דרכים קציר דומדמנית לחורף, מתכונים פופולריים

בקיץ ובסתיו, הטבע מציג לנו שפע של פירות יער, פירות וירקות, וכדי ליהנות מהטעם שלהם בחורף, אנשים באים עם כל מיני דרכים לאחסן אותם.

  • כיצד לבחור פירות יער לאחסון
  • כיצד להקפיא דומדמניות לחורף
  • איך לייבש דומדמניות
  • דומדמנית: מתכונים להכנת ריבה
    • ריבת הצאר
    • ריבת דומדמניות במיץ שלה
    • איך להכין ריבת דומדמניות
    • דומדמנית עם תפוז, מכין ריבת אמרלד
  • הכנת הקרקע דומדמניות עם סוכר
  • איך לבשל קומפיוט דומדמניות לחורף
  • איך חמוצים דומדמניות

הרבה ויטמינים וחומרים מזינים מכילים דומדמניות יער, אוסף אשר מתחיל בסוף יולי - תחילת אוגוסט. מאז ימי קדם, דומדמניות הוערכו על היתרונות שלה וטעם טוב. לכן, מתכונים דומדמניות לחורף - זה מידע פופולרי למדי. הכנת הברי לאחסון לטווח ארוך ניתן לעשות בדרכים שונות: לעשות ריבה, לסגור את compote או חמוצים את הפרי. עוד על שיטות שונות וממשיך.

כיצד לבחור פירות יער לאחסון

דומדמנית היא זנים שונים, בהתאמה, הטעם שלה עשוי להיות שונה.בפרט, זה תלוי במידה של בגרות שלה. חיצונית, דומדמניות יכול להיות אדום, לבן וירוק, ועל גרגרים של כמה זנים, כאשר בשלים, כתמים מופיעים.

הגרגרים המתוקים ביותר אדומים, והשימושיים ביותר - ירוקים.

כדי לבחור דומדמנית לקציר לחורף, אתה צריך לקבוע את האיכות של פירות יער. הם חייבים להיות בוגרים ולא מפונקים. כדי לקבוע את בגרות של דומדמנית, אתה צריך לגעת בו. אם זה קשה מדי, זה אומר שזה לא בשלים לגמרי. רכות מוגזמת עשויה להצביע על בשלות יתר או אפילו על קדרות. המצב האופטימלי של פירות יער אינו חזק מאוד, אבל גמיש ושומר על צורתו.

זה חשוב! תותים דומדמניות ניתן להשתמש עם גבעול, זה לא יביא כל נזק לבריאות. פירות מאוחסנים עם גבעולים לשמר תכונות שימושיות יותר.
איכות דומדמנית חייב להיות יבש, אחרת תהליך של ריקבון עשוי להתחיל. דומדמניות יבשות מאוחסנות יותר, במיוחד אם הם ממוקמים במקום קריר, חשוך, כי הוא מאוורר היטב.

במקרר, דומדמניות unprocessed ניתן לאחסן עד חודשיים.ככל שרמת הבשלות גבוהה יותר, כך יש להשתמש בה מהר יותר.

כיצד להקפיא דומדמניות לחורף

אוהדים של פירות יער, הטעם של לאחר הקציר יהיה קרוב ככל האפשר טרי, הם כנראה תוהה, "האם ניתן להקפיא דומדמניות לחורף?". זה אפשרי ואפילו צורך, כי דומדמניות קפואות לא רק שומרת על הטעם שלה, והכי חשוב, לא לאבד את רוב הויטמינים.

זה חשוב! דומדמניות גרגרים הם קפואים הטובה ביותר במנות - במיכל אחד למקם חלק לשימוש אחד.
באופן כללי, הקפאה היא הדרך המהירה ביותר לקציר דומדמניות לחורף. זה מועדף במיוחד על ידי מי לא אוהב להתעסק עם הכנת ריבה.

שאלה נפוצה נוספת היא, "האם ניתן להקפיא את הדומדמניות לקראת החורף כך שהוא יישאר מתפורר?", מאז כמה עקרות בית יכול רק להקפיא את פירות יער עם אחד clod. שיטה זו קיימת ומעורבת ביישום מספר מניפולציות פשוטות.

כדי להקפיא את פירות יער לאחר הקפאה, הם צריכים להיות שטף היטב ויבש לחלוטין. ללא מים, פירות מונחים בשכבה אחת על מגש, אשר ממוקם במקפיא.לאחר שעה או יותר (בהתאם ליכולת המקפיא), דומדמניות יש להסיר ושופכים לתוך שקית או מיכל אחסון.

אם זה רע לייבש את פירות יער לאחר הכביסה, ואז הם קופאים כאשר קפואים. חשוב לבחור רק פירות יער שלם.

