שיטות קצירת חומץ לחורף

עקרות בית רבות להכין חמוץ על החורף בדרכם שלהם, אשר לא תמיד לשמור על עלים טריים וטעימים. לכן, נדבר על דרכים קצירת החורף על החורף, אשר לא ידרוש ממך להשקיע הרבה זמן או כסף.

  • מיץ יבש
  • קורל להקפיא
  • סאלק סורר
  • סורל במיץ שלו
  • סורל שימורים לחורף
  • שימורי סויה עם ירקות

מיץ יבש

הדרך הקלה ביותר ובדקה זמן להכין סורר לחורף הוא ייבוש. יבש את העלים בשתי דרכים: באוויר או במייבש חשמלי.

לאחר הקציר, בזהירות להרכיב מחדש את העלים, להסיר את רקוב או מפונק. יש לשטוף במים אם האבק התמקם על החמיץ. כדי לייבש מזויף באוויר, אתה צריך לאסוף ירקות בקבוצות קטנות, עניבה עם חוט עבה לתלות בצל.

זה חשוב! אור השמש לא צריך ליפול על גרגר, אחרת העלים יהיה discolour ולהתחיל להתפורר.

בעת יצירת קורות, זכור כי העלים בו צריך להתייבש באופן שווה. אם אתה לקשור צרור כי הוא עבה מדי, אז החמיץ במרכז לא יתייבש, אבל זה יהיה סלסול. לכן, מנסים להישאר בעובי של לא יותר מ 5-7 ס"מ.גם להבטיח זרימת אוויר טובה אם העלים הם להיות מיובשים בתוך הבית.

אם זה לא נוח להתייבש צרורות, אז עלים ירוקים יכול להיות פרוש על נייר או על מסננת. זכור כי מדלל את השכבה, מהר זה יתייבש. גם אם יש לך מקום קטן מאוד לייבוש, זה בלתי אפשרי לפרוס את החמצן עם עובי שכבת של יותר מ 15 ס"מ, כמו העלים יכולים להירקב.

סורל יכול להיות יבש מיובש חשמלי. שיטה זו מהירה יותר, אך אינה מתאימה לכולם. לפני ייבוש, חמוץ צריך להיות קצוץ דק. כדי להתחיל, נסה לייבש חלק קטן כדי לדעת בדיוק מה אתה אוהב על איכות הטעם של המוצר המוגמר. לאחר מספר ניסיונות, אתה יודע בדיוק כמה זמן העלים צריך להיות במייבש.

סורר יבש מוכן צריך להיות ירוק כהה. כאשר לחוץ, עלים צריך להתפרק לחתיכות קטנות. במקרה זה, לשים לב אם העלים יבש לחלוטין או רק סביב הקצוות. לאחר ייבוש, החנות נשמרת פחיות אטומות עם טוויסט. הבנקים לא צריך להיות ממוקם במקום לח מאוד, כך החמיץ לא יידרדר (אפילו מכסה צפופה מאפשר לחות בתוך יכול).

זה חשוב! ראוי להזכיר חומצה אוקסלית, אשר יכול להחמיר מחלות הקשורות בכליות. אנשים עם חומציות גבוהה של הבטן צריך גם לאכול מנות עם מזויף בכמויות קטנות.

קורל להקפיא

עקרות בית רבות חשבו על איך לשמור על חומץ במקרר טרי. יבשים מיובשות אין טריות מיוחדת או טעם, כך שאתה יכול לנסות להקפיא את העלים כדי לשמור אותם רך ועסיסי. לפני ההקפאה, למיין את הסורר להיפטר דשא או פגום עלים. לאחר מכן, החמיץ נשטף במים קרים וטבל לרגע במים רותחים. סורל יחשיך קצת, יקבל צבע זית.

זה חשוב! שינוי צבע של חומץ לאחר מים חמים אינו משפיע על הטעם ואת הרכב ויטמין.

לאחר טיפול בחום, החמוץ נשאר לכמה שעות להתייבש וקריר. אם אתה שם רטוב רטוב במקפיא, אז בסופו של דבר תקבל רק גוש קרח כי ייקח שטח נוסף. לאחר העלים יבש, הם צריכים להיות מורחבת sudochki או שקיות ניילון, אשר ניתן לפתוח בקלות.

