איך לבשל ולשמור על הפלפלים תוסס החורף ממולא עם כרוב וגזר?

פלפל ממולא הוא מנה של מטבח מולדובה, מטבח בולגרי, מטבח רומני, מטבח אזרביג'אני ומטבח גיאורגיאני. למנה זו הם משתמשים פלפלים קלופים, הם ממלאים אותו עם בשר טחון, בשר כבש, עגבניות, וגם אורז. הם יכולים להיות מוגשים ליד השולחן עם הערכה ומרכיבים אחרים המתאימים לפלפל.

במאמר זה נשתף את הסודות של איך לבשל פלפל חמוץ טעים ממולא עם כרוב וגזר. אנו ממליצים גם לצפות בסרטון שימושי ומעניין בנושא זה.

מה זה?

התסיסה היא אחת הדרכים לקציר יבולים, גרגרים ופירות לחורף, וכתוצאה מכך, בתהליך של רגעים פיסיקליים וכימיים, חומצה לקטית מופיעה, שהיא חומר משמר טבעי. ירקות כבושים במי מלח (שלמים או פרוסות), או במיץ אישי (הם כתושים, קצוצים, קצוצים), מלח נוסף, תחת השפעת חיידקי חומצה לקטית הוא הליך התסיסה (תסיסה).

מלח אינו נחשב מרכיב חשוב, הוא משפיע על הטעם ומעכב את היווצרות פתוגניות.. מלח מלח נלקח בכמות של 5% מכמות הנוזל, ועל התסיסה במיץ אישי בשיעור של 1.5-2% מהיקף הירקות.

תשומת לב: המונח תסיסה תלוי בטמפרטורה וכמות המלח.אין הבדלים בשיטות הכנת פלפל רגיל וממולא.

פלפלים כבושים עם גזרים

המצרכים:

  • 3 ק"ג של פלפל;
  • 0.5 ק"ג בצלים;
  • 0.3 ק"ג גזר;
  • 50 גרם מלח;
  • כוס אחת של שמן צמחי;
  • 10 שיני שום;
  • שמיר יבש.

שיטת בישול:

  1. פלפל צריך להיות מתוק ומאוחר.
  2. לאחר מכן, לשטוף את הפלפל לנקות את הקרביים ואת הזרעים שלה. לשטוף עוד פעם אחת.
  3. ואז אופים את הפלפלים ב 180 מעלות צלזיוס במשך חמש דקות.
  4. דק קוצצים את הבצל.
  5. חותכים את הגזר לפסים ארוכים.
  6. מטגנים בצל וגזר בשמן צמחי. השתמש רק כוס שלישית של שמן. מטגנים במשך חמש דקות.
  7. בקערה אל בצל מטוגן וגזר להוסיף שליש מלח ושום. מערבבים הכל ומתחילים למרוח פלפל.
  8. שים את הפלפל במיכל. מלח ומפזרים שום על כל שכבת פלפלים. טפטוף עם שמן צמחי. שים את העומס על גבי ולשים במקום קר במשך 24 שעות.
  9. כאשר פלפל בשמן יוצק מיץ, לשים אותו בחדר מגניב שבו הטמפרטורה לא יעלה על ארבע מעלות צלזיוס. מכינים את הפלפל בתוך כחודש.כדי לשמור על פלפל עד האביב, הטמפרטורה לא צריך להיות נמוך מ 0 מעלות ולא גבוה מ 4 מעלות צלזיוס.

עם כרוב

המצרכים:

  • 10 חתיכות של פלפל;
  • 500 גרם של כרוב;
  • 2 גזרים;
  • 3 שיני שום;
  • פלפל מריר לפי הטעם;
  • כל הירוקים לטעום.

פיקל:

  • ליטר מים;
  • שתי כפות מלח;
  • ארבע כפות סוכר;
  • שתי חתיכות של שחור ו allspice;
  • שני דפים של lavrushka.