זה חשוב! דומדמניות קפואות לאחר הפשרה יש להשתמש, אחרת זה ידרדר. ברי אינו כפוף להקפאה חוזרת.
יש דרך להקפיא דומדמניות עם סוכר. פירות יער צריך למיין, לשטוף ולייבש. עבור 1 ק"ג של דומדמנית 300 גרם של סוכר נלקח, החומרים מעורבבים והניח חלקים במכלים עבור הקפאה ואחסון.

הדרך השלישית להקפיא דומדמניות מקפיא בסירופ סוכר. כדי לעשות זאת, להרתיח סירופ סוכר עבה, אשר שפכו גרגרים יבשים ונקיים. אלה החסר ממוקמים גם במקפיא.

זה חשוב! דומדמניות בתחילה יכול להיות קפוא בתוך מיכל פתוח, אבל במהלך היומיים הראשונים הוא חייב להיות ארוז בחוזקה ככל האפשר - זה יחסוך את גרגרי מן קליטת ריחות זרים.

איך לייבש דומדמניות

תותים דומדמניות הם 85% מים, בעוד ברי מכיל ויטמינים רבים יסודות קורט. כאשר ייבוש, תכונות אלה נשמרות במלואן.

עבור עקרות בית רבות, ייבוש דומדמנית היא שיטה יוצאת דופן, שכן זה לא נפוץ מאוד. ברי מכיל הרבה לחות, וללא כלים מיוחדים לייבוש זה די קשה.

אתה יודע? מאז ועד היום, בכפרים, התייבשו הדומדמניות בעזרת תנור. התהליך לקח קצת זמן ונחשב גרסה פשוטה יחסית של עובד.
כיום, מייבשים חשמליים משמשים לייבוש דומדמניות. בעזרתם, תהליך הרכש הוא מהיר מאוד ואינו דורש הרבה זמן ועלויות פיזיות. מאיץ את תהליך הייבוש ואת השימוש בתנור. אתה יכול יבש דומדמניות באוויר הפתוח, תחת השמש, אבל זה יהיה הרבה יותר זמן.

מאפיינים של פירות יער דומדמניות יבשים:

  • לשמור על ויטמינים ואלמנטים מועילים;
  • המוצר מאוחסן במשך זמן רב ואינו מתדרדר;
  • גרגרים יבשים יותר קלוריות;
  • תופסים פחות מקום, כפי שהם מאבדים באופן משמעותי נפח ומסה.
דומדמניות מיובשות משמשות במקום צימוקים. ניתן להוסיף למאפים, למאכלים שונים או למוצר נפרד.

אתה יודע? גרגרים יבשים יהיה חמוץ, גם אם יבש את הפירות של מגוון מתוק.
הוראות כיצד לייבש דומדמניות:
  1. בחר בשלים, אך לא בשלים יתר על המידה (רצוי לאסוף אותם מן השיחים במזג אוויר יבש). פירות יער לייבוש רק שלם, ללא עקבות של ריקבון. פדיקלס וספאלס מוסרים מהם.
  2. קח סיר, שפוך מים לתוכו, הרתיח אותו. שים את התותים על מסננת מתכת blanch אותם בקבוצות קטנות במים רותחים במשך 3-4 דקות. כתוצאה של הליך זה, פירות יער להיות רך.
  3. פירות רכים ממוקמים במייבש. הפעל את המכשיר בעוצמה נמוכה. אם תנור משמש במקום ייבוש, יש צורך לפקח על הטמפרטורה לפרקים לפתוח מעת לעת כך אדי מים מתאדה.
  4. עבור ייבוש אחיד של פירות יער, הם צריכים להיות יבשים במנות קטנות, כך שכבתם על פני השטח במייבש או בתנור הוא מינימלי. לאחר מספר שעות, יש להגדיל את הטמפרטורה של המייבש או התנור.
זה חשוב! ניתן להעלות את הטמפרטורה בתוך התנור רק לאחר מספר שעות, כך שתהליך הייבוש יעבור כהלכה. אם אתה בתחילה לשים טמפרטורה גבוהה, העור של הפרי מתייבש במהירות את תהליך ההתאיידות של לחות הופך מסובך יותר.
5תהליך הייבוש במייבש החשמלי נמשך כ 12- שעות. 6. פירות דומדמניות מיובשים מונחות על פני השטח מותר לצנן. לאחר מכן, הם נאספים בשקיות בד ונשלחו לאחסון.

דומדמנית: מתכונים להכנת ריבה

מה שזה לא יהיה המתכונים הפופולריים ביותר דומדמנית לחורף הם מתכונים ריבה. יש הרבה מהם והם כוללים את השימוש של מרכיבים שונים, שיטות של עיבוד פירות יער וכן הלאה. המתכונים הפופולריים ביותר עבור ריבת דומדמניות מוצגים להלן.

