פטריות קפואות: שלב אחר שלב בישול מתכונים עם תמונות

פטריות דבש חזקות ודחוסות מצויינות לקציר בחורף. המבנה שלהם, אשר אינו רווי מדי לחות, הוא מסוגל לשמור על צורתו אפילו עם הקפאה עמוקה. עם זאת, לא כל מארחת יודע כי לא רק פטריות טריות כפופים להקפיא, אבל גם אלה שעברו איזה עיבוד. על כל הסודות של גלם להקפיא הנכון, כמו גם אלה שעברו עיבוד שונים בתנאי הבית, נתאר במאמר זה.

הכנת פטריות

כל הפירות שאתם מתכננים לחסוך לחורף, בהחלט צריך להיות שנבחר זה עתה (לא יותר מ 1-2 ימים), צעירים, בינוניים, חזקים, בריאים, ללא נזק.

אם אתה אוסף פטריות עצמך, ולאחר מכן לנקות אותם תרדמת ארצי, פסולת שונים חרקים קטנים, רצוי מיד בתהליך איסוף. בבית, פטריות חייב להיות הרים וניקוי יסודי מן העלים ואת העפר דבקות. ואז למיין את הפטריות לפי גודל. עותקים קטנים להקפיא שלם, גדול - לחתוך למספר חתיכות.

אני צריך לשטוף

פטריות לא צריך להיות שטף רק אם אתם מתכננים לשמור אותם על ידי השיטה של ​​הקפאה גלם. פטריות בקלות לספוג לחות, אשר יוצר קרח, תופסים הרבה מקום במקפיא. עודף נוזלים משאיל את המשקל על preform, ואת טעם פטריות הופך מימי.

אם ניצנים מזוהמים באופן משמעותי, אתה יכול לנגב אותם במגבת לח לחות, ולאחר מכן לייבש אותם. במקרה הגרוע ביותר, אתה יכול לשטוף את הפטריות מתחת למים זורמים ויבש ביסודיות על מגבת פשתן. עם זאת, מנסה עדיין לא רטוב מדי הפטרייה.

דרכים להקפיא

פטריות קלופים ניתן להקפיא הן גבינה, מבושל, מבושל או מטוגן. בנוסף, פטריות יכול להיות מראש blanched.הבחירה של שיטת ההקפאה תלוי המתכונים של המנות שאתה מתכנן לבשל מאוחר יותר. בחר את האפשרות המתאימה ביותר עבורך!

גולמי

יש לשכפל את כל הפעולות בסדר הבא:

1. הכן מעמד פלסטיק שטוח או חיתוך הלוח.
2. מורחים את הפטריות הנקיות באופן שווה על פני משטח המזרן. יש צורך להניח שכבה אחת, כמו הפרי יכול להישאר יחד ולעוות.
3. המקפיא היה במצב של הקפאה עמוקה.
4. אז את המחבת עם הפרי צריך להישמר במקפיא לזמן קצר עד פטריות הם כפור.
5. פטריות קפואות יוצקות במיכל פלסטיק או בשקיות ניילון ושולפות במקפיא לאחסון לטווח ארוך ב -18 מעלות צלסיוס.

טשטוש מוקדם

כמה hosteses מעדיפים blanch פטריות לפני הקפאה, כלומר, הם שופכים אותם עם מים רותחים. כדי לעשות זאת, פטריות נשטפים מתחת למים זורמים. הבא, את הפירות מועברים מסננת ו dosed עם מים רותחים. כאשר הלחות מרוקנת והפטריות קרירות, הן מונחות על מגבת.זרעים יבשים יבשים מופצים בשקיות ניילון ומועברים למקפיא. שיטה זו של blanching היא הפשוטה ביותר נפוץ. יש אפשרות נוספת blanching המאפשר לך לשמור בצורה היעילה ביותר. חומרים מזינים:

1. מכינים שני מיכלים גדולים, כף מחוררת, מסננת, מגבות בד נקי.
2. במיכל אחד, להכין מלח (20 גרם של מלח לכל 1 ליטר מים), לשפוך מים קרים לתוך השני (רצוי עם קרח).
3. שים פטריות נקיות בתמלחת רותחת. לאחר 2-3 דקות באמצעות skimmers, להסיר את הפטריות מן המלח חם ומיד להעביר אותם במיכל עם מים קרים. קירור כזה מפסיק באופן מיידי את תהליך הבישול.
4. לאחר 2-3 דקות, לקפל את הפרי לתוך מסננת, ולאחר מכן יבש על מגבת.
5. הפיצו את המוצר בשקיות ניילון.
6. שלח את החסר למקפיא לאחסון לחורף.

מבשלים מומלץ להוסיף מים, אשר יהיה מעובד פטריות, קמצוץ של חומצת לימון. טכניקה פשוטה זו מגינה על הפטריות מחשיכה וממרירות.

מבושל

עקרות בית רבות מעדיפות להקפיא את הפטריות בצורה מבושלת. הבא, תוכלו ללמוד את הניואנסים העיקריים של שיטה זו, כמו גם ללמוד כמה זמן יש צורך לבשל פטריות לפני ההקפאה.

