי אפשר לשפוך צנצנת מתחת לצוואר.

גיאורגית

בנוסף סלק, המרכיב העיקרי יהיה כרוב. רכיבים נדרשים:

  • סלק גולמי - 1.5 ק"ג;
  • כרוב - 2-3 ק"ג;
  • סלרי - 150 גר ';
  • כוסברה - 100 גרם;
  • פלפל אדום חם - 2 תרמילים;
  • שום - 2 ראשי בינוני;
  • מלח - 90 גרם;
  • מים - על שני ליטר.
  1. כרוב לנקות, להסיר את הגבעול.
  2. סלק הם גם קלופים, לחתוך עיגולים דקים.
  3. פרוסות שום, מראש מקולף, לחתוך לשני חלקים.
  4. פלפל הוא ניקה מן גזע זרעים, שטף, לחתוך לפרוסות.
  5. סלרי כוסברה שטף, קצוץ דק.

הבא, חמוצים מוכן. עדיף להתסיס ירקות במיכל גדול, למשל, בסיר אמייל באמצעות העיתונות:

  1. לאחר המים רותחים, להוסיף וממיסים את המלח, מגניב.
  2. שכבת סלק מונחת על הקרקעית, ולאחר מכן שכבת כרוב, סלק שוב, וכו '
  3. באמצע אתה צריך להוסיף שכבת שום, פלפל ועשבי תיבול.
  4. השכבה העליונה צריכה להיות סלק עבור צביעה אחידה של לחומר.
  5. ירקות הם שפכו עם חמוץ קר ולחץ למטה עם דיכוי. הם יכולים לשמש כבנק עם מים של 3 ליטר.
  6. הסיר ממוקם במקום חמים.
  7. כל יום, כל שכבות חייב להיות פירסינג עם סכין, כך גזים יכול לצאת הכרוב.
  8. לאחר הקצף חדל להופיע על פני השטח, ואת המלח הפך שקוף, ריק יכול להיות מונח על פחיות.
  9. כיסוי יכול להיות מכסה רגילה, מאוחסנים במקרר או מקום מגניב אחר.

לדברי בולוטוב

המתכון של בולוטוב הוא אוניברסלי לכל הירקות המותססיםלרבות עבור סלק.

  1. בתוך צנצנת של שלושה ליטר כדי להניח מקולף לחתוך לתוך מעגלים או פרוסות סלק.
  2. יוצקים מים לצוואר.
  3. מים מן הפחית מוזגים לתוך הטנק.
  4. יש להוסיף 1 כף. l סוכר, 1 l מלח מלח ו 1 l l שמנת חמוצה.
  5. לאחר מכן נשפך המלח בחזרה, כך שהירקות סגורים לחלוטין.
  6. צנצנת במקום חמים במשך 2-3 ימים.
  7. אם עובש מתחיל להרכיב, יש להסיר אותו עם כפית.
  8. אחרי זה, לשים את הצנצנת במקרר.

משך הזמן הכולל שנדרש לתסיסה הוא שבועיים.

עם גזר


החומרים הנדרשים:

  • סלק - 1 ק"ג;
  • גזר - 1 ק"ג;
  • בצל - 300 גרם;
  • מלח - 25 גרם

עבור מלח אתה צריך 500 מ"ל של מים 20 גרם של מלח.

  1. סלק, בצל, גזר נקי, לשטוף, לחתוך לתוך אלה קטנים.
  2. שים מכולה, מוסיפים מלח ומערבבים בעדינות.
  3. לשמור על חם במשך 10 שעות.
  4. מיץ, אשר נוצר, לנקז, להוסיף מים, מלח להרתיח.
  5. ירקות הם שפכו עם חמוץ חם, מכוסה עול.
  6. לשים במקום קריר במשך כמה ימים עד מוכן.

מזון מהיר מתכונים בבית

עם תבלינים

רכיבים נדרשים:

  • סלק - 1 ק"ג;
  • מלח - 1 כף. l;
  • פלפל חריף - מחשב אחד;
  • שום - ראש אחד;
  • מים - 600 מ"ל;
  • זרעי שומר - 1 dess. כפית;
  • אפונה פלפל שחור - 1 שעה l;
  • אפונה allspice - 1 h l;
  • שמיר ירוק.
  1. לשטוף ביסודיות ולשים במים קרים.
  2. מרתיחים במשך כשעה.
  3. הסר מן המים, לקלף לחתוך לפרוסות או פרוסות.
  4. בתוך צנצנת מעוקרת בתחתית לשפוך תבלינים.
  5. מניחים את שיני השום הקלופות והקצוצות, חביתה שלמה של פלפל.
  6. שכבות של סלק הם שפכו עם שיני שום ו זרעי שמיר. יש צורך לארוז יותר בחוזקה.
  7. במים, מוסיפים את המלח ואת שאר התבלינים.
  8. מרתיחים במשך 5 דקות.
  9. מגניב לטמפרטורת החדר.
  10. מלח שופכים סלק כך שהוא סגור לחלוטין.
  11. הבנק לשים בחום במשך שלושה ימים.
  12. לאחר מכן את כיסוי סיים הוא מעוקר עם מכסה וניקוי במקרר.

קוואס בצנצנת ללא תוספים

  1. קילוגרם של סלק כביסה, יבש, באח גס.
  2. מוסיפים חצי כף מלח, מערבבים היטב.
  3. בצנצנת מעוקרת יבשה להטיל סלק, מהודקת מעט, ולכן נתנה את המיץ. לראש הדף יכול להיות 2-3 ס"מ.

להכנת תמלחות:

  1. ב 1 כף.המים נלקחים כפית מלח, מערבבים עד להמסה.
  2. לאחר מכן, שפכו לתוך הצנצנת כמעט עד הדף.
  3. לכסות ולנער בעדינות.
  4. הברג את המכסה והניח את הצנצנת במקום חמים וחמים במשך יומיים, ולאחר מכן סלק מוכן לשימוש.

קשיים ובעיות

כדי לעשות סלק כבישה נכונה, יש לזכור כמה חוקים כלליים:

  • סלק עדיף לבחור בינוניים, זנים אדומים;
  • אם לחיתוך סלק חתוכים, יש לנקות;
  • בנקים לאחסון לטווח ארוך חייב להיות מעוקרים;
  • עובש קצף כי הם נוצרו בתהליך של תסיסה יש להסיר;
  • מלח, למעט מתכונים בודדים, צריך להיות בטמפרטורת החדר.

דרכים חלופיות לשמירה

כדי לשמור על סלק בחורף, בנוסף התסיסה, להשתמש בשיטות שונות. ממנו:

  • סלטים שונים;
  • מלוחים עם כרוב וירקות אחרים;
  • לִנְחו
  • פשוט מאוחסן גלם במקום קריר, מכוסה חול או שבבי.

מה ניתן לעשות מהמוצר?

סלק כבוש יכול לשמש:

  • תוספים בבורש, תבשילי ירקות, סלטים;
  • תבשיל בצורת צלחת;
  • להשתמש בחטיף עצמאי, בהתאם למתכון.

תהליך קבלת סלק חמוץ הוא די פשוט ואינו דורש יכולות קולינריות מיוחדות. היתרונות של החסר כזה הם עצומים. סלק מותסס עושה מגוון של דיאטה, חוסך את כל הויטמיניםמה נחוץ במיוחד בחורף, עושה את הכלים הרגילים טעים ומקורי יותר.

Loading...