ריבת הצאר

לקבלת ריבת דובדבנים המלכותית המרכיבים הבאים נדרשים:

  • דומדמניות - 1 ק"ג;
  • סוכר - 1 ק"ג;
  • חומצת לימון - 1 כפית;
  • וודקה - 50 מ"ל;
  • וניל - 0.5 כפית;
  • עלי דובדבן - 100 גרם
דומדמניות צריך לשטוף ולחתוך את קצות הפרי. ואז, על כל גרגר, לעשות חתכים ולהסיר את הזרעים, ולאחר מכן לשים את הפרי בקערה ושופכים אותו עם מים קרים מאוד, הסרת במקום קריר במשך 5-6 שעות. לאחר מכן, יש לנקז את המים.

בשלב הבא, עלים דובדבן צריך להיות מקופל לתוך סיר, לשפוך 5 כוסות מים ולהוסיף חומצת לימון. מביאים לרתיחה על חום בינוני, להפחית את החום ומבשלים במשך 5 דקות. מסננים את מרתח לתוך מיכל.

ב מרתח וכתוצאה מכך של עלי דובדבנים להוסיף סוכר, לשים מיכל של פירות יער על האש ומערבבים עד שהסוכר מתמוסס. לאחר סירופ סירופ, וודקה מתווסף אליו, וניל מעורב.

דומדמניות יער לשפוך סירופ מתעקש 15 דקות. פירות עם סירופ צריך להיות ממוקם בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 10 דקות. שפיכת ריבה רותחת וצנצנות מעוקרות וסגורות היטב.

ריבת דומדמניות במיץ שלה

מתכון פשוט מאוד, בעוד שנקטפו, ולכן, דומדמניות יהיה טעם גבוה. זה יכול לשמש מזון לתינוקות בעונה, כאשר אין פירות טריים.

לקבלת ריבה זו, תצטרך דומדמניות בשלים וסוכר מגורען. הכנת פירות יער מבוצעת באופן סטנדרטי, לאחר מכן הם ממוקמים צנצנות. הבנקים עם פירות יער צריך לשים באמבט מים, וכמו פירות מתחילים לייצר מיץ, הם יהיו דחוסים. פירות יש להוסיף לצנצנת עד רמת מיץ עולה על קיבולת "קולב".

למי שאוהב ממתקים, אתה יכול להוסיף 1-2 כפות סוכר לכל צנצנת ליטר וחצי. לאחר מכן לכסות את הצנצנות עם מכסים לעקר.לאחר מכן, המכסים הם התגלגל ואת פחיות הופכים הפוך, משאיר אותם במצב זה עד שהם להתקרר לחלוטין.

איך להכין ריבת דומדמניות

עד כה, זה מאוד קל לעשות ריבת דומדמניות. נוח ומהיר לעשות זאת בעזרת multicooker.

פירות יער וסוכר נלקחים ביחס של 1: 1. פירות יער מוכנים בצורה סטנדרטית, לאחר מכן הם שפכו לתוך קערה מרובת, סוכר הוא הוסיף ועזב לעמוד כמה שעות. נותר רק להדליק את הכבש האיטי למצב כיבוי ולהכין את הריבה לשעה.

ריבה חם צריך לטחון בבלנדר ולהפיץ על הבנקים. הבנקים להתגלגל ולצנן כדי להתקרר. ריבת דומדמניות ג'לי מוכנה.

דומדמנית עם תפוז, מכין ריבת אמרלד

כדי להפוך ריבת דומדמניות עם תפוזים, תצטרך 1 ק"ג של פירות יער, 1-2 תפוזים, 1-1.3 ק"ג של סוכר.

דומדמניות מוכנים בדרך הרגילה. תפוזים מקולפים וקולפים. אז יש צורך לטחון אותם יחד בבלנדר או באמצעות מטחנת בשר. מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהסוכר מתמוסס.

בצנצנות מעוקרות פרושים את הריבה, מגלגלים את הצנצנות.ריבת דומדמניות עם תפוז מוכן.

הכנת הקרקע דומדמניות עם סוכר

מאוד שימושי ויטמין הכנת דומדמניות - גרגרים הקרקע עם סוכר. זוהי שיטה פשוטה של ​​שימור, אשר לא לוקח הרבה זמן. הכנה זו לא צריך להיות מבושל מבושל, מה שחוסך זמן ומבטל את הצורך לעמוד ליד התנור.

פירות יער מוכנים בדרך הרגילה - זה מספיק כדי לשטוף אותם ולנקות אותם מן הגבעולים ואת גביע. לאחר מכן, אתה יכול לדלג על הפרי באמצעות מטחנת בשר לשלב עם סוכר ביחס 1: 1. אם דומדמנית חמוץ מדי, אתה יכול לקחת קצת יותר סוכר.