כאשר אתה צריך חומץ בחורף, אתה לא צריך להפשיר את זה בטרם עת. במרק או בורש לזרוק עלים קפואים יותר, אשר במהירות להמיס ולתת את הטעם שלהם למנה.

יש שיטה אחרת הקפאה כי צריך בלנדר. עלים קלופים ושטופים מרוסקים בבלנדר למצב של מחית תפוחי אדמה, פרושים בסודוצקי וקפואים. שיטה זו היא קצת לא נוח, שכן במהלך הפשרה אתה צריך להשתמש במוצר כולו. לכן, סמורל כתוש ניתן לשים תבניות קרח. אז אתה יכול להשתמש כמו חומץ קפוא כמו שאתה צריך.

סורר לחורף הוא קפוא, לא רק כדי לשמר את הטעם או הרכב ויטמין. זה נעשה על מנת להבטיח כי העלים לא לקלקל (כמו בעת ייבוש) או לא מלוחים מאוד (כמו בעת המלחה). הקפאה משמרת את הטעם העיקרי של המוצר, כך שאתה לא יכול לפחד כי המוצר המשומר יקלקל את הכלים.

אתה יודע? בשל התוכן הגבוה של טאנינים בחומץ, שורשי מינים רבים - חומר גלם יקר עבור עור שיזוף. הם משמשים צבעים צהובים ואדומים.

סאלק סורר

הסבתות של הסבתא שלנו ידעו גם איך לאחסן את החמיצות: בשביל זה הן מלוחות אותו לחורף בבנקים.שיטה זו לעולם לא תהיה ארוכה יותר, שכן היא אינה דורשת מאמץ רב או איזושהי טכנולוגיה.

לפני המלחה, להעריך את כמות החמקמק ולהכין את הבנקים. זה הכי טוב כדי להחמיץ את המוצר חצי ליטר או ליטר צנצנות. לפני המלחה חומץ יש לנקות ושטף. אם הסדינים גדולים - לחתוך אותם, אבל לא מתכווץ. לאחר מכן, לשים חומץ במיכל ושופכים מלח בקצב של 15 גרם של מלח לכל 0.5 ק"ג של חומק. מערבבים את העלים הקצוצים במלח ומניחים להם לעמוד 2-3 שעות.

לאחר החריץ עמד והניח את המיץ, זה חייב להיות מועבר צנצנות מעוקרות. הבנקים לא צריכים להתגלגל, רק להדק בחוזקה את המכסה ולשים במקרר או במרתף.

ענינו על השאלה איך לכבוש חמוץ. עכשיו לספר כמה טריקים בעת השימוש בו:

  • כאשר מוסיפים חומץ למנה, להשתמש 3 פעמים מלח פחות;
  • מפזרים חומץ עם שמיר או תרד בממדים שווים ליהנות "קוקטייל ויטמין" בעונה הקרה;
  • עבור המלחה, להשתמש מזויף צעיר, כך המוצר נמשך זמן רב יותר ושומר על הטעם שלו.

זה חשוב! מלח חמוץ ניתן לאחסן כ 7-8 חודשים במקום קר.

סורל במיץ שלו

מעניין נוסף ירוק שיטת אחסון - במיץ שלה. היתרון של שיטה זו של שימור של חמוץ הוא שאתה יכול לעשות בלי להוסיף מלח או סוכר. שיטה זו אידיאלית עבור מנות כי הם מוכנים אך ורק על פי המתכון, עודף מלח או סוכר יכול לקלקל את הטעם. זה לא צריך להפשיל את הבנקים או לרתיחה במשך זמן רב, החמיץ על חשבון חומצה שלה מאוחסן להפליא ללא תוספת של חומץ.

ראשית אתה צריך להכין חמוץ: להסיר עלים יבשים, להסיר דשא ופסולת אחרת, לשטוף אבק ולכלוך. קח את הסיר הגדול ביותר, למלא אותו עם חצי מים ולשים על האש. הכן חצי ליטר (במקרים קיצוניים - ליטר) צנצנות ומלא אותם עם עלי מנטה. אתה יכול לחתוך את העלים או לשים אותם לחלוטין, הכל תלוי ההעדפות שלך ואת גודל העלים.

זה חשוב! מומלץ מאוד להשתמש פחיות של 0.5 l או 250 מ"ל, שכן עדיף לשמור על החמקן בהם.