הליכה:

1. ממלאים את הפירות עם מים קרים ותבשיל על אש גבוהה.
2. כאשר הנוזל רותח, קצף צורות על פני השטח - לנקז את כל המים.
3. שוטפים את הפטריות שוב, ממלאים מים טריים, ואז לרתיחה. או להרתיח את המים, ורק אז יש שם את הפטריות.
4. מרתיחים את הפטריות עוד 40-50 דקות. אל תשכחו מלח קלות מים (10 גרם של מלח נדרש 1 l של נוזל).
5. לזרוק את הפטריות מוכן לתוך מסננת לניקוז הנוזל. אם תרצה, אתה יכול לקרר את הפרי במים קרים.
6. שים את הפטרייה על מגבת יבשה.
7. כאשר פטריות להתייבש כראוי, להמשיך להקפיא סטנדרטי (להפיץ את הפירות לתוך מנות מקום במקפיא לאחסון).

מבושל

כך שהפטריות לא איבדו את הטעם והריח הארוזים, שיטת ההכנה הזו הומצאה כמו מרווה.אפילו שמן צמחי אינו נדרש עבור טיפול זה. הליכה:

1. מעבירים את הפרי מוכן למחבת מחוממת ללא שומן.
2. מתבלים את הפרי עם מלח שולחן, ואז מכסים בחוזקה עם מכסה. במצב זה, פטריות מעדיף לתת את המים שלהם.
3. מבלי להסיר את המכסה, מבשלים את הפטריות במיץ שלה על אש נמוכה.
4. פטריות צריך להיות מבושל לפחות 25-30 דקות. לכן, אם הנוזל מתאדה לפני הזמן שצוין, מוסיפים מעט מים מבושלים.

אתה יכול לצרוך פטריות בתנור. כדי לעשות זאת, פשוט לפרוש את הסדינים אפייה על גיליון אפייה ומבשלים אותם במיץ שלהם.

פריד

ניתן גם להקפיא פטריות מטוגנות:

1. מעבירים פטריות נקיות למחבת טרום מחוממת עם כמות קטנה של שמן חמניות.
2. מטגנים את הפטריות במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. יש צורך לטגן עד נוזל עודף הוא התאדה מן הפרי.
3. מניחים את המחבת בצד עד פטריות קריר לחלוטין.
4. מורחים את לחומר על החבילות בחוזקה לעטוף אותם.מעבירים את השקיות למקפיא לאחסון.

חיי מדף

אורך חיי המדף של הפטריות, המוקפא בכל שיטה לעיל, אינו עולה על שנה אחת, ובלבד שהטמפרטורה במקפיא שווה ל -18 מעלות צלזיוס עם סימן מינוס. אל תשכח להדביק מדבקות עם חבילות המציינות את תאריך ההקפאה.

כללי הפשרה

לדעת איך להפשיר נכון פטריות, תוכלו לשמר את איכות הפרי והמרקם של המנה.

זה לא רצוי למקם את הפטריות בתנור או במיקרוגל. ההפשרה צריכה להתקדם באיטיות בטמפרטורת החדר. כאשר אתה מחליט להפשיר פטריות גלם, לשים אותם במקרר הראשון. במקרה זה, פטריות יהיה די טרי. לאחר הפשרה מלאה, פטריות צריך להיות מיובש.

אם פטריות היו מאוחסנים מבושלים, מבושל או מטוגן, הם חייבים להיות גם להפשיר תחילה ולאחר מכן להחילבישול

איך לבשל פטריות קפואות

לסיכום, אנחנו רואים איך הכי טוב לבשל פטריות קפוא. אז, במרקים, כמו גם מטוגן או תבשילים, אתה יכול לשים את billet מיד, מראש ללא הפשרה.

מנות מופשר של פטריות מיד להיכנע טיפול בחום. שרימפס אלה אשר הוקפאו גלם ניתן להכין באותו אופן כמו פרי הרים טרי. השתמש במגוון של מתכונים, לפי שיקול דעתך: להרתיח, מבשלים, מטגנים, לשלוח מרקים או להשתמש לבישול גולש פטריות. אם אתם מתכננים למרוח את המוצר הגולמי, במקרה זה, לשים את בילט ישירות במים רותחים ומבשלים במשך 10 דקות, ואז להרתיח אותו במרינדה.

פטריות מחוממות מושלמות לבישול מרקים או קוויאר פטריות.אם אתם מתכננים להמשיך לטגן פטריות unfrozen או לבשל מאכלים אחרים, רצוי לא לנקוט כדי blanching. זאת בשל העובדה כי לאחר עיבוד חם, את צורת הפרי מופשר מעוות בצורה משמעותית.

לגבי השאלה כמה דקות אתה צריך לטגן את פטריות קפוא - תהליך זה ייקח מעט מאוד מזמנך (לא יותר מ 15 דקות). שים חלק מהמחבת עם שמן חמניות חם ולהתחיל בישול. אם פירות גולמיים הונחו במקפיא לא רחוץ, הם צריכים להיות שטף לפני הבישול. הבא לרתיחה את המוצר במים מומלחים במשך כ 3-5 דקות. הטה את התוכן של המחבת לתוך מסננת, תנו נוזלים לנקז, ורק עכשיו אתה יכול לטגן או מבשלים אותם.

פטריות יכול לשמש כתוסף לתפוחי אדמה, דייסה או בשר. פירות מטוגנים מושלמים כמו מילוי בפאי, כמו גם עבור מילוי לחמניות בשר.פטריות שנקטפו לחורף תמיד מוכנים ליצור יצירות מופת קולינריות, הם יקשט את כל הכלים שלך.