ריבה שנוצר צריך להיות מפורק לתוך צנצנות נקי, יבש, לאחר עיקור אותם בתנור או מאודה. על גבי הריבה, יוצקים כמה כפיות סוכר לתוך הצנצנות ולא מערבבים אותם. קיבולת מכוסה בעפעפיים פלסטיק, וניקה במקרר. הסוכר נשפך על גבי טפסים העליון קרום סוכר קשה, אשר יחסוך את ריבה מחדירה של חיידקים ותהליכי תסיסה.

איך לבשל קומפיוט דומדמניות לחורף

דרך נוספת לקצור פירות יער היא להכין קומפיוט דומדמניות לחורף. ישנן דרכים רבות לבצע משימה זו: קומפוט עם סוכר, ללא סוכר, עם פירות ופירות אחרים, עם עיקור וללא עיקור.

דובדבן מתכון קומפוט עם סוכר:

  • הכנת פירות יער דומדמניות: לשטוף, לקלף, sepal, למיין פירות יער. פירס את הפרי בכמה מקומות, כך שהעור אינו מתפוצץ;
  • שים את הגרגרים בצנצנות, ממלאים אותם שליש;
  • יוצקים את הגרגרים 35-40% סירופ סוכר, לא מילוי 1.5-2 ס"מ על הקצוות של הצנצנת;
  • מכסים את הצנצנות עם מכסים ומעקרים במשך 10-25 דקות.
אם מכינים את הקומפוט ללא עיקור, הדוזלים הממולאים בסירופ מתעקשים במשך 5 דקות, יוצקים את הסירופ (או מים, במתכון ללא סוכר). הליך זה חוזר על עצמו 2 פעמים, בפעם השלישית אנו שופכים את התותים עם סירופ חם (מים) מגלגלים את פחיות compote.

דובדבן קומפוט מתכון מיץ פירות:

  • ב 0.5 ליטר יכול לקחת את החומרים בחישוב הבא: דומדמנית 300-325 גרם, סירופ - 175-200 גרם;
  • הכן מיץ פירות מ פטל, תותים, דומדמניות אדומות או תותים;
  • הכן סירופ סוכר 35-40% עקביות על מיץ ברי טבעי;
  • פירות דומדמניות לשים בצנצנות ויוצקים אותם עם מיץ חם, לא לשפוך אותו עד שוליים;
  • פחיות מעוקרות עם קומפוט: 0.5 l - 10 דקות, 1 l - 15 דקות;
  • מגלגלים פחיות עם קומפוט, לבדוק את האיכות של seaming ומניחים בקבוקים הפוך לקירור.

איך חמוצים דומדמניות

דומדמנית טובה לא רק עבור compotes, ריבות ומאפים, הוא משמש גם מתכונים סלט הוא צלחת בצד בשר, משחק, דגים. עבור marinating, אתה צריך לבחור פירות גדולים, מעט בוגרים. מילוי מוכן מרכיבים הבאים:

  • מים - 1 l;
  • סוכר - 500 גרם;
  • ציפורן - 4 כוכבים;
  • תמצית Acetic - 3-4 כפות;
  • עלה מפרץ - חתיכה אחת;
  • קינמון הוא כמות קטנה לכל עין.
כדי להכין את המרינדה, המים מעורבבים עם סוכר, ציפורן, עלי דפנה וקינמון מתווספים. בשלב זה, ניתן להוסיף פלפלים 3-4 אפונה. התערובת מביאה לרתיחה וחומץ נוסף.

חמוץ דומדמנית מתכון:

  • דומדמניות צריך למיין, לשטוף ולנקות את הגבעולים ואת כוסות, ולאחר מכן לאפשר לניקוז המים הנותרים במסננת;
  • פירס כל גרגר עם מחט או קיסם, כך העור אינו מתפוצץ. נקבים יכולים להתבצע בשלושה מקומות;
  • שים את דומדמניות מוכן בצנצנות ויוצקים את המרינדה מוכן מראש;
  • הבנקים עם פירות יער צריך להיות מעוקרים במשך 15 דקות;
  • צנצנות מעוקרות מיד להתגלגל ולשים במקום קריר.
לאכול דומדמניות כבושות יכול להיות חודש לאחר הקציר.

מתכונים הקציר דומדמניות הם די מגוונים, וכל אחד מהם הוא פשוט בדרכו שלו. כמה אפשרויות כרוך בהשגת הנאה הטעם כאשר נצרך, אבל רוב החסר מאפשרים לך לשמור על התועלת של המוצר, שהוא בעל ערך רב לבריאות האדם.