שיטת בישול:

  1. לשטוף פלפלים, לקלף מן הליבה והכניסו למים רותחים במשך שתי דקות.
  2. כדי לקרר את הירקות במהירות, הם צריכים לעבור למים קרים. פלפל צריך להיות רך וגמיש.

הכנת מלח:

  1. מביאים מים לרתיחה, מלח, מוסיפים סוכר ותבלינים.
  2. קיררו אותו.

בישול מלית:

  1. לטחון כרוב מחית בלי להוסיף מלח.
  2. על פומפיה דקה, גזר באח ושום.
  3. מערבבים הכל ומוסיפים ירקות קצוצים, פלפל ופפריקה.
  4. ממלאים את הפלפלים וחותמים את המלית.
  5. מעבירים את הפלפלים המוכנים למכולה, שבה התסיסה תתרחש ושופכים את המלח הקריר.
  6. כסה והורד כלפי מטה עם עומס.
  7. חנות בטמפרטורת החדר למשך ארבעה ימים, ולאחר מכן לקרר.

צפה בסרטון על בישול פלפל כבוש ממולא עם כרוב:

אפשרויות מילוי

פלפל יכול להיות ממולא עם מילויים שונים, למשל:

  • דגנים שונים (לרוב אורז);
  • קטניות;
  • דגים;
  • תפוחי אדמה;
  • גבינה;
  • שרימפס;
  • פטריות;
  • בשר;
  • בשר טחון;
  • פירות יער.

כיצד לאחסן?

אתה יכול לאחסן את הירק הזה, כמו שאר היבול מותסס, בבנקים, מרתף, מקרר, חביות על המרפסת. פלפלים עם כרוב, בצל וגזר צריך להיות מאוחסן בחדר קר.. מיכל צריך להיות סגור עם עפעפיים פלסטיק, כך התמלחות לא מתאדות ואת החמצה של הפלפל לא מתרחשת.

הכנה לקראת החורף

ישנן כמה שיטות כדי להציל פלפל. שיטות אחסון לפלפל החורף:

  1. ייבוש
  2. המריחות בבנקים.
  3. מקפיא במקפיא.
חשוב: עם הכנה נכונה ואחסון של פלפל, כל תכונות שימושיות שלה לא ישתנה.

עובדות מעניינות

  • ישנם כ 1000 סוגים של פלפלים בעולם.
  • כאלף וחצי אלף צמחים שייכים לסוג הפלפלים - עשבי תיבול, מטפסים ושיחים. פלפל נמצא בדרך כלל באזורים הטרופיים של אמריקה, פה ושם במזרח אסיה.
  • פלפל המולדת הוא הודו, שם הם מצאו את הראשון אזכור של זה בערך לפני שלושת אלפים שנה.
  • במאה ה -16, פלפל אדום הובא לרוסיה. עכשיו הוא גדל בכל חלקי הארץ.
  • פלפל משמש לא רק לבישול, אלא גם למטרות רפואיות. לדוגמה: משחות עבור התחממות, בייצור של תיקון פלפל, המשמשים לייצור תרופות כדי לשפר תיאבון, עיכול הדם.
  • לא כל פלפל אדום יש חדות, זנים כאלה נקראים מתוק, למשל: פפריקה. המתיקות של פלפל זה משתנה מתון עד חזק. זהו יבול ירקות מפורסם.
  • בהתאם לזנים, פלפלים יש מגוון של תכונות מועילות. לדוגמה: בפלפל אדום יש הרבה ויטמין C, ב פלפל מתוק - ויטמין A, ושימוש ירוק יפסיק את הפיתוח של טרשת עורקים, שריפת - יהיה להקל על דיכאון.

מסקנה

פלפל הוא ירק טעים ובריא. רוב יוד, סיליקון, ברזל ונוגדי חמצון נמצאים בפלפל הבולגרי. בזכות הכבישה, אתה יכול להכין גם פלפלים חמים ומתוקים. מתאים למגוון של מאכלים. מושלם למרקים.פלפל ממולא הוא מנה פשוטה וטעימה. יש לו טעם ואסתטיקה מעולה. מנה זו תשמח את כל האורחים בשולחן החג.