לאחר מילוי צנצנות, אתה צריך לשים אותם בסיר של מים. ברגע שהחמיץ תחת טמפרטורת הטמפרטורה יתחיל "לשבת" לישון יותר.כאשר אתה מבחין כי מיץ דוחה עלה לראש צנצנת, התהליך הוא שלם. הבנקים עם סורר צריך קצת מגניב ולסגור את מכסי הסיליקון. אז אתה יכול לשים את פחיות או במקרר או במרתף.

שיטה זו לוקחת לא כל כך הרבה זמן כמו שימור כרגיל. במקרה זה, אתה לא יכול לפחד כי הבנקים "יורה" או חמוץ יהפוך חמוץ.

סורל שימורים לחורף

"אם המוצר יכול להיות משומר, אז זה חייב להיות משומר" - כל כך הרבה hostesses יגידו, והם יהיו צודקים. תהליך שימור החורף על החורף אינו שונה מאוד מ seaming ירקות או פירות, אבל אתה צריך לקחת בחשבון המאפיינים שלה על מנת לקבל ירקות טעים ועסיסי עבור בורש.

בתור התחלה, להכין את הירוקים שלנו לשימור. כדי לעשות זאת, לנקות את הסורר מן פסולת לשפוך מים קרים במשך 20 דקות. זה נעשה כדי להיפטר לחלוטין לכלוך. לעקר את הצנצנות ולשים אותם על המגבת, הצוואר למטה. כמו כן, לא לשכוח על עיקור של המכסים (במשך 5 דקות אתה צריך למלא רק עם מים מבושלים). לאחר שטיפת החרב הוא לחתוך ולשים בצנצנות. אתה לא צריך לבטל לחלוטין את הגבעולים - הם מכילים קצת יותר חומצה מאשר בעלים, וזה רק עוזר עם שימור.

לאחר מילוי צנצנות, אתה צריך לשפוך מים רותחים לראש ולשחרר את הבועות (בשביל זה אתה יכול פשוט לשים כפית על גבי ולחכות קצת). ברגע שכל האוויר יוצא, מוסיפים מים לצוואר ומגלגלים אותו במכסה ברזל.

זה חשוב! אתה יכול להוסיף על 1 כפית. מלח, ולאחר מכן את החמצן ישנה צבע. מלח לא ישפיע על איכות seaming או חיי המדף, אם להוסיף או העדפה אישית שלך.

יש דרך חלופית כדי לשמר טוב יותר את הרכב ויטמין. כל הפעולות חוזרות על עצמם כמתואר לעיל, אבל במקום מים רותחים, צנצנת של חומץ מלא מים רותחים או מים חמים. לאחר מכן, להוסיף 1 כף. l מלח ו -100 גרם חומץ (החישוב מתבצע על צנצנת ליטר). ראוי לציין כי שיטה זו אינה מתאימה לאנשים שאינם סובלים מזונות חומציים מאוד.

שימורי סויה עם ירקות

אתה יכול לשמור על מזונות עם ירקות אחרים שגדלים בגינה שלך. כדי לעשות ויטמין מעולה seaming, אתה יכול להוסיף שמיר, פטרוזיליה בצל ירוק.

אתה יודע? Sorrel הוא טוב טיהור הדם, משכך כאבים, סוכן המוסטטי, למרותכי ברפואה המדעית היא כמעט אף פעם לא בשימוש.

כדי להתחיל, לבחור כמות מספקת של חמוץ, בצל ירוק, שמיר ופטרוזיליה בגינה. על צנצנת אחת ליטר תצטרך:

  • 750 גרם של חומץ;
  • 180 גרם של בצל ירוק;
  • 15 גרם של שמיר;
  • פטרוזיליה 5 גרם
  • 300 מ"ל מים.
לשטוף ירקות, להסיר אשפה לחתוך דק. שמנו את החומרים בסיר אמייל, מלח (1 כפות L) ושופכים מים רותחים. זה צריך להיות מבושל על אש נמוכה במשך כ 10-12 דקות. לאחר מכן, מיד לשים חומץ עם ירקות אחרים בצנצנות לעקר עוד 20-25 דקות. בסוף עיקור להפשיל את פחיות עם מכסי ברזל ולהשאיר להתקרר במים חמים.

לדעת איך להכין סורר בבית, אתה יכול בכל עת של השנה בבקשה את עצמך ואת קרוביך עם טעים, והכי חשוב, עם פורץ בריא.